杭州蕭山人的年夜飯一定不能少的菜就是蘿蔔乾。用蘿蔔乾，蕭山人能做出不下100多道菜來。
蘿蔔乾燒肉，蘿蔔乾燒毛豆這些都是經典吃法。
為何蕭山人如此鍾愛蘿蔔乾，這蕭山蘿蔔乾又有什麼特別的？
它色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口，爽口開胃，有「色、香、甜、脆、鮮」五絕美譽。
傳說當年乾隆皇帝下江南，將士們從北方來到南方，水土不服適應不了當地氣候，得了風寒。當地百姓就把風乾鹽制的蘿蔔乾熬成湯，將士們吃了之後風寒馬上就好了。乾隆皇帝品嘗之後也龍顏大悅大加稱讚，蕭山蘿蔔乾從此名聲大振。
傳說不可考，但蕭山蘿蔔乾真正有記載的歷史也足足有130多年！
據記載，清光緒十六年（1890年）的河莊，當時的人們在絡麻收剝後馬上種植蘿蔔，結果大量的鮮蘿蔔吃不完。
如果不做處理就會大量浪費，於是，有位村民仿製其他鹹菜的做法，試著將蘿蔔也進行醃製。
他將切好的蘿蔔放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的帘子）上任由日曬風吹，等蘿蔔完全乾之後，再塞進小口罈子裡，用泥壓緊密封。
一年後打開，發現它色澤黃亮，香味濃鬱，鹹中帶甜，味道竟然比鮮蘿蔔更好。
就這樣，一傳十，十傳百，風乾蘿蔔在蕭山東片沙地裡傳開來了，技術也日漸成熟，成了聞名遠近的「蕭山蘿蔔乾」。
2009年，由杭州錢塘新區河莊街道申報的《蕭山蘿蔔乾製作技藝》被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。
蘿蔔乾這道家常菜，很多地方都有，為什麼唯獨蕭山蘿蔔乾這麼出名呢？
蕭山蘿蔔乾選用的是當地特有的「一刀種」的蘿蔔。這種蘿蔔大小跟胡蘿蔔相近，一刀可以切成兩半，所以取名叫「一刀種」。
這種蘿蔔抗逆性強，耐寒耐肥，色白皮厚，肉質結實，含水量少，營養成分豐富，是良好的幹製品種，也是蕭山蘿蔔乾專用品種。
除此之外，蕭山蘿蔔乾採用的是獨特的「風脫水」方法，不同於市面上的「鹽脫水」，是要經過「三曬三醃」，歷經兩年才能形成色澤黃亮的蘿蔔乾。
將「一刀種」蘿蔔切條，自然風吹刮、蒸發蘿蔔條中的水分後，進行醃製，再出缸晾曬。
這個過程對環境和匠人的製作技藝要求很高，每天需要多次翻抖晾曬，才能裝入罈子中撒鹽醃製。
每次晾曬，蘿蔔乾都會縮水約50%。如此反覆三次之後，蘿蔔乾會從原來的白色，變成米黃色。
歷經5月黃梅季和8月桂花季的沉澱，100斤蘿蔔曬成了10斤蘿蔔乾，這時，便可以食用了。
第一年壇內的蘿蔔乾會形成金黃的色澤；第二年，蘿蔔乾慢慢轉化成迷人的褐紅色。
這種製作方式不添加防腐劑，但能長久保存不腐，年份越久，陳香越濃，顏色越黑，甚至有5年陳產品。
只有鹽，沒有任何添加劑、防腐劑，天然去雕琢的蕭山蘿蔔乾出壇了。
它香氣撲鼻，鹹甜可口，食之回味無窮，好吃到完全停不下來。
老一輩的蕭山人都熟悉這「風脫水」技藝，一條條金黃色的蘿蔔乾不僅是一種食物，更是沙地的文化符號。
蕭山蘿蔔乾正不正宗，老杭州人一吃就知道區別！
你家過年會吃蕭山蘿蔔乾嗎？
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