紫色姜的主要特徵特性及人工栽培技術
魏啟亮等
紫色姜是姜科（Zingiberaceae）姜屬（Zingiber）宿根性草本植物，別名野薑，傣名補累。據中國科學院昆明植物研究所編撰《雲南植物志第八卷》記載，紫色姜主要分布在我國的雲南南部及東南部的熱帶雨林中，亞洲南部的印度、斯裡蘭卡、柬埔寨和泰國等國也有分布與栽培。
我國沒有正式開展過關於紫色姜野生資源的調查，野生資源分布情況不清楚。在雲南西雙版納，紫色姜常見於村寨附近或小面積的庭院栽培。通過調查走訪，發現其種植的紫色姜種苗均從野外山上引回，說明紫色姜在西雙版納有野生分布，但野生資源較少，僅偶見一叢兩叢。西雙版納野生紫色姜主要分布在景洪市大渡崗鄉、基諾山鄉、景哈鄉，勐海縣勐海鎮、勐宋鄉等鄉鎮，多生長在海拔 1000～1300 m 的常綠闊葉林下蔭蔽環境的山區半山區裡，多見於林下、路邊、箐旁及荒坡等。
關於紫色姜人工栽培的研究報導僅見 2 篇。隨著西雙版納州熱帶森林的破壞，以及傣藥成藥「雙姜胃痛丸」的生產銷售量不斷擴大，研究紫色姜的人工栽培、擴大種植以及對其資源的有效保護和可持續利用具有重要意義。
1 紫色姜的主要性狀
關於紫色姜的性狀前人已有過不少描述，本文則以勐海縣勐海鎮回貢新寨山林採挖的紫色姜根莖為繁殖材料，人工栽培於西雙版納職業技術學院試驗地，株齡達 2 年的植株主要性狀進行研究。
1.1 植物學特徵
1.1.1 根 紫色姜為鬚根系，從地下莖的中下部長出，白色肉質，多汁而脆；根系發達，主要分布於土層 15～35 cm 範圍內，以垂直根為主（圖 1）。
圖 1 紫色姜根系形態
1.1.2 莖 紫色姜株型緊湊，高度為 30～250 cm，其莖分為地上莖和地下莖兩大類。分枝方式為分櫱生長，結果形成叢生在一起的地上直立莖。地上莖基部膨大為酒瓶狀，汁多而脆，呈紫紅色，且起始的 3～5 個節上有明顯可見的白色腋芽，由發育不全的葉鞘包裹；基部 2～3 個節後莖稈變為黃綠色呈圓柱形，較柔軟；節間距 2～7 cm，由下至上表現為短—長—短的變化趨勢。地下莖為變態的根狀莖，是主要的繁殖器官，埋藏於表土層 3～15 cm，外觀黃褐色，切開後為雞蛋黃色，具芳香和辛辣味；各節上有芽，由紅色鱗片包裹。
1.1.3 葉 紫色姜為單子葉植物，單葉互生，由葉片、葉環和葉鞘組成。葉片劍形，長 15～40 cm，寬 3～5 cm，先端漸尖，基部楔形，葉緣全緣，葉面無毛，葉背被短柔毛，有明顯發達的主脈；葉舌極短而不明顯，葉耳長約 2 mm，被短柔毛；葉鞘被短柔毛。分枝上常有 30～70 片葉，基部 3～5 節無葉片或極短，僅有葉鞘包裹於莖稈上（圖 2）。
圖 2 紫色姜葉形態
1.1.4 花 花序從根莖抽出，為穗狀花序，長圓形或流線形，長 10～20 cm，先端銳尖；由 45～65 朵小花和苞片組成，每朵小花由一大一小 2 片紅色苞葉緊密抱合，一般僅 2～3 朵小花開放結實；花序梗直立，長 8～30 cm，被有短柔毛的鱗片。花期為 6—8 月，從花期到果期，苞片由暗紅變成火紅色，持續半年（圖 3）。
圖 3 紫色姜花序形態
表 1 紫色姜形態特徵觀察（1 年苗）
註：數據為試驗地栽培 1 年紫色姜苗隨機抽取 10 個樣本所得平均值
1.1.5 果實和種子 果為蒴果，呈卵形，長約1.5 cm，果期 9—10 月。1 個花序通常有 2 個果實發育完全，果皮淡紅紫色，果實成熟後會自然成三裂分開，可見內有黃白色包衣包裹的種子。共 3 個心室，每個心室有種子 2～5 粒，呈黑紫色帶光澤，近圓形（圖 4—5）。
圖 4 紫色姜果實形態
圖 5 紫色姜種子形態
1.2 生長特性與物候期
