莜麵羊血餃子
郭宏旺
人們常說：好吃不過個餃子。
牛肉餃子最上講究，羊肉餃子絕對不賴，豬肉大蔥餡兒的餃子也肯定是美味。素餡兒的韭菜雞蛋地皮菜餃子幾乎人人愛，不愛吃肉的人更愛。玻璃餃子是左雲的特色美食，是獨一份兒的招牌，肉餡兒素餡兒都屬絕美。莜麵餃子、油仁餃子是過去人們的家常便飯，樸素實惠。怎麼居然還有羊血餃子？聽說過羊血用來喝羊雜割，很少聽說還能做餃子餡兒。
豬肉好吃嗎？當然好吃。
牛肉好吃嗎？這還用說？
羊肉好吃嗎？這叫啥話？羊大為美，而且味鮮味美居首位。除非你天生就討厭羊肉。
羊肉屬於補品，身弱體虛的人吃羊肉喝羊湯，滋補。生小孩兒坐月子的媽媽們吃羊肉補身益血益氣，誰聽說生了寶寶後吃牛肉吃豬肉補身體？即使吃到了和豬有關的，最多也就是個白煮豬蹄兒為催乳。山羊、綿羊的血，含有多種蛋白質，具有止血，祛瘀，解毒的功效，也是有很好食療效果的食材。
牛肉是好東西，牛肚兒是上品。蹄筋兒更上排場。
羊肉更是好東西，羊肚兒是佳品，羊肝兒是妙品。
豬肉也算是好東西，有的人卻不能多吃，也不能說豬肉是特好的東西。
豬肚兒怎麼樣？豬肚兒不太好，太髒腥氣，不能與牛肚兒羊肚兒相比。
豬肝兒好嗎？不算好，又腥又苦。
倒是豬血加蕎面做灌腸，是北方的一種特色美食。
羊肚兒、羊肝兒、羊肺、羊腸兒、羊血都是上好的食材，各種混合在一起做成羊雜割，是地道的塞外名小吃。
那用羊血來做餃子，好吃嗎？肯定也是因人而異的，因為羊血餃子特色太鮮明了。
時頭八節或者小雪宰羊後就有了羊血，用文火煮熟羊血分成方塊兒。把羊血塊剁成沫兒，加蔥沫、韭菜沫，放一點地皮菜，再加一點熟的土豆絲兒，要多放一些胡麻油，攪拌在一起餃子的餡兒就可以了。但是這樣做還是簡陋乏味了一些，並不是最地道的吃法。最原始最傳統最地道的做法是，鍋裡放羊油，加高溫翻炒一下土豆絲兒。另外，最好家裡有剛煉完羊油的焦黃色的油圪渣兒，好像有人叫這東西「脆哨」，剁碎後摻入上面說的餡兒裡。這樣兒做成的餃子餡兒味道獨一無二，筋道與糯潤並存，吃不到肉卻有微微的肉味兒，還夾雜著地皮菜淡淡的鮮味，實在很難用文字做準確的描述。
羊血餃子的皮兒，用莜麵白面做倒是都可以的，不過莜麵皮兒的羊血餃子味道更純一些，吃剩下的羊血餃子再用炙床子或電餅鐺炕一下成焦黃色，外脆裡嫩味道就更棒。
那麼羊血餃子到底好吃嗎？
肯定有一些人會講：羊肉我都離得遠遠兒的，您這裡邊兒竟然還有羊血羊油圪渣，您快饒了我吧。
但一定也有不少人會翹起大拇指，吧嘰著舌頭，躍躍欲試，想趕緊做一頓來大快朵頤。
關於羊血餃子，到底是好吃有道理，還是不好吃有道理？其實好不好吃，有沒有道理不一定有多重要，念著這些東西，記著這些東西，才更重要。
說了那麼多的餃子，也曾經說過那麼多的丸子、餅子，說過那麼多大同左雲的特色飯食，莫非真的就為了一個「吃」字兒？那就真的成了「吃貨」。時代不斷發展，社會飛速進步，我們的生活變化大且快。那麼能讓我們身邊的，或者曾經是我們身邊的，現在正在逐漸被淡忘而遠去的那些吃食得到傳承，能夠繼續留存於我們的生活中，哪怕是只留在記憶中，留在清晰的文字記錄中，也該是件好的事情吧。
2020.9.21
：教英文、陪聊天的兒童機器人，你加班再晚，孩子也不怕孤獨！
本文作者：
郭宏旺
教師 文學愛好者
山西省作協會員
作品集《夢回十裡河》