藥味重的主觀與客觀因素
首先對於「滷水和滷味」成品是否真實有藥味重這方面的情況，要有一個直觀的判斷，做餐飲有句話叫「眾口難調」也就是說，十個人裡面就有五個口味重，其他五個人口味輕，用同一個滷味滷水讓這十個人品嘗，就有七八總說法，有主觀的人，有客觀的人，重要的是有五個人認為淡了，香味不夠，還有五個人卻相反，認為鹹了，藥味太重。在這裡易家川菜認為藥味的重與不重應該要有一個客觀的評判。
一方面，長期在後廚的人每天都在與各種調料打交道，特別是做滷味這一行業的朋友，時間久了就會產生一種嗅覺遲緩，自己對香味、藥味已經不能客觀的分辨，在這種情況下突然得到一個新香料配方，他們嘗試了之後多半會認為差不多或者香味不足。另一方面，初入滷味這一行業的朋友，很少受到過這些調料的刺激，如果突然讓他們把一個香料配方料包放進清水裡面去煮，他們絕對會很直接的認為，這包滷料藥味太重。
香料配方比例與藥味重的關係
易家川菜以前提及過香料配方的問題，香料本來就是中藥，做滷味，香料的用量要少而精，該少的要少，該多的則多，首先要以五香香料為基礎，五香香料稍重，其他香料為輔，易家川菜不說君臣藥性這些讓人看不懂的廢話，這些是藥師的事情。只說大家都懂的實操理論。五香香料之外的一些香料用量過大就會產生藥味重的情況，比如豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香、草果這些，豆蔻多了會氣味重，甘草多了不但回甘過頭，還會滋生苦味，丁香用量在滷水中是最小的，丁香的香味非常濃鬱，過多會味道太濃，在香料中佔比1%已經夠了，草果的香味更是刺激性的強。這些香料在滷水配方中都不宜量太大，所以這或許是配方的比例問題造成的。
香料包在滷水中的佔比與熬煮時間
佔比：香料在適當比例的滷水中有一個集中散發香味的過程，就好比一包香料對應15斤滷水剛好合適，但是你用了10斤水，當然香味濃度就比較重，如果用了20斤以上的水，香味濃度肯定就比較淡，感覺不香。
時間：一包香料在合理佔比的滷水中通過中小火燜煮，一般在15到20分鐘就散發出了適合滷水佔比的香味，如果你一直讓香料包泡在這鍋滷水中，那麼這包香料的香味會一直散發到滷水裡，反覆再反覆，滷水的水也通過加熱越來越少，這種情況下藥味重也是一個重要原因，易家川菜對於這一方面的操作是，將香料燜煮15到20分鐘就要撈出來，這個時候來滷食材，當第一批食材滷好過後，這批食材就會將香味帶走一部分，所以滷第二次食材的時候再把這包香料放進滷水中再受熱20分鐘，以此類推。
藥味重處理調和竅門
如果已經藥味重，那麼處理這一情況的方法有兩種：
1、加入適量嫩糖色、老湯去稀釋這些藥味；
2、用初加工過後的雞骨架、零碎肉、肉皮進去吸收多餘的藥味，吸收藥味過後撈出來，再開始滷食材。
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