01荊芥
常用的一些調料，我們耳熟能詳；不常用的，便有陌生感，如砂仁、丁香、玉桂、豆蔻、辣根等；更有一些則很少用到，如白芷，它也叫香白芷，原系藥材，其形如胡蘿蔔之根，味辛性溫，可發表、祛風、止痛，治感冒。因其芳香，故烹調中常用於去腥、解膩、增香、添味。又如荊芥，它也為知名藥材．同樣可用作烹飪中的香料。
雲南景頗族人在做「螺螄湯」和「舂鱔魚」時，都要用上荊芥。做「螺螄湯」，先剔出螺螄肉，煸炒後放人湯鍋去煮，用的調料多達十七種，其中就有荊芥。在做「春鱔魚」時，鱔魚要用炭燒熟後，放入炒花生及八種調料舂細，其中有切成末的荊芥。
荊芥又名假蘇．延邊地區叫臭荊芥，之所以稱其為「假蘇」，是因其與紫蘇同屬唇形科(該科植物的莖為方形，花為唇形，多有芳香)。荊芥味感清爽，有異香．延邊朝鮮族人在烹調中把它作為去腥解膩的調味佳品。夏天，把青荊芥去硬梗，切末使用。秋天和冬天則曬乾研末，叫荊芥面。朝鮮族人吃狗肉要蘸狗肉醬，醬的做法是：蔥薑末爆鍋後放面醬與狗板油。煸炒後放荊芥面、辣椒麵、韭菜花及狗肉原湯與鹽，慢火燒至出香味。他們也在燉魚湯時放點荊芥面，有提鮮、添香及去腥作用。在鄂西北，人們做菜時也常用荊芥作調料，和香菜一樣使用普遍，也可在醃菜時加點荊芥，使之味更鮮美。
據說。在熟肉上放幾支(或在肉底下墊一些)荊芥，蒼蠅不叮，螞蟻不爬。
02香茅草
生活在雲南德宏州隴川縣(瑞麗之北)的景頗族人，對昆蟲感興趣，他們平時所吃的菜中有「蒸蛋」，可那蛋不是雞蛋。而是黃螞蟻卵——將洗淨的黃螞蟻卵拌以油、鹽、姜、蔥、蒜泥與香茅草，包以芭蕉葉，放入甑中蒸熟即得。調料中的香茅草，在此菜中就起增香的作用。
傣族的香茅草烤魚與烤雞肉也是常見的有民族特色的菜：魚腹內填入蔥姜蒜、鹽與辣椒，用香茅草紮好，放到火上去烤：雞則烤後拆骨，舂成泥，調入蔥、蒜、香菜、辣椒、鹽，捏成拳頭大，用香茅草捆住，以竹片夾起，用炭火烘烤．烤好後把香茅草去掉。講究一點的，則將雞砍成兩半，去骨，搓鹽，抹上醬油：再將香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、芹菜與香茅草剁成末，捶出汁，入盆，加鹽、味精、豬油、胡椒拌勻成香料汁。當雞烤乾並捶松後，抹上香料汁，將兩片雞合攏，用香茅草綑紮後，再用竹片夾好，上炭火烘烤淋以豬油，至皮酥脆。因菜餚中有香茅草「助陣」，香茅草的清香不僅能去魚肉、雞肉之腥羶，還能融合到魚肉、雞肉中去。
香茅草屬禾本科植物，亦稱檸檬茅、大楓茅，稈粗葉長，葉兩面均為灰白色且葉面粗糙，折斷後有辛辣的異香．雲南少數民族地區的人們愛用其嫩葉作為香料來烹製菜餚。除雲南外，香茅草在我國南部及臺灣地區也有栽培：它可入藥，有消炎殺菌、舒筋活絡的功效。
03香藤
獨山縣在貴州省都勻之南，那兒的酸菜很有名，但香藤粑粑卻鮮為人知，這可是布依族村鎮人家的風味小吃。令我感興趣的是。製作這種粑粑時用了香藤：糯米要浸過，那水是淡紅色的，有香氣，原來水中加了香藤。糯米須浸小時，然後磨成糊狀米漿(漿中加棉花菜，它野生於稻田，加它以增加粑的韌性)。米漿去水後揉成粑坯，上鍋油煎。講究的有餡，甜者白糖芝麻，鹹者韭菜豬肉。因是在二月製作，所以也叫「二月粑」。用香藤，也是為了增香。
從香藤粑讓我想到了在四川瀘州的黃粑，它軟糯甘甜，回味悠長，色澤橙黃又芳香宜人。這芳香來自黃粑葉，即高良姜的葉。製作時，在熟糯米外包以黃粑葉，然後上籠去蒸，也可不包——把燜好的半成品直接撈入墊有黃粑葉的籠中。
香藤為地方名、學名不詳，很遺憾！會否是雞屎藤？雞屎藤雖有臭味，但曬乾研末摻入糯米粉中蒸熟後，會有香氣。海南島就有雞屎藤粑粑。此外，布依族也有此粑，為貴州興仁縣(該縣在黔西南)小吃，製法與香藤粑近似。