精深加工成為霞浦海參產業發展的重要武器。
吃海參，一直是件麻煩的事。淡幹海參從清洗、水煮到浸泡，需要花費數天的時間才能吃上。 隨著海參加工工藝的進步，一些能滿足懶人需求的即食海參陸續問世，雖藉助高壓真空技術，但其保存期卻不長。 《助創》記者了解到，解決海參即食的難題，霞浦取得了突破。今年6月，全國首個採用壓片工藝的海參產品——海參片面市。其或將提高海參附加值，引領霞浦海參走出高質量發展之路——
東南網9月8日訊（福建日報記者 莊嚴 通訊員 顏晨曦 文/圖）霞浦海參個頭大、肉質厚、口感好，加工成幹參的發泡率高。因此，霞浦獲得了「中國南方海參之鄉」稱號。霞浦海參，成為「南參」的代表。
2019年，霞浦縣海參產量達1.76萬噸，產值達30多億元，其產量約佔全國成品參產量的30%，位居全國縣份第一。
近年來，霞浦縣在嚴格海參質量管控的同時，積極引導水產加工企業由初級加工向精深加工轉變，助力產業加快發展。
海參片，便是精深加工結出的又一新果。經過三年試驗，今年6月，全國首個採用壓片工藝的海參產品——海參片面市，並一舉拿下「霞浦海參」地理標誌證明商標首家授權。
從2010年試水海參養殖，跨界完全陌生的水產領域，到如今藉助科技力量打造高端海參精深加工產品，張明照近日向記者講述了他與海參不同尋常的創業故事。
從海參養殖到海參加工
海參盛產於北方海域，因氣溫、海水鹽度等原因，一直沒有在南方養殖成功。通過不斷實踐摸索，霞浦養殖戶改變了這個歷史。2003年，部分養殖戶從山東長島引進刺參苗種，進行室內池暫養試驗，次年小面積度夏養殖試驗成功。
經過幾年的努力，霞浦海參養殖業蓬勃發展。位於霞浦縣溪南鎮的東安海域，憑藉優良的海區條件、長期的養殖傳統、豐富的網箱養殖經驗，成為霞浦縣海參主產區之一。
張明照出生於1979年，在霞浦海參養殖興起之時，他在溪南鎮經營藥店，機緣巧合認識了許多海參養殖工人。「一開始，他們因為幹活身體虛弱經常來買各種補品，後來漸漸來得少了。」他說，一問才知道，是工人經養殖戶介紹食用海參，身體得到了改善。
《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎、益精髓、攝小便、壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參的顯著功效引起了身為藥師的張明照的興趣。雖對海參養殖是很陌生的，但張明照在調研後毅然決定創業，試水海參養殖。
2011年5月，張明照拿出30萬元入股親戚養殖場，並隨之前往北方考察學習。回來後，他多次上漁排作業，半年下來，對海參的認識不斷加深，「採用浮筏吊籠，飼養大規格（15~30頭/kg）半成品參苗，三天投餵一次海帶，可加快海參生產速度」。那次，張明照獲利近20萬元。
初嘗甜頭，令張明照信心倍增。2012年，他以每公斤300元的價格再次從北方購入苗種。結果遭遇北方客商壓價，成品參僅以每公斤120元的價格賣出，虧損嚴重。
長期以來，由於霞浦海參相較於山東、遼寧海參知名度低、品牌不強，且不少消費者只信北方海參效用，霞浦活參收購行情不理想，雖物美但價低。加上活海參離開海水後，會吐腸子自溶，只能選擇低價賣給客商，導致養殖戶喪失了議價話語權。
就在張明照為低價出售感到鬱悶的時候，他發現，有部分養殖戶將成品參煮製成拉缸鹽海參，每公斤竟然可以賣到180元，利潤提高了50%。張明照總結自己的這次失利是「因為不懂加工」。帶著之前的經驗，他又踏上了海參加工之路。
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張明照與海參結下不解之緣。
海參即食的困境與破解
「霞浦海參肉質肥厚，口感好，品質優。」張明照相信，好的產品，一定能夠獲得更多人認可。2013年5月，張明照在養殖海參的同時，投入40萬元，創辦了自己的海參加工廠。藉助僅有的一條生產線，將自家出產的所有海參製成拉缸鹽海參。「加工後的海參1斤可以多賣10元。」為了搞好海參事業，張明照不惜停辦藥店，一心撲在加工廠上。
