初秋時節，大閘蟹上市啦！
蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜，
一說就嘴饞了！
但是關於吃大閘蟹，學問很多。
吃貨的你，必須要知道。
大閘蟹主要有三大可食部位：肌肉、肝胰腺和性腺。我們先來看下大閘蟹可食用部分的化學組成：
大閘蟹味道鮮美，關鍵在於其水溶性成分。此外，核苷酸類鮮味物也對肉類的味道有重要影響。檢測結果表明，池塘蟹所含的5』-肌苷酸和5』-鳥苷酸高於陽澄湖蟹。
其實，不只有大閘蟹被人們說成是大寒食物，經常也會有一些食物被說成寒性的食物。事實上，在現代營養學裡，並沒有寒性食物、溫性食物或者熱性食物的說法。食物對人體的益處，主要是看其所含有的營養成分，每一種營養成分將在人體正常代謝過程中發揮各自的作用。
大閘蟹也一樣。它的肉和蟹黃蟹膏都有各自的營養特點，對於人體也有不一樣的營養價值，並不存在大寒這種說法。對於大閘蟹這樣的食物可以放心吃，只是在吃大閘蟹的時候由於自身體質的不同，可能會出現多食不適的表現，所以美味雖好也不能貪吃！
吃大閘蟹會流產這種說法其實沒有科學依據，並不可信。
要知道，大閘蟹的蟹肉含有豐富的優質蛋白質，蟹黃蟹膏有豐富的多不飽和脂肪酸，都是有益於健康的呢。
不過，孕期吃螃蟹需要注意幾點：如果你沒懷孕時吃大閘蟹就容易吃肚子疼、拉肚子，很可能是過敏或者腸易激症候群，那麼就建議你還是不吃為妙。
如果一定要吃，一定要徹底煮熟或充分加熱後再吃。大閘蟹雖然好吃，但也不要貪嘴。
這個說法也是由來已久，甚至還有報導稱外國人都不吃大閘蟹，原因也是因為大閘蟹重金屬超標。
大閘蟹喜歡生活在水底或者一些洞穴裡面，主要靠吃水底和洞穴附近的各種水草，也會吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉，是一種典型的雜食動物。所以，大閘蟹的這種生活習性可能會使其更容易富集重金屬。
但大閘蟹是否真的會重金屬超標，關鍵要看它所生活的水質和土壤有沒有被汙染。
總的來說，目前我國大閘蟹生活的環境還比較讓人放心，並不存在嚴重的重金屬汙染問題。
但是，如果某些水域受重金屬汙染，比如附近有化工廠等，這些水域裡的大閘蟹就更容易重金屬超標。
因此，建議大家不要自行捕撈食用，更不要去一些不潔淨的水域捕撈，還是從正規途徑購買比較放心。
大閘蟹的確可能被寄生蟲汙染。但是，這並非大閘蟹獨有的問題。
很多水產，比如螺絲、貝類、魚類，甚至牛蛙都可能攜帶寄生蟲。大閘蟹攜帶寄生蟲的能力並不比其他水產兄弟們更強。
寄生蟲雖然可怕，但是解決辦法也很簡單。只要你吃的時候注意徹底燒熟，基本就不用太擔心了。不過，現在流行的醉蟹，謹慎嘗試。
很多人說自己吃點螃蟹就會拉肚子。這是怎麼回事呢？
像大閘蟹這類水產品中，比較容易攜帶一些致病菌。如果加熱不徹底，細菌不能被徹底殺死，很可能會發生急性腸胃炎，造成腹瀉。
但是，即便是吃徹底做熟的蟹，還是容易拉肚子，那可能是因為對螃蟹過敏，如果過敏還是忍一忍吧，不然吃一次拉一次肚子也是對身體的一種折磨。
再者，現在很多人都有「腸易激症候群」，腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。螃蟹中的蛋白質、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們日常飲食中的營養比例可能不太一樣。而且，吃螃蟹時很多人都會開懷大吃，喜歡喝點酒，對胃腸道的刺激也不小。所以很多人吃過螃蟹之後會拉肚子。
看來，吃啥都要有個「量」，「開懷大吃」有風險。
來源：科普中國、桐鄉科普、蝌蚪五線譜