將水、牛奶、奶油按一定比例調配，再加上糖漿，水果、堅果、香料等其他配料，一起混合併冷凍後，你們愛吃的冰淇淋就完成了。不過，雖然這種食物的中文都叫做冰淇淋，但根據配方不同，其名稱也有變化。
用勺子挖著吃Ice Cream，是夏天最爽的事情。Ice cream是我們最常見的冰淇淋品種，但從嚴格意義上來說，這只能指代美式冰淇淋——如果選擇英語直譯的話，這就是「冰奶油」，它意味著這種冰淇淋是以牛奶和奶油為原料製作而成，為了獲得蓬鬆柔軟的口感，還得在製作過程中進行超高速攪拌來打散因冷凍而產生的冰粒。奶味濃鬱是Ice cream的特點，脂肪含量高也是，據說一個Ice cream的熱量至少150大卡，是吃還是忍？這大概是今年夏天最考驗人的選擇了。
光是從顏值上來說，Gelato就特別有競爭力。Gelato排排坐，很難不讓人想要吃一口。Gelato是近幾年特別紅的意式冰淇淋的代名詞，對很多人來說，要是你沒吃過Gelato，那大概也是有點不夠時髦。相對Ice cream來說，Gelato因為使用了大量的牛奶和少量奶油，因此熱量要低不少，而且口味選擇也相當多樣，常見的有開心果、焦糖、薄荷等，其口感相對來說更加細膩綿密，不過在保質期上有點兒短，講究的店家都是當天現做現賣的。
用新鮮水果泥做的雪芭香氣特別濃鬱。另一種非常討人喜歡的冰淇淋品種叫做Sorbet，中文翻譯過來常被稱為「雪芭」。雪芭可以算是冰淇淋的始祖，在製作過程中不添加任何牛奶或者糖分，常常用果泥為原料進行製作，因此好的雪芭總是有著濃鬱的水果味道，並且其口感也是酸甜相間（不排除使用原料是相對比較酸的果泥，最後做出的雪芭相當之酸的可能），有著超級強大的口腔清潔能力，在很多餐廳，雪芭也會被用來作為兩道風味濃鬱的菜品之間的銜接小點，為的就是讓人能夠清楚地吃到前後兩道菜不一樣的風味。
搭配時令鮮果、麥片等一起吃的酸奶冰淇淋，分分鐘給人一種在吃早餐的感覺。軟冰淇淋和酸奶冰淇淋也是近年來的流行品，總體來說，軟冰淇淋的口感細滑圓潤，乳脂含量和空氣含量比較高，因此總是松鬆軟軟的，而酸奶冰淇淋則號稱富含益生菌，且有低脂、無脂的選擇，還能搭配新鮮水果、花式麥片、堅果等一起吃，算是與時令結合的最緊密的冰淇淋了。
雖然穿著花衣裳，但還是不能掩蓋這是一個軟冰淇淋的事實。當然啦，隨著分子料理越來越流行，不少冰淇淋店家也開始玩起了新花樣，往冰淇淋容器裡放點兒乾冰讓它冒起了仙氣飄飄的白煙是小兒科，真正的分子料理冰淇淋會巧妙地改變冰淇淋的形態，出現在你面前的可能是一顆顆珍珠，但實際上，那些就是好吃的冰淇淋。
好吃的冰淇淋離你並不遠要吃頂尖的Gelato，去義大利當然是非常理想的方法，可問題在於，為了一支冰淇淋打飛的去義大利真的有必要嗎？畢竟我們可不是能夠隨便去倫敦餵鴿子的人啊。只要選的原料足夠好，操作過程夠規範，其實在上海，也能吃到不少好的冰淇淋。
My Lab分子甜品實驗室，吃一口分子冰淇淋過過癮既然是分子甜品實驗室，那麼完全可以讓人期待一下這家店在改造冰淇淋時候的功力了。大部分經過這家店的人都會自動將其定義為網紅店，並且很容易冒出「不過就是一間網紅店，只適合拍照不適合好好吃東西吧」的想法，但如果你嘗試過了，大概很可能就會推翻這番想像。
