蘆筍是世界公認的高級營養保健蔬菜，肉質細嫩，味道清新爽口，食而不膩，有著「餐桌公主」的美譽。因其供食用的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍而得名，又名荻筍，有些地方又叫龍鬚菜、螞蟻杆、豬尾巴等。那你知道蘆筍對人體有什麼好處嗎？吃蘆筍需要注意什麼呢？
蘆筍的營養價值
蘆筍不僅美味，營養價值也是非常高的，甚至被稱為「蔬菜之王」。蘆筍裡面含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素、微量元素及胺基酸等營養成分。據測定，每100g蘆筍含蛋白質2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.9g、膳食纖維2.1g、維生素A38ug、維生素E1.12mg、維生素K41.6ug、硫胺素0.14mg、核黃素0.14mg、維生素B6 0.09mg、維生素C45mg、煙酸0.98mg、葉酸52ug、鉀202mg、磷52mg、鈉2mg、鎂14mg、鐵2.1mg、鈣24mg、鋅0.54mg、胡蘿蔔素1mg、視黃醇當量93ug、錳0.17mg、鋅0.41mg、硒0.21ug。除此之外，蘆筍中還含有蘆丁、芸香甙、蘆筍甙、甾體皂苷等多種特殊的營養元素。
吃蘆筍有什麼好處？
1、提高免疫力
蘆筍被古人列為上品之上，位置僅次於人參，《本草綱目》中記載其可稱之為「龍鬚草」。蘆筍的藥食價值十分的高，所含的蛋白質、胺基酸、維生素等有益人體健康的物質均比一般蔬菜高，是蔬菜中的王者，當前國內外都將其列為名菜。現代營養學研究發現，蘆筍蛋白質中含有人體必需的各種胺基酸，且含量比例符合人體需求，同時還含有較多的硒、鎂、鋅、鉀、錳等微量元素，具有調節機體代謝、提高身體免疫力的功效。
2、潤腸通便
蘆筍柔軟細嫩，清香可口，而且含有大量可溶性膳食纖維，能夠很好的溼潤大便，並促進胃腸蠕動，加快糞便的排洩。此外，蘆筍中還含有豐富的低聚糖，這種物質具有跟纖維素一樣的效果，能幫助排便，還可以讓益生菌增殖，有助於調整腸道環境，從而起到良好的緩解便秘、預防腸癌的作用。
3、安胎
蘆筍中的葉酸含量豐富，大約5根蘆筍就含有100多微克葉酸，可滿足每日需求量的25%。對於孕婦來說，蘆筍是補充葉酸的重要來源，經常食用有助於胎兒大腦發育。另外，葉酸能夠清除血液中過多的同型半胱氨酸，後者是誘發冠心病、腦卒中、糖尿病等疾病發生的獨立風險因素。可見，經常食用蘆筍等葉酸含量豐富的果蔬能夠起到預防心腦血管疾病的效果。
4、降低患癌風險
蘆筍被稱為「抗癌之王」，這主要歸功於其所含的硒，這種微量元素可以促使細胞生長正常化，防止癌細胞分裂擴散，加之所含的葉酸、核酸、類固醇化合物、黃酮類、天冬醯胺酶等成分，能有效抑制癌細胞的生長。癌症病友協會研究認為，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等癌症有特殊療效。
5、保護心血管
蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維的特點，其所含的膳食纖維、維生素、黃酮類物質、蘆丁、核酸等成分，不但能降低血液中的膽固醇水平，還可以調節心肌功能，維持血管彈性，對維護心血管健康十分有利。
6、保護肝臟
蘆筍中含有豐富的B族維生素、多種胺基酸和礦物質，經常食用能夠增強肝臟的自我修復能力，還可以保護肝臟少受酒精的損傷。
蘆筍的食用注意事項
1、痛風病人不宜多吃
蘆筍屬於高嘌呤的蔬菜，儘管焯水可以去除部分嘌呤，但是痛風急性發作期還是少吃為妙，以免尿酸代謝障礙加重。
2、脾胃虛寒的人別多吃
蘆筍是一種涼性食材，如果自身就屬於寒性體質的人群或者脾胃虛寒的人，不建議多吃。
3、易過敏體質慎吃
蘆筍中含有一些易致敏成分，過敏體質的人群食用後可能出現皮膚瘙癢、長紅疹或腹痛等過敏反應。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。