眼下正是食用野生菌的季節，大量野生菌上市，使得各位食家大快朵頤。而作為食用野生菌的大省，幾乎沒有人能比雲南人更為開心的了！雲南因為高海拔低緯度的原因，是全世界野生菌子最多的地方，可謂是上帝最偏心的表現！
幾乎沒有雲南人不喜歡吃菌子的，但是在二百多種甚至八百多種野生菌當中，接受度最被大家認可的也沒幾樣，一千個人有一千種口味，但是對於這種菌子，幾乎沒有人不喜歡，這種菌子就是牛肝菌！
雲南深山有11種牛肝菌
牛肝菌是一種非常美味可口的菌子，因為菌子肥厚，而且口感鮮美，營養豐富，吃起來簡直比肉還好吃，所以特別被大家推崇！此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的，每年也就5月初到8月末這段時間能夠採摘，無數雲南人為之瘋狂！
其他地方，諸如四川、湖北、湖南、貴州等地依稀少量產，而且不少當地老百姓都不會食用，因為沒有雲南人熱愛菌子熱愛的如此瘋狂！
「四大菌王」之一
牛肝菌和我們熟知的松茸、雞樅還不太一樣，這種菌子種類繁多、顏色繁多、而且有的有毒，所以一般上山採摘一定要學會辨別，否則採摘到不能食用的野生菌，就要小心了！每年雲南吃菌子都有人中毒，甚至有人與世長辭！
最近新聞報導有個雲南女生吃菌子被鬧著了，在雲南話裡，被「鬧著」了，也就是中毒了的意思。送到醫院的時候，這個女生還手舞足蹈的，估計看到小人人、小精靈、在和小精靈玩耍呢！所以一定要小心！
因為牛肝菌實在太美味，而且營養太豐富了，每100克牛肝菌中，蛋白質含量就佔了5分之1，還含有十幾種胺基酸和微量元素，且這種菌子不像乾巴菌那樣難洗，而且浪費的不多，因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一。
這四種牛肝菌比較常見
牛肝菌味道非常鮮美，但是由於種類繁多，很多又有毒素，故老農告訴你這4種牛肝菌是比較常見，相對安全的。
一是白牛肝
白牛肝故名思議，也就是白色的牛肝菌，扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。一般在雲南高海拔地區比較常見，在一些松樹混交林地帶。
二是黃牛肝菌
這種牛肝菌比較常見，也是主要在雲南，菌體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味香甜，具有清熱解煩、養血和中、補虛提神等功效，是中藥製劑「舒筋丸」的原料之一；又是婦科良藥，還可用以治婦女容易得的某些婦科疾病。
三是黑牛肝菌
黑牛肝菌外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏是我國特有品種。預防視力減退。主治養血，具有清熱解煩，養血等功效。該菌營養豐富，口感香脆，味道鮮美，不但味道好還有營養價值。
四是紅牛肝菌
這種菌子要小心了，一定要煮熟煮透，紅牛肝菌，又名見手青（用手摸菌皺後會變青），需要注意的是，生紅牛肝菌是有毒的，在烹飪的時候需要高溫才能消解毒素，切勿生吃。但是這種菌子實在太美味了，所以每年都有人吃沒有煮透的菌子見了小精靈，所以一定要小心！