說起「蔬菜之王」很多人會說是大白菜，大白菜經濟實惠性價比高，烹飪方式也簡單多樣，酸辣白菜、醋溜白菜、清炒白菜等各色美食。然而真正的「蔬菜之王」卻是它。
蘆筍別名石刁柏，龍鬚菜等，是百合科天門冬屬的多年生宿根植物。原產地中海沿岸，清代末年傳入我國。雖然傳入中國時間不長，但目前中國已成為蘆筍的最大生產國並遙遙領先於第二的秘魯和第三的德國。
蘆筍以嫩莖供食用，既可鮮食，也可制罐頭。蘆筍的嫩莖營養豐富，脆而多汁，芳香鮮美，柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。而且蘆筍具有人體所必需的各種胺基酸，其中含有較多天門冬醯胺和天門冬氨酸等，對心臟病、高血壓和疲勞症等均有顯著療效。
據醫學研究證明，蘆筍具有抗癌和防癌的作用，蘆筍的含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量相媲美。而硒有抗癌抗氧化以及防重金屬中毒的作用，因此，蘆筍作為高級營養蔬菜國際市場十分暢銷，是當之無愧的「蔬菜之王」。
蘆筍雖好，但對於痛風、糖尿病、脾胃虛寒者不要食用。也不宜生吃，且不宜存放超過一周才吃，而且應低溫避光保存，所以烹飪蘆筍的話越新鮮越好，新鮮蘆筍不僅口感好而且營養價值高。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若把蘆筍用來補充葉酸的話應避免高溫烹煮，最佳做法是用微波爐小功率熱熟或者涼拌均可。
好了，相信大家現在對於蘆筍應該有個新的認識吧，喜歡吃蘆筍的朋友平時也可以動手來一盤清炒蘆筍、蘆筍小炒肉、涼拌蘆筍等，這些做法既健康又美味。下期小編會為大家介紹蘆筍的正確栽培方式和要點，歡迎大家持續關注噢！