大家都知道，製作滷品之中都少不了現滷現撈香料，而這個香料在整個滷菜界的地位可以說是舉足輕重，一名好的滷菜師父有很多時候會被人稱為用料高手，這料說的料可不是什麼食材，而是香料。中國古時有句話叫：三百六十行，行行出狀元。這滷菜界的狀元一定就是對香料了解非常透徹的那個人。若是想要成為用料高手，今天我們不妨就從幾款『草』說起。
首先，我們來說說現滷現撈香料中的第一款草——香茅草。香茅草生長在亞熱帶，無論是香料，還是中藥，香茅草都做得非常出色。做為藥物，他可以祛風通絡，止咳平喘，做為香料，它可以與肉香完美的融合，具有鮮香等特點，極能增強食慾，但值得注意的是，香茅草的香氣極為濃鬱，所以用量不宜過大，小心喧賓奪主。
接下來再說一下現滷現撈香料中的另兩種草——靈草和排草。兩者不僅香氣濃鬱，而且都具有增香防腐的功效，所以很多滷味的熬製中都少不了它們兩個的蹤影，但在香料組方之時，一定要注意用量，一般都是在調和前香時使用。而兩者也都屬於中藥，靈草可治聞感冒頭痛，排草還具有理氣消腫的功效。
這一味可是現滷現撈香料中比較出名的一味——甘草。其實很多人都了解甘草的作用，中醫常用它來補氣，或是咳嗽氣喘、或是抗炎，但做為香料，它可賦予食材一種特有的甜味，去腥壓異，用它滷製出的成品尾味微甜，回味悠長，但同樣是一點，不可多食。
基實說了這麼多的現滷現撈香料中的『草』，不知大家有沒有注意到，它們所有的用量都有所限制。還是那句話，是藥三分毒，合適的才是好的，不能一味的貪多，多也未必是好事！在滷製食材的時候，不僅要注意食材本身的味道以及禁忌，還要考慮到各種滷水香料的禁忌，有很多滷菜師父做出的藥膳還能到達美容養顏、延年益壽的效果，所以說啊，一名好的滷水師父與老中醫也差不了多少喲！