好像最近八爪魚特別的火爆，今天咱們也分享一個八爪魚的做法吧，海鮮一直是人們最愛的食材，最近好像特別火，說八爪魚可以爆頭，今天我們這個吃法比較斯文一些，海鮮性涼，一些人是不能吃海鮮的，所以提醒大家，海鮮雖好，了解以後再吃吧，八爪魚的做法有好多種，常見的油紅燒，燉，今天就來一個家常的做法。
學習這道菜是在幾年前的一次廚藝交流會上，師傅就是海邊長大的，當時品嘗過以後，覺得他這個做法還是很不錯的，口感，味道，真的是吃一次很難忘記，交流過之後，自己就回來試著做，這道菜的歡迎程度遠遠超出我的想像，因此，在這裡和大家分享一下，希望對熱愛美食的朋友有所幫助，做的不好，僅供參考，一起裡看看它的具體做法是什麼吧。
首先，準備主料，新鮮八爪魚500克，配料準備青椒一個，蔥末20克，薑末30克，蒜末20克，泡椒沫20克，調料準備鹽10克，味精10克，雞粉15克，蠔油15克，白糖10克，料酒20克，玉米澱粉30克，豆瓣醬50克，這道菜所有用料就這麼多，其實做海鮮是比較簡單的，用料也少。下面就開始做了。
第一步，先將八爪魚的墨囊去除，起鍋燒水，水開後下入八爪魚，煮至定型，撈出，改刀切成塊備用，記得把嘴去掉，把青椒切成塊備用，用手掰成塊也可以，再取一個小碗，裡面放鹽，味精，雞粉，蠔油，白糖，料酒，把這些調料做成料汁備用，將玉米澱粉用水和開，做成水澱粉備用，前期準備工作完成。
第二步，起鍋，鍋熱後下油，這樣不容易粘鍋，下入蔥末，薑末，蒜末，泡椒沫，煸炒出香味，再下入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入青椒塊，大火炒至斷生，加入八爪魚，製作好的料汁，開大火爆香，用水澱粉勾點薄芡，即可關火出鍋裝盤，火爆八爪魚製作完成。
是不是很簡單的一道菜，再簡單的美食，也有訣竅和重點，一起回顧一下吧，一，八爪魚焯水時，定型即可撈出，千萬不要煮的會太多，影響口感，二，炒配料的時候，要大火斷生即可，不要炒的太熟了，否則就沒有賣相了，三，炒八爪魚的時候，也要大火炒，這樣做出來的八爪魚，口感會很爽脆，四，最後勾芡的時候，一點點就可以了，千萬不要倒太多澱粉，影響整道菜的質量。
還是那句老話，越簡單的就是最美味的，有心的朋友可以在家嘗試一下這個做法，保證你會有意想不到的效果，這期的美食分享就到這裡吧，每天更新百家菜，柴米油鹽都是愛，喜歡美食的朋友記得關注我哦，感謝大家的支持。