今天，南都名醫大講堂繼續為大家講透魚生這道美食的健康知識。昨日，南都名醫大講堂提醒為了避免感染肝吸蟲人們最好少吃或者不吃淡水魚生。但相信有不少人認為，沒什麼大不了，只要在吃魚生之前蘸一點芥末、醬油或配高度白酒，就能輕鬆殺死肝吸蟲，真實情況是這樣的嗎？來自廣東省疾病預防控制中心寄生蟲病防治研究所方悅怡主任和來自中山大學孫逸仙紀念醫院肝膽外科副主任張磊醫生均提醒這樣做於事無補，他們還表示，即便是魚片粥、烤魚等經過較高溫度洗禮的魚肉，都可能還攜帶著肝吸蟲。這是怎麼回事？讓我們來聽聽他們怎麼說。
肝吸蟲比較流行的地區，在我們中國比較嚴重的地方就是東北三省還有我們兩廣地區，就是廣東廣西，廣東呢以珠三角為主，像佛山、中山、江門、肇慶啊，粵北有一些，粵東有一些，粵西就很少了。
珠三角這塊地方剛好很適合肝吸蟲的生長，我們有它的第一中間宿主就是螺，一個蟲卵進螺，然後很多很多尾蚴出來，然後尾蚴就去尋找它合適的魚類，進到魚裡頭它就變成囊，它這個囊呢對它自己的保護作用非常大，現在老百姓說，沒關係呀，我吃點高度酒呀，醋呀，醬油呀，蒜頭呀，怎麼樣，其實這個是沒用的，為什麼？因為它有個保護作用，它這個囊壁很厚的。一般泡它幾個小時高濃度酒都沒有用。
這個是有研究的，大概一毫米左右，非常薄的魚片，泡在醋裡要泡兩個小時以上才能把這個囊幼殺死，泡在醬油裡面，那可能要五個小時，所以你說我點一下芥末，點一下燒酒就把它殺死，基本是不可能的。
應該說深度的冷凍對蟲子是有殺滅作用的，問題是你冷凍的溫度和時間，就肝吸蟲我自己做過的實驗，負18到2度，冷凍三天以後它也沒有活力了。
只要魚肉裡面含有囊幼，然後煮不熟，比如魚生是肯定不熟的了，魚片粥呀，烤魚啦，烤魚有時候外面是燒焦的，裡面還是生的，吃進去了也可能感染肝吸蟲。
除了剛才我們講的直接魚片沒有弄熟的，你還牽涉很多問題，比如你切魚片，可能本身這個魚片是好的，但如果這個案板或者這個魚我切過不好的魚，我們沒給它徹底消毒，我們再來切這個魚片，這也會感染上呀，我要拌的一些拌料我也在案板上切過，它也可能會汙染，因為這個寄生蟲是無處不在的。不是說我一定要吃這個魚才會這樣。
監製謝豔霞
統籌馬建忠
主播姜熙澤
製作南都見習記者錢小莉南都記者曾文瓊
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