紫色姜為一年生（宿根）直立草本植物，通常在3—4 月種植，當年 5 月出苗，12 月出現倒伏枯萎，翌年重新生長後於 6—8 月開花，冬至便可採收。根據其生長發育特性可分為如下 4 個時期：
1.2.1 發芽期 從種姜幼苗發芽開始，到第 1 片姜葉展開的時期。此期生長量小，主要依靠種姜的養分發芽。
1.2.2 幼苗期 從展葉開始，到具有 2 個側枝的時期。此期開始依靠植株吸收和製造養分，生長較慢，生長量少。
1.2.3 旺盛生長期 葉和根莖旺盛生長期。前期以莖葉生長為主，後期以根莖生長和充實為主。
1.2.4 根莖休眠期 因冬季低溫和乾旱，地上部枯萎，地下根莖進入休眠狀態。
1.3 經濟性狀
紫色姜可鮮食，具有與傳統生薑相近的風味和作用，更是傣族傳統用藥之一。傣藥名為「補累」，用其根莖入藥，治療腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症。同時還是傣藥「雙姜胃痛丸」的主要成分。種植 2 年的紫色姜單叢有 5～10 個分枝，扁圓狀的根莖鮮重約3000 g，姜球數 25～30 個。
2 對生態條件的要求
紫色姜野生分布於海拔 1000 m 左右的低緯度山林中，對溫度的要求是喜溫暖而不耐寒冷；對光照要求是喜光耐蔭，但在苗期適當蔭蔽，生長旺盛期，光照充足更利於生長；對水分需求而言，其根系雖然眾多，但僅分布於表土層內，難以利用地下深層水分，因此不耐乾旱亦不耐澇；土壤上要求不嚴格，喜土層深厚，土質疏鬆肥沃，有機質豐富，能灌能排的地塊生長。
3 人工栽培技術
3.1 園地選擇
根據紫色姜生物學特性、原生地的生長調查和引種試驗研究，種植紫色姜的園地應選擇海拔在 500～1200 m，土層深厚，土壤有機質含量豐富，疏鬆肥沃，地下水位低，排水良好，灌溉方便，呈微酸性的壤土或砂壤土種植為好。地形以緩坡地較好，平地要採用高畦種植。排水不易的低洼地、土層淺且有硬碟和黏性重的地塊不宜種植。
3.2 園地開墾和處理
紫色姜根系不發達，故對園地要深翻細耙，熟化土壤，清除枯枝、石塊等雜物，施足基肥。基肥以農家肥為主，每公頃施充分腐熟農家肥 5 萬～6 萬 kg，過磷酸鈣 1500～2000 kg，也可施硫酸鉀複合肥。基肥要與土壤均勻混合，耙平耙勻。在播種前 1 個月整地作畦，採用高畦較好，畦面寬 1 m，溝深 10～15 cm、寬 20～30 cm。
3.3 種姜的選擇和處理
紫色姜用地下塊莖作為種植繁殖的材料，故種姜選擇是人工栽培的關鍵。應設置留種田，選擇生長健壯、無病蟲害的植物根莖為種姜。要求姜塊肥大、飽滿充實，表皮色澤鮮亮，肉色鮮黃，無機械損傷。選擇好的種姜，在播種前需曬 2～3 d，俗稱曬姜，進行催芽，同時用碧護 3 g＋80%多菌靈 100 g，兌水 15～20 kg 配成水溶液浸種[5]，殺死病原物和蟲卵，減少栽種時病蟲害發生。種姜的大小與產量有著密切關係，一般要求種姜大小在 100 g 左右，且有1～2 個壯芽。對於過大的種姜可按 100 g 左右大小分割，低於 70 g 不能用於作種姜。
3.4 適時種植
紫色姜的種植時期要根據當地氣候條件來定，一搬在 3 月下旬至 4 月下旬期間種植為宜。小面積栽培試驗認為，採用 20 cm×50 cm 的株行距產量較高。主要播種步驟如下：
3.4.1 開溝 在平整好的畦面上，按行距，開挖深20 cm、寬 15 cm 的淺溝。
3.4.2 澆透底水 為了保證紫色姜姜種能正常出土，出苗整齊，必須在挖好的溝內澆透底水。若底水沒有澆透，會造成出苗時間過長，出苗慢，出苗不整齊，生長發育不良等問題，導致產量不高。澆透底水後直至出苗前就不用再澆水了。
3.4.3 擺放種姜 澆透底水後就可按照株距擺放種姜。採用平播擺放，擺放時要求姜芽都朝一個方向，將種姜輕輕壓入土中，使種姜與土壤充分接觸。每間隔 2 塊種姜可施入 20 g 左右的複合肥。須注意的是肥料不能接觸種姜，距離不能太近。
