每個見過藍龍蝦的人都感到無比驚豔，忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢咽的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人。但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾「一見鍾情」。
或許，把藍色龍蝦比喻為「活化石」有些言重，但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因為捕獲藍龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作「英雄」，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。
相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長 成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。
跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、 爽甜，一入口就能感受到那股濃鬱豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的鹹香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼幼嫩，只適宜做凍肉 冷盤了。
藍色龍蝦的身價非常高，成本需要50歐元/公斤(運到中國之後800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用溼布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。
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