近日，雲南騰衝市小羅綺坪村民小組發現一朵巨型「野生蘑菇王」的消息，成為了當地村民茶餘飯後的熱門話題。據了解，這幾株菌，最高已達到83.5釐米，單菌傘直徑就有40釐米，被當地村民戲稱為「大象腳」。當大量的照片流傳到網絡後，吃貨們也坐不住了，討論最多的話題便是「到底能不能吃？」中國科學院昆明植物研究所專家表示，這是可以食用的巨大口蘑。
雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。
雲南食用野生菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。下面為10大最知名的雲南食用野生菌大盤點。
1、【松茸】
松茸歷來被視為菌中珍寶，它只能生長在原始的無任何汙染的松樹林地中，從出土到成熟，一般只需7天，菌體成熟48小時後會迅速衰老，每年9月、10月為採摘旺季。松茸抗癌排毒、健腦益智，低熱量，亦適於美容、減肥者，但松茸所含激素類物質較多。
選購：菌帽未開傘，菌體筆直，長度9釐米，朵重40克左右，產自香格裡拉地區的為珍品。
特點：鮮松茸不要用水洗，外層黑皮可撕、可削。
2、【羊肚菌】
羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，無毒。具預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素，其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。
選購：菌身黃褐色4釐米左右，菌柄白色2釐米左右，中型大小。產自香格裡拉地區的品質較好。
特點：幹羊肚菌要用清水泡發，不能用湯水，水不宜多。入湯煮時火不能太大，時間不能太久。
3、【黑虎掌菌】
新鮮時為灰白色或灰褐色，幹後變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。黑虎掌野外分布區很小，僅西南部分地區出產。黑虎掌菌很早就被視為名貴山珍，是古時朝廷貢品之一，現在也是著名的出口食用菌。
選購：肉質厚實，朵形完整，含水少，越大越好。產自楚雄地區為佳品。
特點：黑虎掌菌炒時要把水分炒幹才香，而且油溫要夠，低油溫容易讓菌類吸油過多。民間還有「虎掌菌配菜，三日而不餿」的說法。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故有些地區的人們會在米麵中放些黑虎掌驅蟲。
4、【雞油菌】
雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，還有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。
選購：顏色金黃，朵形完整，摸上去不粘手，產自楚雄地區為佳品。
特點：雞油菌是世界著名的四大名菌之一。法國人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將香味發揮到極致。中國人以煲湯、炒肉為主，菌燉得久一些，香味更濃。雞油菌性寒，最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用。
5、【雞樅菌】
生長在白螞蟻窩上，肉白似雪，因食用時有類似雞肉的香味而得名。雲南的雞縱產量大、分布廣。如果雞樅的根過於深入土壤，不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘，只能用手拔或用木棍、竹籤等工具刨出，否則會破壞雞樅的生長環境。
選購：外形壯碩，在紅土中生長的雞縱菌最好，富民、宜良的品質佳。
特點：雞樅不能水洗，否則會失去脆嫩感，還因含糖較高，炒時不能大火急炒，否則易炒焦、變色變味。
6、【竹蓀】
竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，其中以雲南的紅託竹蓀最為味美。
選購：竹蓀以色澤淺黃、大條、無蟲蛀者為佳。
特點：竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。
7、【大紅菌】
大紅菌是在漫長的歲月裡形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高溼的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌，每年只有5-8月4個月的生長期。紅菌是十分珍稀的純天然野生菌，菌中富含人體所需的維生素A 、B 、 C 、 D 、 E 、 V和 18種胺基酸以及多種微量元素，尤其富含抗癌物質——微量元素硒。具有養血壯體、護膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌。
選購：菌帽未開傘，菇型較好，大小適中的好，乾貨以顏色深者為佳。
特點：味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅。
8、【乾巴菌】
乾巴菌是雲南有的珍稀野生食用菌，其他省份及國外都無法生長。夏秋兩季中，主要產於7月和8月雨季，生長在滇中及滇西的山林松樹間。乾巴菌表面灰黑，帶有一層白色，老熟時變成黑褐色且有酷似醃牛肉乾的濃鬱香味。
選購：新鮮的乾巴菌白裡透黃，或呈黃褐，直徑10釐米左右為佳。產自大姚、宜良、玉溪的品質較好。
特點：菌體含沙粒等雜質，較難清洗，但味道鮮香無比，妙不可言，可列菌首。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食。
9、【牛肝菌】
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。
選購：大小中等，為完全開傘，菌腳較硬者為佳。
特點：香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效。
10、【青頭菌】
青頭菌主產滇西"三江併流"的原始森林地帶，生長環境相當純淨，出菌期為6月-9月。青頭菌呈淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時開傘邊緣有條紋。適合有眼疾、肝火盛的食客食用。
選購：朵形較小，直徑5釐米左右為佳品，產地分布廣泛，故越新鮮越好。
特點：味道柔和清香，沒有特殊氣味，無毒。