要說冬天最幸福的事
莫過於吃吃吃了！
香噴噴的小炒
讓人忍不住要多吃幾碗飯
比如，欖菜肉末四季豆
做法簡單，卻超級好吃
然而
這道菜背後卻暗藏風險……
2021年1月以來，廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢。四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。
啥？
吃四季豆中毒？
哪兒出了問題？
不用慌！
其實，是煮它的方法不對！
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒後，大多數病人在2—4小時後出現症狀，也有的病人30分鐘就出現症狀了。主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
也就是說
四季豆要徹底煮熟！
下面就給大家介紹幾種
做四季豆的方法
讓大家吃得香又吃得放心！
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烹調四季豆前，把它兩頭的尖及莢絲去掉，然後在水中浸泡15分鐘。
烹調四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，這樣可以保證受熱均勻。
建議紅燒，這樣就可以充分熟透。怎樣算充分熟透？街坊們可以留意，當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色，食用時沒有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。
還有一種街坊們很喜歡的做法：幹煸四季豆，相對不建議。這種做法雖然好吃，但難以熟透，吃下去有風險。所以，在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，再用鏟子翻動四季豆，讓它受熱均勻，這樣可以確保四季豆煮熟燜透。
最後，如果要涼拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在製作涼拌四季豆時，「開水焯」並不能破壞毒素，所以街坊們切勿追求顏色好看、口感爽脆，而不把四季豆徹底煮熟。
四季豆中毒多發生於集體用餐單位，比如單位飯堂、工地大鍋飯等。大廚們要留意了，建議四季豆放入開水中煮十分鐘後再炒，畢竟安全第一。
除了四季豆外，還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。