菜有味·愛無言
本期主打菜品：糯米灌肥腸
2016年1月20日23時27分將迎來「大寒」節氣，這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。
大寒就是天氣寒冷到了極點的意思。大寒前後是一年中最冷的季節。大寒正值三九剛過，四九之初。諺云：「三九四九冰上走」，所以在食物的選擇上還是以禦寒為主。
生活中常見的糯米，是禦寒高手。糯米味甘、性溫，吃後能補養人體氣血，滋養脾胃。脾胃溫暖後，人氣息就會變得相當順暢，以致周身發熱，起到禦寒的作用。需注意的是，糯米比普通米飯難消化，熱量也比較高，所以一次性不宜多吃。
而在湖北有一種食物頗為新穎，名為「糯米灌肥腸」，除了糯米之外，還有肥腸、火腿、五花肉。類似於每當春節前夕，家家都要灌香腸的做法相似，把主料灌入肥腸之中。
但在具體操作過程之中，和香腸又有所不同，香腸主要是將肥腸拉伸至薄薄的層，再用於風乾燻制。而糯米灌肥腸，則保持與肥腸本身的形態，將主料灌入其中，再以一段段截取，最後用於燉湯食用。
接下來是時候展現真正的技術了！
第一步：
老薑、小蔥切末，五花肉去皮剁細。
第二步：
長糯米加清水浸泡7-8分鐘後瀝乾備用。
第三步：
製作餡料：糯米、火腿、薑末、蔥末、肉末、鹽、黑胡椒，混合均勻。
第四步：
將餡料灌入肥腸後，切成10cm長小段，保留一頭一尾。
第五步：
將灌好的肥腸汆水3分鐘定型後，撈起備用。
第六步：
將薑片入油爆香後，加入清水、高湯、腸段，大火煮3分鐘。
第七步：
將枸杞、紅棗放入瓦罐中，然後倒入腸段和湯，小火煨2個小時，即可！
【健康提示】
肥腸有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於大便出血或血痢，皆是用於治療直腸病變的名方。
蝦王特味餐廳
地址：重慶市渝北區黃泥磅紫湖路94號
電話：13677679773
招牌菜：糯米灌肥腸、油燜大蝦、招牌姜辣蛇
人均消費：70-80元
註：本文與視頻由今晚吃啥子原創改編，未經授權，禁止轉載
【美食推薦電話】：17783105602
·END·
今晚吃啥子
如果沒想好 請你掃一掃
微信號：jwcsz2015