【導讀】「小餅如嚼月,中有酥與飴。」中秋將至的日子，月餅已經讓我們開始垂涎了，圓圓的餅夾著甜甜的餡，是最好吃的中秋甜點，也是必不可少的中秋美食，今天就帶您一起做月餅，先來一波團圓節的儀式感。
時間如流水，轉眼間，今年的中秋馬上就要到了，讓人雀躍的是，今天的中秋節和十一是同一天，這一來會多上不少遠在它鄉的人不遠萬裡回家過節，和家人團圓，在中國，八月十五的中秋節和除夕的重要性是差不多的，只是在往年，中秋節一般和十一不在同一天，只有一天假期，相隔較遠的親人難得團聚，而今年不同，中秋和十一趕在了一天， 加起來，連著八天的假期，這個中秋節就顯得格外隆重，著實值得歡喜。
月餅是中秋節獨一無二的象徵，回家和家人一起吃喝玩樂，最少不了的就是月餅。圓圓的像中秋的圓月，更代表著圓滿，是讓人心馳神往的美食。中秋節到來之前，親手烘焙上一些，帶給父母家人，送給親戚朋友，是自我成就，也為這份圓滿添彩，把中秋節的儀式感充個十足。
自製月餅，北方的經典是五仁，而南方的經典則是蛋黃。如果在這兩者之間做個選擇，相信大部分都喜歡蛋黃的，金黃的鴨蛋黃，包在月餅裡，像月亮藏在裡面，既好看又好吃，鹹甜交錯，特別的美味。那麼，這次就教大家做好吃的蛋黃月餅。花紋立體圖案清晰，與買的無異，好學又好做，自吃送人都有面子，趕快學起來，帶給家人一份驚喜。
【蓮蓉蛋黃月餅&紅豆沙蛋黃月餅】
第一步：準備食材
月餅皮：普通麵粉145克，月餅糖漿118克，花生油35克，梘水3克。
月餅餡：蓮蓉餡（或紅豆沙餡）300克，鹹鴨蛋黃20個。
第二步：處理月餅餡
2.1、鴨蛋黃放入烤盤中，預熱好烤箱，塞進去放中層，上下火180度烤5-8分鐘。
2.2、蛋黃烤熟透，裡外流油，從烤箱中取出晾涼。做月餅，餡要是熟透的，烤的只是月餅皮。
2.3、蓮蓉餡或紅豆沙餡分割成15克大小一個，搓成球狀。
2.4、蓮蓉或紅豆沙的小球，按壓出坑，將熟蛋黃放入中間位置，向上推動蓮蓉或紅豆餡，將鴨蛋黃完全包裹並搓圓。
2.5、依次處理好蓮蓉蛋黃餡或紅豆沙蛋黃餡，放烤盤中備用。
第三步：製作月餅皮
3.1、將月餅糖漿、玉米油和梘水，放到大碗中，攪拌均勻。
3.2、麵粉倒入碗中，用小鏟子翻拌按壓成團。
3.3、月餅麵團做好，蒙上保鮮膜，放冰箱中冷藏一會兒定型再取出使用。
3.4、將月餅麵團分成15克大小的一個，總共20個，搓圓。
第四步：製作月餅
4.1、月餅面球按壓成薄餅狀，將月餅餡的小球放入中間位置。
4.2、月餅皮向上攏起，並輕輕推動，最後封口，再在兩掌心中搓揉一下滾圓。
4.3、依次包好所有的月餅，放到油紙上，或撒一層薄面放到上面，防止底部粘連。
4.4、包好的月餅，放入麵粉中滾上一圈防粘，再塞到月餅模具中，按壓成型。
4.5、月餅做成自己喜歡的圖案，擺放到烤盤中，看著月餅成型，這時候會很有成就感。
4.6、烤箱提前5分鐘預熱，月餅表面噴水後送入烤箱中層， 上下火190度烤3-5分鐘，烤到表面花案定型後取出。
4.7、烤月餅定型的時候，調一個雞蛋液。一個全蛋敲入碗中，倒出一半蛋清，剩下的攪勻。
4.8、表面烤定型的月餅取出，表面刷一層薄薄的蛋液。
4.9、月餅再次送入烤箱，上下火190度繼續烘烤，烤8分鐘左右至表面呈漂亮的月餅色取出。
蛋黃月餅成品
烤好的月餅，個個顏色漂亮，圖案立體，連上面花好月圓幾字都能清楚辨認，與買的月餅無異，送人、自己吃，都倍有中秋節的儀式感，如果想開店也是沒問題哦，哈哈。
烤好的月餅切開來，中間大大的蛋黃，甜鹹交錯，超好吃。
【自製月餅糖漿和梘水的做法】
月餅糖漿是白砂糖加水和酸煮到一定程度冷卻而成，我們可以買也可以自制，做法：200克白砂糖和100毫升水煮開後加25克鮮檸檬汁攪勻，再次煮沸後轉最小火慢煮，煮到比蜂蜜略稀一些便好，裝到耐高溫瓶中晾涼密封，可以保存好長時間。
做月餅所用的梘水，是一種鹼性溶液，用來中和月餅糖漿的酸，防止月餅發酸並使月餅鬆軟，吃起來口感更好，網購極為方便。自製做法：食用鹼面與水以1:3的比例調和，比如1克鹼面加3克水就得到4克梘水。
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