水乃生命之源，人體約70%都由水分構成，人可以幾天不吃飯，但絕不能幾天不喝水，水是人體賴以生存的根本，可以說，沒有水，就沒有生命。熱水是我國人們最喜歡的一種飲水方式，然而，有消息卻說，水反覆的被燒開（千滾水）和隔夜的開水中含有大量亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽進入胃部後，會轉化為亞硝胺這種致癌物，從而提高胃癌、腸癌等風險，那這是真的嗎？
千滾水、隔夜開水致癌嗎？
有研究表明，自來水燒開後確實會產生一定的亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽的含量非常非常低，若想通過飲水導致亞硝酸鹽中毒，那至少一次性要飲用20噸「千滾水」，但是，這是不可能完成的事。
另外，有檢測結果表明，水反覆燒開後，水中的亞硝酸鹽含量不但不會上升，反而會下降。因此，「千滾水致癌」純屬謠言。
隔夜開水或許相對千滾水來說較不安全，因為開水放了一夜後，容易被細菌和微生物所汙染。但是，開水本身的性質並不會因為隔夜而改變，所以「隔夜開水致癌」也是謠言。
若要更加安全，那麼可以將隔夜的水再次燒開來喝，但是，不再次燒開，也不會對身體產生較大威脅。
營養師提醒：除了這4種水，其它的隨便喝！
首先，被汙染的水是絕對不能喝的，由於難以測出自己喝的水是否受到汙染，所以儘量飲用純淨水和自來水。除此之外，下面幾種水也不能喝！
1、未燒開的水
很多人會選擇飲用自來水，自來水經過自來水廠處理後，可以達到國家制定的標準，所以理論上來說，自來水是可以放心喝的。然而，自來水並非是從自來水廠「空降」到家家戶戶的，它需要經過管道的輸送，而這個過程中，就可能遭到汙染，因此建議最好將自來水燒開後再飲用。
另外，也有專家指出，若飲用未燒開的水，那麼直腸癌和膀胱癌的風險可以提高20%~40%。
2、蒸鍋水
所謂的蒸鍋水就是蒸菜、蒸饅頭等剩下的鍋水，前文提到，水燒開後，本身就會含有微量的亞硝酸鹽，但是這個量微乎及微，並無法對身體產生危害。然而，反覆使用的蒸鍋水卻會導致水中的亞硝酸鹽含量增多，再加上蒸鍋水殘留礦物質產生的水垢，就可以提高泌尿、神經和消化系統的病變風險，對身體健康帶來一定的威脅。
3、長時間放置的水
前文提過，隔夜水並沒有較大危害。但是，水依然不能長時間放置，因為水長時間放置，可以導致細菌和微生物的汙染，而嚴重影響水質。長期飲用「長時間放置的水」，可以導致細胞的新陳代謝緩慢、加速人體的衰老，還可以誘發胃癌和食道癌。
以桶裝水為例，一般未開封的桶裝水保質期為3個月，一旦開封後遇到空氣，那麼就最好在15天內喝完。
4、起床後的自來水
起床後，拿起水杯接一杯自來水喝是很多人天天幹的事，然而，這對健康是極為不利的。因為一夜睡眠，水在水龍頭或水管中處於靜止狀態，沒有活動，這時候水就容易和金屬管壁或水龍頭發生化學反應，導致水分中被重金屬汙染，從而對身體健康帶來一定的威脅。
如果你家中的水管都是金屬管，那麼早上起床後，應該將金屬管中的水放掉，然後再飲水。
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