今天烘焙君要說的是麵包之王——法棒麵包，只用4種基本材料——麵粉、鹽、酵母、水製成。
雖然只是簡單的材料，但是製作工藝複雜，最為考驗烘焙師的技術和實力。
在法棒的製作過程中，無論是揉面、發酵，還是整形、割包、烘烤，每一步都要用心製作，注意細節，只有這樣才能製作出一款成功的法棒。
今天烘焙君就來分享大家一種簡單的法棒製作方法，剛出爐的法棒，散發著濃鬱的麥香，當做早餐實在完美！
法棒
【食材】
種面：頂焙良品日式麵包粉 100g 水 100g乾酵母1g
麵團：頂焙良品日式麵包粉500g 鹽 9g 酵 5g 300g 種面 150g
溫度：法棍 64C=麵粉溫 + 環境溫度+水溫
【做法】
1. 準備原料；
2. 先做種面，種面部分的原料全部攪拌均勻，攪拌至酵母融化後，在室溫下發酵放置2h，再放入冰箱裡面隔夜發酵使用；
3. 隔夜做出來的種面，裡面有發酵的蜂窩狀；
4. 麵團中的麵粉和水先攪拌成團，覆蓋保鮮膜靜止45min；（讓麵粉和水充分融合）
5. 靜止等待之後，麵團表面看起來較為光滑，加入酵母低速攪拌5min,然後加入鹽低速攪拌5min，最後加入種面低速攪拌，若感覺麵團較硬，可適量添加水，低速攪拌之後，高速攪拌麵團；
6. 加過種面的麵團可以使用摔打的手法至麵團拉出薄膜狀態；（廚師機攪拌力度較小的情況下，可以使用摔打）
7. 麵團輕易拉出薄膜的狀態；
8. 使用翻面的方法增加麵團的筋度，如圖所示；
9. 然後再折翻一下，如圖所示；
10. 折翻表面一個光滑的麵團；
11. 分割成3個麵團，靜置鬆弛20分鐘左右，開始整形，將靜置好的麵團輕輕排氣，兩邊向中間摺疊，如圖所示；
12. 再次整形，上邊緣麵團摺疊到整個麵團的2/3處，使用手掌下面按壓將封口處壓緊，封口線向下；
13. 將整個麵團反轉翻過來，剩下的1/3麵團使用手掌摺疊按壓這個麵團，將封口處壓緊，封口線向下，封口成一條直線；
14. 揉長，放在發酵布，上面開始發酵（發酵布兩邊折一下，類似於法棒模具）；
15. 放入醒發箱裡面發酵或表面蓋上發酵布室溫發酵至原體積2倍大左右；
16. 麵包轉移到烘焙油紙上，油紙下放一個烤盤，烤箱預熱好之後，開始割口，一共是3個刀口，刀口間隔距離相等，速度要快；
17. 立刻放入烤箱中，商用烤箱上下火260℃，12分鐘左右，進入烤箱後，蒸氣2-3s想要顏色更深一些的，可以烤18分鐘左右；
18. 家用烤箱溫度調到最高即可，沒有蒸氣功能，將麵包放在烘焙石板上面，將水噴在石板上面；
成品
【小貼士】
1. 結合自己烤箱溫度適當調整烘焙溫度和時間；
2. 烤箱預熱好之後，再隔口；
3. 加酵母、鹽之後，低速攪拌至完全融化在麵團裡面；
4. 要測試一下麵粉和水的溫度，水需要加部分冰水，調配溫度；
5. 種面提前製作隔夜使用，成品口感更佳；