銀耳有「菌中之冠」的美稱，以其色白如銀，形如人耳得名。古人又叫其為「雪耳」，現代人也稱它為「白木耳」。
野生的銀耳長在陰溼的山中，寄生在樹木上，非常的稀少，被古人稱為「山中之珍」。
清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論銀耳說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。」可見其珍貴。
銀耳自古便是養生的「上品」，據《御香縹緲錄》載，對養生頗有講究的慈禧就特別鍾愛銀耳，每天早晨起床後都會進食一碗桃膠銀耳羹。
現在的銀耳早已退去貴族的光環，進入了尋常百姓的餐桌。只是野生的銀耳越來越少了，現在我們在市面上見到的，多是大棚種植的銀耳，有其形而少其性。
作為從木裡腐化出來的菌類，銀耳可以清理我們胃腸中的垃圾，所以古人也叫它「腸裡的清道夫」。同時，銀耳的汁液豐富，在清腸同時也能很好地潤腸。
我們看足陽明胃經從下行至臉上，如果腸道垃圾過多就會上逆，出現黃褐斑、痘痘等，人就會老得很快。而銀耳，能清腸潤腸，會讓我們變得年輕美白，所以歷代的皇族後宮都盛行銀耳養生。
銀耳以色白如銀得名，但現在市面上的銀耳卻大多偏白色，很多還是硫磺漂白的，大家一定要注意甄別。
新鮮的野生銀耳幾乎是沒有味道的，嘗一下會有一種淡淡的回甘之味，而人工的銀耳會有一股酸澀味，越差的銀耳這個味道越重。
同時，我們也可以看銀耳的外形，看它是否為自然生長，自然長大的東西都不會很規整。還有就是聞味道，好的銀耳沒有異味，曬乾烘乾後正常顏色為金黃色。
下面給大家介紹兩種常用的銀耳食療方。
一朵銀耳、七粒到九粒枸杞，燉湯喝三到五天。
適合常在電腦前久坐，眼睛不舒服，臉色比較淡黃的辦公室白領。
這湯特別適合白露到秋分這一段時間飲用。因為立秋之後，天氣往裡收，地上熱量逐漸增大，到了白露的時候，天上蒸騰的氣到了早晨就凝結成霜，這時候人體津液也會有微微不足，有點燥。
而銀耳可以去腸道垃圾、生津液，枸杞可活肝之血，肝開竅於目，這個湯不僅能潤燥，還對雙眼有很好的保健功效。
小米30克、大米30克、熟普5克、茯苓5克、芡實5克、銀耳6克、百合3克、芹菜一根。
雖說是粥，但也是符合中醫嚴謹的君臣佐使的配伍。這個粥能夠適應白露到秋分的轉換，吃後大多數人都會感到胃腸很輕鬆。
具體到每味食材：米養脾胃，熟普溫胃，茯苓祛溼，銀耳清腸道潤肺，芹菜使氣疏洩養肝氣。
當然知道銀耳的物性，也可以用它炒菜，可以用芹菜、萵苣搭配起來，就是一個很好的陰陽調和。
這就是中醫的智慧，中醫智慧最能體現的就是廚房。要學好中醫，就要下得廚房，進得菜場，飲食之道，其實就是中醫之道。