本人所發布的文章都是真材實料，後續也會以視頻的方式，把本人所發布的內容實際操作呈現給大家。
滷水製作
將十八味香料裝入紗布袋中（香料提前泡製，減少苦味和藥味），取五斤筒子骨，整雞一隻。
50的湯桶加水三分之一，放入雞、骨頭（需先漂洗去除血腥，清洗乾淨，骨敲斷），大火燒開，用小火熬四個小時撈出骨頭（中間記得打撈血沫），放入滷料包，加水至湯桶二分之一多，生薑適量，燒開後用小火熬一小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（後續會教大家炒製糖色）
調好滷汁色澤
滷製好的顏色
再加入料酒250克，鹽、冰糖、味精適量，可得原湯半桶，此紅滷可滷製豬肉及豬副產品。
注意：滷製豬心、豬舍，最好滷湯顏色輕一點或白湯，時間久了會加重顏色。看過很多滷菜店都是黑乎乎的，沒有食慾。
也可帶骨滷製，滷製七八分熟，撈出趁熱去骨，然後泡到湯裡浸泡至少兩個小時。
滷肉變色問題
1量產
2浸泡
3不要太熱出鍋
4不要太陽直射和風颳
5刷滷油（隔絕空氣，減慢氧化速度）
拌滷菜
蒜泥、陳醋、醬油，這是針對上了點年紀的
年輕人可以再加點耗油、豉油
配料——單位（克）
八角25、沙姜25，桂皮6
小茴香20、白扣25，甘菘8
砂仁25，丁香2.5，草果10
肉蔻10，香葉10，陳皮10，甘草10
蓽撥10，紅花15，香皮10
香茅草5，紅梔子15