相當出名的「Avocado的眼淚」，藍色的圓形膠囊模仿的大概就是眼淚的樣子，吃上去有點兒鹹鹹的，還有牛油果顆粒在其中。另一款非常受歡迎的冰淇淋，「靜靜等薄荷」，適合喜歡冰涼清新口感的人。做冰淇淋的過程就跟做實驗一樣，店員會把新鮮食材放入機器攪拌，並倒入液氮進行冷凍，如果你被煙霧嚇到，別緊張，說明你的冰淇淋馬上就做好了。此外，你還能在這裡看到不少試劑瓶，以及老闆經常靈感突發做出來的實驗款產品。整體來說，這家店價格合理，口味不錯，造型還新奇，如果想要吃吃看傳說中的分子冰淇淋到底是什麼樣子，那麼完全可以一試。
仙氣繚繞的現場拍出來的效果非常好看，而這個正是冰淇淋冷凍成型的過程。Bonus，開在蟹行裡的冰淇淋店你聽過服裝快閃店、聽過彩妝快閃店，好了，現在連冰淇淋都來了個快閃店，也算是把時令這兩個字真正做到生意裡去了。
秋冬賣鞋，夏天就賣冰淇淋，老闆，論做生意，還是你行。Bonus開在市中心的一間蟹行裡，一年只有3個月左右的開門時間，主打Gelato。去年時候推出的姜味椰子、桂花酒釀以及「黑鳳梨」等神奇口味，一舉成為上海冰淇淋界的一股清純泥石流，今年這家店再接再厲，又來一波新品挑戰口味——臨安山核桃、松子橄欖油以及辣味巧克力，完全適合心大的人嘗試。嗯，要是你比較傳統，想要正常口味，這家店也有。
今年新品，丁香玫瑰和芝士紅豆。後者不談，丁香的味道就是牙防所的味道，要是你想嘗試一下這個神奇口味，那趕緊去吧。火星丸，不會融化的冰淇淋只要是個冰淇淋，總得會面臨一個讓人尷尬的問題，融化。從冷櫃中拿出來以後，每個人所要面對的問題就變得如此統一——我該吃的多快，才能避免冰淇淋化了，弄得我滿手黏答答的呢？如果你們家有小孩，那對於這個問題的體會，相信一定更深刻。
往冰淇淋裡加豆腐膏來防止融化這點倒的確是相當腦洞大開的做法，更棒的是，冰淇淋的口感也因此變得微微有彈性了。火星丸神奇的地方在於，這家店的冰淇淋是不會融化的，也就是說，無論你吃得有多慢，這冰淇淋始終可以保持它應該有的樣子。據說其奧妙在於製作冰淇淋的奶油裡被加入了日本石川縣的豆腐膏，這種原料可以讓冰淇淋變得不易融化，而且帶上天然甜味，口感也微微帶有彈性。值得一提的是，火星丸冰淇淋的熱量要比普通冰淇淋來得更低，對於那些吃東西慢、想減肥的人來說，這個冰淇淋簡直拯救了人生。
Initial，混在時尚圈裡的文藝冰淇淋和許多有獨立店面的冰淇淋店不一樣，Initial把自己的門店開到了商場裡，混雜在一堆時尚的鋪裝店鋪之間，要是隨機走過，還真不一定能找到這間據說是服裝店三產的冰淇淋店。
服裝店的三產成為了網紅，世界有時就是這麼奇妙。這家店的裝修風格相當符合時下流行，白牆搭配金屬質感家具，有著和普通小清新不同的文藝範兒。傲嬌的是，這家冰淇淋店目前只有1種冰淇淋在售，是的，你沒看錯，去年時候還有兩款，今年就只剩下了唯一一種曖昧雪糕，倒也的確是符合店家「The Unusual Experience（不同尋常的體驗）」的宣傳語了。看上去是粉嫩櫻花色，號稱也是粉嫩櫻花味，但吃著吃著，就吃出了抹茶味來，大概所謂曖昧，也是一開始美好，接下來就成了苦澀吧。
曖昧可以吃，但做起來，感受卻不一定好。(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)