2020年3月，南京林業大學
食品科學與工程系黃梅桂副教授與南京曉莊學院汪振炯副教授在食品科學領域一區TOP期刊《Food Hydrocolloids》（影響因子7.053）合作發表了題為「Binding a cho
ndroitin sulfate-ba
sed nanocomplex with kappa-carrageenan to enhance the stability of anthocyanins」的研究論文。黃梅桂副教授為通訊作者，南京林業大學為第一作者單位。
花色苷（ATCs）是存在於大多數水果和蔬菜中的天然色素，因其色澤鮮豔、安全無毒、具有較強的抗氧化作用被廣泛應用於飲料、藥物、化妝品和保健品生產中。但由於對光、熱、pH、金屬離子的敏感，花色苷不穩定性極大程度上限制了其在工業上的潛在應用。基於硫酸軟骨素-藍莓花青素（CS-ATCs）複合物共色素沉著效應，論文採用水凝膠（KC）包埋構建穩定花青素水凝膠（CS-ATCs-KC）體系理論，可有效提高ATCs在不同環境（溫度、pH、Na+、K+）下的穩定性。該研究為強化天然色素的色澤和穩定性方面提供了一種新的方法，對藍莓花色苷的應用及其在飲料工業的精深加工具有重要意義。
論文連結：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105448