3.4.4 蓋土 種姜排放擺好之後就可用潮溼的土壤覆蓋在種姜之上，厚度一般為 5～8 cm。
3.4.5 覆蓋 由於紫色姜苗出土時間長，種姜播種好後可在上面用塑料薄膜覆蓋，以利於保水、保溫和保肥，減少雜草生長。在覆蓋之前可噴灑撲草淨、除草醚等除草劑，覆蓋效果更佳。若沒有塑料薄膜，也可用枯枝雜草覆蓋。
3.5 姜園田間管理
3.5.1 肥料管理 紫色姜較耐肥，對肥料三大元素的需求量大，其中以鉀需求最多，氮、磷次之。多施鉀肥，可促進根莖肥大，減少病蟲危害，提高產量。苗期需肥量較小，隨著植株的不斷生長發育，需肥量逐漸增加，當小苗長到 15～20 cm 時就可以開始追肥，以後每隔 20～30 d 追施 1 次。肥料可農家肥與速效化肥結合使用，一般每公頃施優質農家肥 3 萬 kg，複合肥 150～200 kg，前後共施 3～4 次。
3.5.2 水分管理 紫色姜的根是肉質，不耐旱，也不耐澇，但其生長喜歡溼潤的土壤環境，常年保持土壤相對溼度在 75%～85%，有利於生長。土壤乾旱，影響生長，造成產量和品質降低；園地積水，易引起根、莖腐敗病。所以做好水分管理，是實現紫色姜人工栽培高產的重要措施。紫色姜不同的生長發育時期對水分需求不同：發芽期，澆足底水後，不需澆水；苗期，若遇乾旱，可 4～6 d 澆 1 次水；6—8 月，正是紫色姜生長的旺盛時期，不能缺水，此時正值雨季，多暴雨，要注意排水，防止澇害發生，若遇適時的乾旱，也要及時灌水。
3.5.3 培土 紫色姜的根系較淺，姜的根莖有向上生長的習性，容易裸露。如根莖裸露，則表皮變厚，品質下降。栽培過程中應結合中耕、施肥，每年培土2～3 次。培土厚度每次 3～4 cm 即可，以不露姜芽為好，以促進姜塊生長，保證品質和產量。
3.5.4 遮陰 紫色姜是耐陰植物，喜歡散射光、漫射光，怕陽光直射。當苗長到 20～30 cm，有 1～2 個分枝時，時間在端午前後，可用遮陰網進行遮陰。具體做法是在姜園內每隔 5 m 左右埋 1 根 2.5 m 長的水泥樁或木樁，上面拉蓋遮陰網即可。
3.5.5 病蟲害防治 研究過程中發現，由於目前紫色姜採用的栽培方式為小面積庭院式，生長環境相對封閉單一，在生長過程中病蟲害發生較少。目前在栽培試驗中發現紫色姜易發病害為葉枯病，主要為害葉片。發病初期在葉梢上產生黃褐色小斑點，從葉梢逐漸向葉面擴展，發病重時葉片全葉枯黃，植株死亡。一般危害較輕，發病季節多在 6—8 月。常用防治方法是在發病前，用 1∶150 倍波爾多液噴灑植株。同時，在紫色姜上也發現了甜菜夜蛾的幼蟲為害。幼蟲取食幼嫩葉片，形成大量的缺刻，嚴重時整個葉片會被咬食殆盡。由於紫色姜主要用於藥用和少部分食用，防治中最好採用物理或生物防治。根據甜菜夜蛾成蟲的趨光性，用黑光燈對其成蟲進行燈光誘殺，以達到防治其幼蟲的目的。
3.6 採收與加工
3.6.1 採收 紫色姜是 1 年生植物，其生長周期為 1 年，每年 12 月中、下旬，地上莖葉開始枯黃，根莖老熟時可採收。但考慮到紫色姜主要是藥用，越老熟，藥效成分含量越高，故一般種植 2～3 年才採收。並且，紫色姜產量與種植年數正相關，種植年數越長，產量越高[4]。採收時，挖起姜塊，抖淨泥土，剪掉鬚根，將老薑、嫩薑分開。老薑堆放在陰涼通風處，加工備用；嫩薑可留作種姜。堆放時忌淋雨、潮溼，防止變質黴爛。
3.6.2 加工 採收的紫色姜塊，不能長時間堆放，需儘快洗淨泥土，切成厚約 0.4～0.7 cm 的薑片，曬乾備用；產量多、數量大的需機器烘乾，用烘乾機進行乾燥烘乾。一般加工曬乾或烘乾 1 kg 藥材需鮮老薑6～7 kg，鮮幼姜 8～9 kg。