中國人向來講究滋補養生之道。不同季節、不同地域的食材，經過營養搭配組合成琳琅滿目的菜品，以滿足不同年齡、不同階層對食物的溫飽和健康需求。
作為菜餚之巔，古代宮廷菜以其選材和做法的精良可見一斑。隨著時間的流逝，宮廷菜漸漸走出深宮，向人們揭開了她神秘的面紗，融入市井之鄉，讓更多的人一睹御膳的真容。
中國古代將珍貴食材統稱為"山珍海味"，其中，海味的四大珍品"鮑參翅肚"則是御膳的「常客」。
以往，鮑魚、燕窩、海參、花膠、魚翅、桃膠、雪燕等好的食材往往擁有較高的價格，宮廷菜「極好」的背後也因昂貴的價位讓老百姓望而卻步。
「高檔食材」搭配「官府濃湯」的位上撈飯，曾一度是宴席上的「寵兒」，但隨著高端餐飲市場的逐漸沒落，這種主食慢慢落入凡塵，飛入尋常百姓家，成為眾多文墨客筆下的「常客」。
在眾多文人菜中，最為出名的就是梁實秋對海參的讚美。梁先生在青島任教期間，對海參甚為偏愛。在《雅舍談吃》中，他對海參的油爆爽脆有著高度讚譽。
海參的做法有很多種，無論是涼拌還是油爆，都各具特色。其中，最讓人念念不忘的，就是這源自宮廷的頂級佳餚——海參撈飯。
經典魯菜——海參撈飯
最鮮美的食材源於最新鮮的烹製。對品質的要求，便是山東人對美食的態度。山東人靠山吃山、靠海吃海，對原生態的食材最為看重。尤其是在膠東地區，海鮮種類非常豐富，如何能夠把食材的味道吃到極致是我們經常探討的問題。
海參撈飯是魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以海參為主要材料，烹飪以做湯汁為主。這道美食既是菜，也是飯，菜中的海參滑嫩異常，米飯香糯鮮美，豐盛實惠，營養美味，別具風味。
對美味有美好懷念的人，都是用心生活的人。
現代生活的快節奏讓大家每天各自奔波忙碌，常常會一個人吃飯隨便湊和，忽略營養搭配，健康滋補。這道海參撈飯色彩靚麗，葷素搭配，營養合理，製作簡單，非常適合上班一簇食用。
通常情況下，咱們買來的還是海參都是幹的，需要泡發後才能食用。在之後的食譜裡，小嘮會專門寫一篇如何泡發海參的圖文，以饗讀者。
今天咱們要做的海參撈飯用的就是泡發好的海參，不必擔心嚼不動。但需要注意的是，在之前泡發時，只是粗略地發制，海參的內臟並沒有清理乾淨，因此在做菜之前，需要用清水認真清洗乾淨。
海參撈飯這樣做
許多人都認為，海參撈飯好吃但是做法複雜，自己在家做不了，小嘮告訴你，這道菜其實很簡單。只要您肯動手，絕對可以在家做出滋補美味的海參撈飯，每一口都是膠原蛋白，新手小白就能學會。
【所有食材】
金龍魚乳玉皇妃大米200克胡姬花古法小榨花生油20毫升泡發海參3隻活海蝦15隻西藍花40克胡蘿蔔40克小蔥2根海鮮醬油10毫升、白胡椒粉1小撮、蠔油10克、魚露5克、水澱粉10毫升清水200毫升【製作步驟】
第一步、將200克倒入容器中用清水清洗乾淨，倒入電飯煲裡，將米飯煮熟。
注意：這一袋乳玉皇妃大米是5千克裝，真空包裝的圓粒米，在外包裝袋裡還帶有一個透明袋子包裝大米，這樣更衛生、更保險。
第二步、在煮飯期間，咱們將西藍花、胡蘿蔔、小蔥洗乾淨，切成小塊。
注意：蔬菜可以根據個人喜好添加，沒有固定搭配。如果有喜歡菌類的朋友，可以添加一些白玉菇、香菇。在添加香菇的時候，可以在香菇的背部劃十字刀，會更好看一些。
第三步、將鮮蝦洗乾淨，去除外殼，去除蝦線，洗乾淨，倒一點料酒醃製一下，備用。
注意：咱們這道菜的主角是海參，鮮蝦只是配角，所以在挑選鮮蝦的時候不用選大隻的，個頭稍微小一點的就可以。
第四步、將泡發好的海參清洗乾淨。
注意：鮮海參不易保存，所以都是製成幹參售賣。咱們從市場上買回淡幹海參後，經過發泡，海參會慢慢長大，恢復到原來新鮮的樣子。
在這裡要提醒各位朋友，不會泡發的話就不要硬上，建議讓專業人士動手泡發。
第五步、將海鮮醬油、蠔油、魚露、白胡椒粉等調味料倒入小碗中，再將水澱粉倒入，攪拌均勻。
注意：這一步是整道菜的關鍵所在，味道好不好就看調味料加的怎麼樣。水澱粉的製作方法之前我們已經說了很多次了，就是水與澱粉的融合。
第六步、將切好的西藍花、胡蘿蔔片倒入燒開水的鍋裡，滴幾滴胡姬花古法壓榨花生油，30秒之後撈出備用。
注意：胡姬花古法壓榨花生油是專業油，花生味濃鬱，特別適合搭配海鮮來用，能激發海鮮和蔬菜的鮮甜，風味倍增。
第七步、鍋中燒熱油，將切好的小蔥倒入鍋裡熗鍋，將燙好的西藍花、胡蘿蔔片、鮮蝦肉倒入鍋裡稍微翻炒一下。
注意：西藍花和胡蘿蔔之前已經輕微燙過，鮮蝦也非常容易熟，所以這一步的時間不用很長。
第八步、將清水倒入鍋裡，中小火煮開後，將海參倒入鍋裡，稍微翻炒後燜煮1分鐘。
注意：大部分情況下，海鮮都是非常容易熟的，海參也不例外。泡發過的海參不要煮太久，會縮小的，所以快煮一下就可以。
第九步、用小碗盛滿滿一碗米飯，壓實後倒入盤子裡，撒上幾粒黑芝麻，將燜好的湯汁澆到盤子周邊即可。
注意：黑芝麻不是必備品，但是撒上之後確實能好看許多，熱愛生活的小夥伴們可以在家中常備喲。
小嘮說
俗話說的好，好吃的東西要吃進肚子裡，可愛的人要放在心裡。每次吃飯，總是對濃濃的湯汁流連忘返。當香糯的米飯淋上濃稠鮮香的海參汁，一口咬下去，太滿足！
好啦，咱們總結一下，製作海參撈飯時需要注意哪些方面：
第一、沒有必要一定是海參，換成鮑魚就成了鮑魚撈飯。
第二、青菜可以是西藍花、胡蘿蔔，也可以是香菇、白玉菇，依照個人喜好就好。
第三、泡發的海參不要煮太久，會變小的。
好啦，這就是今天咱們要做的海參撈飯，要不要試著做一下呢？
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