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海參作為「海八珍」之一，常被人們認為能夠「大補」而備受追捧，在飯店、商場裡，與海參相關的產品通常價格不菲。
但有專家指出，「海參沒有神奇功效，營養還不如雞蛋」。在今年的315晚會上，海參又被曝出養殖行業亂象：
視頻來源：央視財經
整箱的敵敵畏倒入海參池、抗生素獸藥原粉養殖海參、浸泡麥芽糊給海參加工、南方海參冒充北方海參以次充好……
《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）結合315晚會報導，邀請營養專家，為你揭開海參的營養真相。
受訪專家
同濟大學附屬同濟醫院臨床營養科主任 吳萍
美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗
大連市中心醫院營養科主任 王興國
海參養殖過程屢屢違規
本次315晚會主要曝光了有關海參養殖的4大「黑幕」：
1.大量使用敵敵畏清池，並排回大海汙染環境
2.使用抗生素獸藥原粉給海參防病
3.南方海參冒充北方海參以次充好
4.麥芽糊精醃泡，給海參增重
養殖>>>
山東即墨是我國主要海參養殖區域之一。央視記者在海參苗培育期，來到栲栳灣養殖基地，發現一個池塘邊堆放著近百個標有「敵敵畏」的玻璃瓶。
養殖戶坦言，為了清除不利海參生長的其他生物，「清池務必使用敵敵畏。」
由於敵敵畏毒性很大，池塘裡的螃蟹、魚蝦等生物幾乎滅絕，使用過農藥的海水還會被重新排回大海。
◎按照我國農藥管理條例規定：農藥使用者不得擴大農藥的使用範圍。而敵敵畏的使用範圍顯然不包括海參養殖。
除了露天水池養殖，在即墨還有一種大棚養殖海參苗的方式。
一家家畜牧獸藥水產藥品服務中心的老闆表示，大棚養殖海參在換水的時候，容易誘發疾病，這時就需要使用一些抗生素來預防，比如抗生素等各種獸藥原粉。
由於獸藥原粉濃度高，使用時容易引發毒副作用，以及食品安全問題。
◎我國獸藥管理條例明確規定：禁止將獸用原料藥拆零銷售或者銷售給獸藥生產企業以外的單位和個人。
捕撈>>>
從業者向記者透露了一個鮮為外人所知的行業秘密，由於北方水溫低，海參需要3到5年的生長期，而南方水溫高，海參會生長得很快，一般三五個月後就可以捕撈成品。
海參養成後，還會再次大費周折拉回北方市場加工、銷售。
加工>>>
山東蓬萊灣子口村，是國內有名的海參加工基地。在該村較大的一家海參加工廠，車間最裡面，擺放著一些白色的泡沫箱，用一些看上去頗為粘稠的、漂著白色泡沫的液體，浸泡著海參，散發著甜腥的味道。
老闆告訴記者，這是在用麥芽糊精醃泡海參：「(麥芽)糊精。」老闆同時承認，在海參加工過程中加料是常有的事「一般就加個五六斤、六七斤。」
◎中華人民共和國水產行業標準《幹海參》明確規定，加工幹海參的食品添加劑中，僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。
目前，山東省農業農村廳正對全省海參養殖企業、養殖場的水環境等進行全面排查。有關調查情況和後續依法處置情況將及時對社會公布。
揭開海參的營養真相
央視曝光海參養殖「黑幕」後，雲無心在微博上表示：海參養生保健本來就只是美好的願望而沒有足夠的科學依據，現在連安全性都成問題了。
從營養成分上來看，海參含有蛋白質、多肽、多糖、皂苷等成分，以及鈣、鐵、鋅、硒、碘等微量元素。
它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質性價比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海參。
海參中一些為人稱道的「活性成分」，其實可能沒有你想得那麼神奇。
「活性成分」一：硫酸軟骨素
海參中一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能佔到乾重的10%以上；臨床試驗顯示，它似乎對緩解關節疼痛有效果。
雖然科學上還只是「似乎」，但保健品廠商們早就把它說成是「能夠」了。因為它們都是「天然產品」，人們也就抱著「寧可信其有」的態度去接受。
在緩解關節疼痛的臨床試驗中，吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應「感覺好多了」。但是，安慰劑組也反應「感覺好多了」。
換句話說：吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛，倒也不是忽悠，但只要你吃點別的並且相信它們「跟海參一樣有效」，最後效果也差不多。
「活性成分」二：皂苷
科學家們發現，海參中含有不少的皂苷，皂苷能抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具「影響力」的功效，還是抗腫瘤。
在一些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。
更值得注意的是，從打撈到餐桌，海參要經過複雜的處理與烹飪，皂苷是不是還「活著」也未必可知，因此吃海參抗癌這事，並不是很靠譜。
吳萍表示，目前也沒有科學依據證實，單純吃海參就可以治癒腫瘤病人。
在通過烹飪等加工方式後，即使海參的抗癌生物活性物質含量沒有削減，結合食用劑量考慮，病人每天也需要攝入大量的海參，且長期堅持才能達到效果。
總而言之，經過正規養殖加工生產的海參是一種不錯的食品，但至於「治療癌症、關節炎、運動損傷和其他炎性疾病」等功能，就別當真了。
挑海參，用手搓搓
海參價格較貴，有些不法商人為了增重會往海參裡摻糖，我們該如何辨別？糖很容易溶化，買海參時可以想辦法為海參加加溫。
何麗推薦了一個簡單的方法：
將手搓熱，然後把海參放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。
如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
另外，好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
同時，王興國提示：在食用海參時，腎功能不全的患者要少吃。
腎功能不全患者因為排洩肌酐、尿素氮等代謝廢物(這些含氮的代謝廢物都來自蛋白質代謝)的能力受損，所以要限制攝入蛋白質(低蛋白飲食)。
而海參含有大量蛋白質，且主要為膠原蛋白，人體對膠原蛋白的利用率較差，會產生更多的肌酐、尿素氮等代謝產物。▲
本期編輯：徐夢蓮