海參，是一種四季皆宜的滋補上品，補益作用類似人參而得名，營養豐富，功效眾多。然而很多人對海參如何搭配食材並不了解，往往只是簡單粗暴的蘸食，海參可是古代皇室的御用食材啊，我們用不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味!
如何選擇海參才是好的?
淡幹海參：外表呈棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色，體表顏色有深有淺。體形端正，刺尖挺直，輕而乾燥。用舌尖舔，有淡淡的鹹味。多個優質淡幹海參放在一起，顏色不會一致，應該有淺有深。泡發後肉質厚，而且有彈性。
海參最好是淡幹海參，傳統加工，海參營養價值保存最好，無任何添加劑，選擇好刺一些的，底盤粗密的海參就可以了，把海參泡發好的就可以的，其實海參泡發很容易的先用純淨水泡兩天，然後再剪斷筋和去掉沙嘴先大火轉小小火煮60分鐘左右，最後泡發兩天就可以了
第一道菜： 蔥燒海參
海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時價格也比較貴。海參的品種很多，最好的還是要屬刺參了。
海參一般以幹海參為多見。幹海參運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海參，是幹海參泡發後密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海參，活海參烹飪比較難，存放也難。活海參烹飪不好就會像皮筋一樣難吃，存放不好，海參就會融化。
蔥燒海參的做法：
1.海參泡發好洗乾淨。
2.豎向切，一隻海參切3刀。
3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
4.鍋內大火燒熱油。
5.轉中火，下蔥白。
6.蔥白出香味立刻關火稱出。
7.鍋內留蔥油，開火，蠔油。
8.迅速滑散。
9.加清水，中火。
10.清水燒開。
11.加入海參，翻拌均勻。
12.幹澱粉加水調成溼澱粉。
13.海參燒開鍋，轉大火。
14.加溼澱粉，迅速拌勻。
15.湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。
16.稍微散點鹽，出鍋。小貼士1、泡發海參可以用即食海參。
2、蔥白一定要用大蔥蔥白。
3、蔥一定要蔥白部分。
第二道菜： 海參小米粥
1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;
2、蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參(哈仙島海參)
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;
4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;
5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅
做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋;根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。
第三道菜： 佛跳牆
佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品，中國名菜!
1準備工序： 發蹄筋，海參、花菇、鮑魚、魚翅等
2把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。
3冷鍋冷油放入幹的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出;加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後燜發五個小時，然後換水後重複上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。
4海參常規泡發。先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉，然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。
5魚翅溫水泡軟備用
6新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。
7響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用。
8農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。
9大花菇幾朵水發。
10花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用。
11高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。
12碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好
13第二層冬筍與人工魚翅
14第三層碼放大花菇與雞腿
15第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠
16最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，鹽少來點就可以啦。
17用保鮮膜密封食材容器
18中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然後靜靜等待驚豔的佛跳牆。
19完成
小竅門
1、為了環保，我們選用人工魚翅。
2、鮮鮑魚口感不好，一定是水發乾鮑魚才會有彈牙的口感的。
3、蹄筋可以油發可以水發還可以鹽發，但是論操作速度和難易程度綜合比較還是油發更好。
4、步驟裡講的海參泡發步驟是最常規的方法，還有一個簡單的方法就是把幹海參洗一下放入保溫瓶，倒進開水，燜8-12小時，取出清乾淨肚子裡髒東西，換純淨水泡兩天，中間也要注意換水。
5、熬一鍋好高湯是居家必備技能，做菜、吃火鍋、煮麵都可以用到，熬高湯不管用什麼骨頭，一定要選新鮮的，一定要飛水，然後小火熬煮，才不會殘留腥味和浮沫(我們改天單獨叫大家怎樣熬高湯)，偷懶的直接濃湯寶代替此步驟，但是味道絕對會有大不同。
6、可以精簡一些材料做簡易的佛跳牆，備這麼多料對大多數人來說都是一個相當大的挑戰
第四道菜： 隔水燉海參(花膠海參土雞盅)
材料：花膠(魚膠)50克 小海參 2頭 土雞半隻 紅棗8個(這些材料分成兩份放到兩個小燉盅裡，一盅一人份)
1.土雞洗乾淨後放到鍋裡飛水，同時把解凍好的海參過一下水，紅棗也拿到水龍頭衝一下水即可，不用搓洗，花膠先提前半天到一天泡水發軟，就是直接拿乾花膠放到水龍頭衝掉表面的灰塵並處理掉上面的肥油。把發好的花膠剪小塊待用。
2. 把剪成小塊的花膠放到鍋裡煮5分鐘後撈出待用。
3. 將水浸海參放到鍋裡過水，再把雞塊放下去一起過水，水開後即關火，將海參和雞塊取出放到燉盅內，把鍋裡的水倒掉。
4. 再把剪好的花膠紅棗蟲草花一起放到燉盅裡，在燉盅內注入適量清水。
5. 把燉盅放到隔水燉鍋裡，在燉鍋內注入開水至鍋的標示線，慢燉三個小時即可。
6. 吃前加一點鹽也可以不加。
上面的做海參盅的方法，大家有沒有學會呢?我們可以一步一步來，照著上面的方法來做海參盅，也許才開始會有一些手足無措，但是我相信熟練了之後一定會做出美味的海參盅的。畢竟熟能生巧。所以，也許是為了家人的健康，或者是為了一飽口福，都讓我們一起動起手來吧。
第五道菜： 海參蒸蛋
這道菜，男女老少都適宜，美味又營養，是很多人群的選擇
蒸蛋羹是很平常的，估計家家都做過，做起來也並不難，但要真做到滑嫩細膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點技巧哈。用了一個配著蒸蛋羹吃了，很滑嫩細膩，配上Q彈海參粒，口感很好，很美味。
準備好食材，海參提前泡發好，將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻
2.用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙籤扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘
3.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋裡焯一下水，切成粒，小香蔥切碎
4.蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可
烹飪技巧1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1;
2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩;
3、如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面;
4、入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入。
第六道菜： 鮑汁海參撈飯
1.香菇、西蘭花、胡蘿蔔放入鍋裡焯水，加點鹽和橄欖油煮開撈出備用
2.起油鍋爆香大蔥
3.加入適量的鮑汁
4.加入少許清水後，把海參也放入煨制一會
5.準備好的白米飯
6.把焯過水的蔬菜先擺盤
7..最後放上海參，淋上鮑汁即可
烹飪技巧海參提前發好，放冰箱單個冷凍，隨吃隨用!
第七道菜： 海參煲雞
廣州話，無雞不成宴，所以在廣東那邊吃雞也是每餐必備的哦。
1.洗淨雞
2.海參解凍
3.拍一塊姜放水把海參先飛水去麻澀味
4.飛水後的海參要再仔細的洗一下裡面,隨後改刀切條
5.雞切塊也飛水去血沫
6.再換水把雞與海參一起放入,開鍋後轉小火煲一個鍾
7.山藥去皮切塊
8.把山藥放入鍋裡
9.再開大火燒開轉小火煲半小時
10.關火前放入食鹽.出鍋上桌
第八道菜： 海參撈麵
1.食材備齊
2.海參順長切成4條
3.胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲
4.鍋加水燒開，下入麵條煮至8成熟
5.撈出放入涼白開中投涼，撈出瀝水，加少許色拉油拌勻，(防止粘連)待用
6.鍋加油燒熱，下入洋蔥翻炒
7.在下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，翻炒至變深色，加入鹽，醬油翻炒均勻
8.下入麵條大火翻炒均勻
9.在加入海參，料酒，胡椒粉翻炒均勻即可盛出裝盤
烹飪技巧麵條最好選用鮮麵條，煮至8分熟即可，炒制時還要加熱
第九道菜： 海參青菜粥
這款粥放海參、青菜、胡蘿蔔，還放了薑絲和胡椒粉，營養又好喝，特別是天冷的時候喝這個非常好哦，放入薑絲和胡椒粉後稍微有點辣味，喝後感覺了裡熱呼呼的，身上暖暖的，非常舒服
1.準備好原料，海參和大米提前泡好，洗乾淨青菜
2.海參切小塊
3.鍋中放水，水開後放入大米煮，煮到粘稠時加入胡蘿蔔丁煮
4.再加入海參、薑絲和鹽煮約5分鐘
5.加入青菜煮兩分鐘
6.最後加入胡椒粉和香油即可
第十道菜： 海鮮五米粥
1.大米倒入鍋中洗淨
2.放入適量的清水開始煮粥
3.雜蔬粒焯水
4.海參提起泡發好，大蝦洗淨
5.把大蝦頭去除，不要扔掉用來熬蝦油!把蝦殼剝去在背部剖開取出泥腸，處理乾淨
6.把海參切成小段
7.這是準備好的配料：處理乾淨的大蝦加點料酒和鹽醃製一會
8.先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮30分鐘後粥已濃稠
9.先放入雜蔬粒、薑絲拌勻
10.再放入海參和大蝦仁拌勻
11.加點鹽調味
12.加點白胡椒粉和雞粉拌勻
13.出鍋裝碗
小竅門
配料自己調整，我煮粥用的清水，所以最後放了一點點雞粉，如果用高湯來煮就不用加!
第十一道菜： 海參燜紅燒肉
1.泡發的海參切小段備用
2.五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質，鍋內到少許植物油燒熱
3.放入焯好的五花肉煸炒，煸炒到五花肉出油，顏色變焦黃即可
4.放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖和蔥姜
5.放入老抽，煸炒片刻，煸炒出香料的香味，倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽
6.燉製肉6、7成熟爛，放鹽調味，放入海參，燉製湯汁收濃即可
烹飪技巧1、五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來入口即化;
2、放入香料後要煸炒片刻，把香料味道炒出來，不要炒時間過長容易糊掉;
3、一定要倒入開水燉肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易燉爛。
第十二道菜： 鮑魚海參煲
材料主料：水發海參450克，
輔料：鮑魚50克，
調料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克做法1.浸開的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件;
2.鮑魚開罐取出，切片候用;
3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟;
4.二十分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。小訣竅食物相剋：
海參(水浸)：海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
第十三道菜： 海參蛋炒飯
1.海參、胡蘿蔔、黃瓜切小丁，蔥切碎，雞蛋打散鍋內，熱油炒散撈出備用
2.鍋中留底油，放蔥花炒香，加胡蘿蔔、黃瓜丁、鹽，翻炒
3.接著放入熟米飯，翻炒均勻後，加海參丁、雞蛋炒至入味即可
第十四道菜： 海參蝦仁餃子
海參、蝦仁、雞蛋、豬肉、韭菜，光聽聽這些食材就知道很好吃，只有自己家裡才會吃到這麼內容豐富的海鮮餃子
1.和面：
麵粉550克、鹽3克、清水300克，揉成麵團，蓋上蓋兒餳半個小時。
大概能包60-70個餃子，正好是一家三口吃一頓的量。
2.準備餡料
(1)三肥七瘦的豬肉300克;
(2)韭菜300克洗淨;
(3)即食海參100克;
(4)蝦仁100克;
(5)雞蛋2枚，大約100克。
3.處理餡料
(1)豬肉剁成泥，加入1湯勺料酒和少許胡椒粉醃製15分鐘;
(2)韭菜切成末;
(3)海參切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉醃製15分鐘;
(4)蝦仁切成小丁，加入0.5湯勺料酒和少許胡椒粉醃製15分鐘;
(5)雞蛋打散炒散。
4.調餡
將五種食材放入一個大盆中，加入1湯勺蠔油、2湯勺生抽、1湯勺味極鮮、1茶匙姜粉、1茶匙白糖、1茶匙五香粉(或者十三香)、1茶匙雞粉、2湯勺食用油、1茶匙香油、6克食鹽，攪拌均勻。
5.將麵團搓成條，切成十二三克左右的劑子。
6.擀成麵皮
7.每個麵皮包入15克左右的餡料。
8.煮
鍋裡放足量的水，加入少許鹽，燒開後下入餃子。
等水燒開，餃子浮起後改中小火，再煮六七分鐘就熟了。
9.非常好吃，好吃極了!
