名廚私房菜:逢沙醉鵝,一把火點燃你的味蕾,您要來嗎?

2021-02-27 陽江吃貨網


王東演員都來我們店吃醉鵝了，您們還等什麼？


名廚私房菜肯定有好東西。果不其然，這家私房菜，單看介紹就已經讓人食指大動了、逢沙醉鵝。


醉鵝，是店裡的招牌。
選的是6斤重的清遠黑棕鵝，鵝都是新鮮屠宰的，數量有限。說到黑棕鵝，它在燒鵝界可是大名鼎鼎的，是咱們粵港澳地區做燒鵝的首選鵝種，名列全國四大名優鵝種之一，特點是容易養肥，骨細肉嫩。因為背上有明顯的灰黑色羽毛，所以叫做黑棕鵝。
據說王羲之最是愛鵝。不過他是喜歡看鵝，有一次聽說某老婦養了頭好鵝，就專門跑去看，老婦聽說王羲之要來，把心愛的鵝煮了款待他，結果王羲之懊惱了一整天（嘆息彌日）。

而肥納跟他就剛好相反了，喜歡吃鵝。所以如此好鵝，怎能錯過？

醉鵝這道菜的做法本身，對食客來說就是一種享受。下單後，廚師會把煤氣爐和鍋搬到食客桌子前，給食客來個現場直播。

爆炒姜蒜


首先，用猛火把鍋燒熱，放油並加入姜、蒜爆香，將鵝肉放入鍋中爆炒，大約七八成熟時，再放入特製的醬料。

加紅米酒


然後，高潮來了，廚師往鍋裡倒入約半瓶30度左右的紅米酒，蓋上鍋蓋。紅米酒才更加鮮甜更美味，其它酒沒那麼美味的。

把酒燃燒


這時酒精開始散發開來，廚師會馬上熟練地把鍋傾斜一個恰當角度，一下子就把火焰完全引入鍋內了。此時鍋底火與鍋內火開始同時燃燒，視覺效果一流，可以足足持續超過一分鐘以上！

火熄滅後


當火熄滅後，馬上一股濃濃的酒香瀰漫開來，讓人垂涎三尺。

剛端上來，這盤鵝煎至六成熟，讓皮稍稍顯點點焦，肉質則有彈性卻不韌。但是！別急著動筷，美食總是要等待。。

其它配菜

覺得還想吃點什麼，還有配河粉和青菜哦。記住一口氣清光。這裡小編就要給大家提示啦，一隻鵝的分量夠5到6個人吃！




地址

逢沙醉鵝莊

地址：陽江市江城區北環路112號逢沙醉鵝莊(金雞新大潤發對面)

電話：0662-8880809

手機：18666264498

地址：陽江市江城區三環路昌源樓A2逢沙醉鵝莊(偉記早餐隔離) (百樂廷酒吧對面)

電話：0662-8880828

手機：18923298288



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