#爆款創造營#
材料：
老虎斑1條（600克左右），基圍蝦300克，薑片5克，香蔥3棵。
調味料：
1.醃魚料：姜10克，香蔥2棵，鹽2克，白胡椒粉2克，啤酒30ml。
2.蔬菜汁料頭：薑片10克，香蔥段10克，香菜段5克，藥芹段10克，胡蘿蔔片10克，東湖醬油20克，蒸魚豉油20克，老抽8克，開洋5克。
3.花生油30克，京蔥1棵，去皮生薑50克，紅椒1個。
做法：
1.首先將魚宰殺洗淨；
2.切去魚頭備用；
3.片下魚肉；
4.剔除中間的魚排，保持尾部不斷開；
5.分別將兩邊的魚肉切成與基圍蝦粗細一致的條備用；
6.斬去魚骨兩邊的魚鰭備用；
7.將生薑改刀切片；
8.將香蔥切成兩段拍松，與薑片一起加入到魚中；
9.然後分別加入兩克鹽、少許白胡椒粉和適量啤酒抓拌均勻後，醃製十分鐘；
10.用刀切去基圍蝦的蝦須；
11.用牙籤挑去蝦線；
12.將醃好的魚骨和魚肉擺放在盤中；
13.將蝦均勻擺放在魚肉上面；
14.最後把魚頭立在盤中；
15.將去皮的生薑片成薄片備用；
16.將京蔥白切適當大小的段，破開去掉蔥心備用；
17.將京蔥葉切段破開備用；
18.取一段紅椒，片去紅椒裡面的肉備用；
19.最後將薑片、蔥白、蔥葉、紅椒疊加在一起，切成細絲；
20.將三絲抓後，放入碗中泡水備用；
21.鍋上火加入適量清水；
22.水燒開後，將熬蔬菜汁料頭下入鍋中；
23.開大火熬4～5分鐘；
24.然後將蔬菜渣料打去不用；
25.接下來分別加入20克東古醬油，20克蒸魚豉油調味；
26.再加入少許的老抽調色；
27.最後加入少許的開洋提鮮；
28.熬製5～6分鐘後倒入碗中備用；
29.蒸鍋上汽後，將魚和蝦放入蒸鍋中蒸熟；
30.將蒸好的魚蝦取出；
31.將湯汁倒去不要；
32.將三絲擺放在魚蝦上面；
33.將燒至滾燙的花生油潑在三絲上面；
34.最後舀適量熬製好的醬油淋在盤子四周。
▲大廚提示：
1.將魚骨剔除時，要保持魚尾與片下的兩片魚肉相連，且魚肉切成條的形狀大小與基圍蝦保持一致，這樣成菜更好看。
2.取蝦線時，用牙籤從蝦體的第二節入手，平行輕輕拉出即可。
3.通常我們蒸魚用的三絲是由薑絲、蔥絲和紅椒絲組成，切好後需要在清水中浸泡一下，經過浸泡的三絲會變得捲曲，形狀更加好看。
4.這裡熬製的醬油僅限家庭版做法，經過簡單熬製的醬油，味道會非常的鮮美。