苔菜人稱「植物海蜇」,泡泡就能炒,10分鐘上桌,比吃肉香多了

2020-12-02 騰訊網

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

咬起來會響的菜，大家知道是什麼嗎？它不是蘿蔔，而是我經常買的一種乾菜，平時買一把囤著，想吃的時候隨拿隨取，炒菜下飯特別的方便。要說到這個咬起來會響的菜，它可大有來歷，而且還曾被納入皇宮，享有很高的評價。

這個菜有很多的名字，因為咬起來清脆有聲，所以它被稱之為「響菜」據說還是當時周總理是給起的名，因其在清朝康熙和乾隆年間作為貢品納入皇宮，從而便有了第二個名字「貢菜」，在製作的過程中，貢菜需要其莖去皮晾曬而成，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，所以也有人把它稱之為「植物海蜇」。

如今的名字大多叫它「貢菜」好像這樣才能凸顯它的珍貴，那到底什麼是「貢菜」呢？有的人說，這個貢菜其實就是萵筍去皮，切成條風乾，搖身一變成了貢菜，也有說，貢菜和萵筍非常的相似，它不是萵筍，只是屬於萵苣科，與萵筍相比，色彩比萵筍要淡。還有人說，是芥菜的一種梗，專門拿來做貢菜的。

在我看來，幹的貢菜應該是屬於萵苣科的一種，因為以前我自己曾經曬過萵筍乾，口感不會那麼的脆，至於說是芥菜的一種梗，這個應該不至於，因為芥菜的口感較為粗糙，而且和歷史上的名菜也說不過去，既然是以前納入皇宮的菜，怎麼會是芥菜呢？

大家有什麼不同意見的也可以留言告訴我，一起探討一下這個貢菜到底是什麼菜。不過當前我們還是看看它是如何烹飪的，貢菜可以炒可以涼拌，也可以搭配海鮮，這裡就把它直接搭配豬肉來炒，畢竟現在豬肉便宜，感興趣的話，一起看看這道豬肉炒你貢菜吧。

【豬肉炒貢菜】

食材準備：貢菜300克、青椒1個、豬肉80克、蒜瓣3個、小米辣2個

輔料：花生油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、雞粉2克

製作過程：

1、貢菜把它拿出來以後，用流水開始清洗，洗淨以後，放入水中浸泡，直接用冷水浸泡就可以，大概2小時。

2、豬肉洗淨擦乾水分，把它切成丁，肥肉也要準備一些，這樣炒出來的菜才香，瘦肉和肥肉應該1:3為宜。

3、鍋裡放入花生油，可以少放一點，油熱以後，放入我們切好的豬肉開始炒，先倒肥肉再放入瘦肉，炒至微微幹。

4、把瀝乾水分的貢菜放入到鍋中開始炒，喜歡吃辣椒的朋友可以和我一樣，放入一個尖椒調味，把它炒香。

5、開始進行調味，放入鹽加入生抽1勺老抽半勺調底色，翻炒均勻，加入小米辣圈，放入雞粉2克進行提鮮。

6、炒勻炒至入味，關火出鍋，一道營養美味的豬肉炒貢菜就製作完成了，鮮香爽口，咬起來脆脆的特別開胃。

食刻tip：

1、貢菜現在大概有兩種形式，一種是幹的，一種則是浸泡好的，這一點有點像我們平時吃的筍子一樣。

2、幹貢菜需要把它提前浸泡，泡發好以後，口感更好，吃起來也更為爽脆，炒的時候我喜歡放上一點辣椒，風味更佳。

【本文由「小談食刻」原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】

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