第十五道菜： 海參豬腳
1隻豬腳，1斤海參，1大塊姜，1大扎蔥，2頭蒜頭，1杯米酒/紹興酒，1tbsp醬油膏，醬油適量，冰糖適量做法1、豬腳去毛，切大塊，汆燙備用;海參提前一個星期泡發處理乾淨，切塊，生薑切兩小片，剩下的拍扁備用。
2、在一口乾淨的鍋裡放入兩小片姜爆香，倒入海參快熟翻炒，噴上大約兩大匙的米酒，盛起備用。
3、然後同一口鍋裡，下一點油，把蒜頭整顆下去炒炒，然後倒入汆燙好的豬腳塊。翻炒至豬腳的皮有點金黃色。
4、然後加入醬油翻炒，盛入一口深鍋內，加入醬油膏、冰糖、蔥和五杯水。先大火煮滾，然後小火燉一個小時。
5、一個小時後加入剛剛炒好的海參，再燜煮半個小時，起鍋之前加入剛剛剩下的米酒或者是紹興酒，滾滾，試試味道，不夠鹹加一點鹽。就好啦!隔一天也很好吃的海參燜豬腳。
第十六道菜： 鮮菇海參燴
1取適量的海參和海鮮菇
2先將泡發海參洗淨切小段，加入切碎的蔥白末主和薑末，再加鹽、雞精、料酒、糖醃10分鐘
3海鮮菇也冼淨切段
4將西蘭花剪成小朵狀放水裡焯2分鐘撈起備用
5橙子切成薄片狀圍繞盤子的邊沿擺成一圈
6將焯好的西蘭花也擺成一圈
7起油鍋，先放海鮮菇炒一炒
8再連汁倒入醃好的海參炒
9也不用放什麼調料了，醃製的時候入味了，加少量生抽就可以了
10蓋上鍋蓋煮沸
11加入少量的白胡椒粉
12放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。
第十七道菜： 海參沾蜂蜜或者沾醬油
海參有很高的營養價值，可以預防衰老、還能生血養血!男人女人老人都可以吃。今天給大家推薦的是我個人比較愛吃的一種方法 ：沾食.有人沾白糖、有人沾醬油。我比較喜歡沾蜂蜜!
1. 取一根海參，我的是新鮮的海參，從冰箱裡拿出來化好，過水煮1分鐘即可。
2. 蜂蜜到在小盤裡就可以沾著吃了
3. 蜂蜜可以緩解海參的腥味，口感也更好吃
第十八道菜： 營養滋補燉海參竹絲雞
海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。補腎益精，養血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。
選用竹絲搭配海參是基於竹絲雞營養價值較高而且脂肪低於普通雞。
1先將竹絲雞跺成小塊放入燉碗裡。
2放入薑片。
3放入浸泡過的杞子紅棗。
4再將切成小塊的發泡海參加入。
5注入涼開水。
6放入電飯鍋裡隔水大火燉一小時。
7再轉小火燉一小時，加適量的鹽。
8停火後約半小時打開蓋，即可飲用。
烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
第十九道菜：涼拌海參
1海參切小段，香蔥切碎末
2香蔥擺在切好的海參上
3放入生抽，少量醋，糖，最後撒上香油，拌勻即可食用!
第二十道菜：海參蛋花湯
海參無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個雞蛋蛋攪勻備用，鍋內放水水燒開，放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調味，最後滴一滴香油油提味兒即可
菜品特色 這道小靚湯很鮮，看似貌不驚人，卻內藏營養豐富的海參，清淡爽口，跟「什錦醬炒麵」搭配吃最合適不過，一盤面+一碗湯，營養和分量都足足的。
食用海參時，忌與醋同食。海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。
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