毛豆營養比黃豆更豐富
眾所周知,黃豆營養全面,富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等),且含有微量生物活性物質,尤其是被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮。
毛豆也同樣具有以上優勢,除此以外,它作為新鮮蔬菜,比黃豆水分高,所含脂肪較少,還兼具了不少蔬菜的優勢。
毛豆中膳食纖維含量高達4.0%,比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克,同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克,荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克,而黃豆中維生素C含量幾乎為0。
這些人宜吃毛豆
1.女性:守護雌激素平衡
毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的「調節器」。
大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病症,如更年期症候群、骨質疏鬆等;對於高雌激素水平者,又能起到抗雌激素活性的作用,可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。
此外,毛豆除了富含維生素C外,維生素A、維生素E和胡蘿蔔素等的含量也不低,這些都是很好的抗氧化劑,利於女性保護皮膚,美容養顏,延緩衰老。
2.高血壓患者:富鉀降壓
毛豆富含B族維生素、維生素E等,尤其是鉀的含量十分豐富,每100克高達478毫克,這些成分都有降壓的積極作用。
英國倫敦瑪麗女王大學研究證實,中國人鹽攝入量嚴重超標,而攝入鉀可以抵消一定負面影響。
3.糖尿病患者:穩定血糖
毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。
毛豆澱粉含量少,與其他豆類食物一樣,具有升糖慢的特點。
4.高血脂患者:降低膽固醇
毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等,有利於乳化膽固醇,降低血液膽固醇含量。
5.健身減肥人群:增肌減脂
這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素,毛豆剛好三樣全有。
首先,每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質,雖比不上肉類食物的含量,但也與雞蛋的蛋白質含量(每100克約13克)差不多。
其次,脂肪含量約5%左右,可以稱得上是低脂肪食物,再加上富含膳食纖維,可以帶給減肥者更多飽腹感。
再者,毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等,有助於維持電解質平衡和能量轉換,預防肌肉痙攣等問題發生。