2015年，張明照再次投入100多萬元，擴大加工廠規模，廠房面積由200多平方米擴大到2000多平方米。他還增加了一條拉缸鹽海參生產線，改人工作業為自動化流水線操作。「通過引進的海參自動清洗機，將處理好內臟的海參傳輸到清洗池，洗淨後送至汽鍋中蒸煮。」張明照說，原有的小鐵鍋一次只能煮100公斤左右的海參，換成汽鍋後，一次可以煮500公斤。辛勤的付出終換來回報，當年加工廠給張明照帶來了60萬元的純利潤。
霞浦海參養殖業發展迅速，但海參加工卻處於以拉缸鹽為主的粗加工階段，產品附加值偏低。「其實霞浦的海參精深加工企業並不多，霞浦海參要發展，一定要進行精深加工。因此，我們企業一直在尋求突破。」張明照說。
於是，張明照成立了「御藍記」品牌，開始嘗試新的加工工藝，幹海參和水發即食海參。張明照介紹，水發即食海參製作複雜，由拉缸鹽海參經過2天脫鹽、1個多小時蒸煮、2至3天反覆泡發，最後速凍2個小時才能製成。而幹海參不僅工藝複雜，吃法也麻煩。反覆蒸煮、修整條形、烘乾，共需耗時10天。至於吃的話，則要泡發3天，蒸煮後再泡發3天，方能食用。
「這樣經過反覆加工，海參的營養成分還能保留多少呢？」嘗試過程中，張明照時常感到困惑，「最關鍵的是，目前各種海參加工工藝都必須採用冷鏈運輸。」是否有一種辦法，在提升海參附加值的同時，既能實現保留營養、方便食用、便捷攜帶的目標，又能擺脫冷鏈運輸的限制。張明照認真思考著。
跨界合作結出科研之果
有過從醫經驗的張明照，忽然冒出了一個大膽的想法，將醫藥技術應用於海參加工。說幹就幹。2017年2月，張明照找到福建上普藥業有限公司，這是一家專業從事生物製藥的高新科技企業。
得知張明照的想法後，該公司給出了解決方案，通過低溫細胞破壁、低溫風乾技術，以高濃縮壓片的方式製成海參片。「以目前技術來說實施有難度，海參肉質厚，細胞破壁不易，提純困難。加上Q彈的特性，也給壓片增加了不小的難度。」張明照說，第一次實驗的時候，提取海參90%的純度進行壓片，上一秒剛成型，下一秒就散開了。「即使壓片機壓力調到最大，壓片還是鬆散不成型。」
第二次、第三次，將海參純度下調到80%、70%，結果仍然一樣。直至純度降到50%，壓片終於成型。但是，實驗結果與張明照的設想相差甚遠。接下來，實驗的主攻目標就是提升壓片中的海參純度。「做一次實驗要1個多月，3年，30多次實驗，共耗費了200多萬元。」張明照感慨道，實驗過程中，還損壞了一臺細胞破壁機和價值50萬元的壓片機。
不一般的跨界合作成就了霞浦海參的發展。經過配方、技術的不斷調整，今年1月，實驗喜獲成功。海參片純度維持在70%左右，取得技術性突破，成為全國首個使用壓片工藝的海參精加工產品。這也是低溫破壁技術在海參加工中的首次應用。
海參產業是霞浦縣主要支柱產業之一。近年來，該縣積極引導水產品加工企業加快轉型升級，實行規模化、標準化、品牌化生產，推動海參加工企業做大做強。2016年7月，霞浦成功認證「霞浦海參」地理標誌證明商標。
「目前，霞浦海參加工以拉缸鹽海參和即食海參為主，為了確保和支持『霞浦海參』地標的規範、使用，讓企業和廣大農民從品牌建設中受益，縣農副產品產業協會慎重考慮，決定第一輪授權以精深加工產品為主。」霞浦縣農副產品產業協會相關負責人楊家富介紹，經過考察，「御藍記」海參片有著嚴格質量控制和管理水平，符合授權條件。
今年1月，「御藍記」海參片獲得「霞浦海參」地理標誌證明商標第一家授權。數月後，第一批5000多瓶海參片進入市場。
霞浦縣海參協會會長阮克理說，海參片的研發真正實現了海參即食的要求，讓霞浦海參擺脫各種桎梏，為更多人接受。「我們將以海參片為契機，繼續做大做強精深加工，走出一條高質量發展新路。」阿