名廚日報第52期，廚師最愛看的資訊都在這裡！
趣聞：豬油列入健康食物？假的！近期一條名為《豬油被BBC列入年度十大營養健康食物》的文章在社交媒體上引起了眾多討論。在BBC往期的一則文章報導中確實提及豬油是一種較有營養的食物，而其數據來源是一個開源期刊。
但有知乎網友指出，這篇文章對於營養的定義不夠準確，而且僅僅是理論上的模型。實際上豬油含有的飽和脂肪和能量密度遠高於很多食物，為了健康，建議還是少吃為好。
斷章取義，真是可怕。
廚具：讓烤魚口感升級的陶瓷烤盤烤魚時你或許常遇到魚皮容易粘在烤架上的情況，近期國外一廠商就推出了一款新型的陶瓷烤盤，能夠有效減少這個問題，並讓烤魚及其他燒烤菜品的口味更加豐富。
這個新型烤盤可以直接放在烤架上使用，烤出的魚既能保持鮮嫩的口感，又有足夠的煙燻味。另外，因為它是由陶瓷製成的，不僅不容易粘盤，清洗起來也很方便。目前這款陶瓷烤盤已在美國亞馬遜網站開始銷售。
科技改變烹飪。
潮流：花椰菜披薩在美國崛起了對崇尚減脂和健康的人士而言，過多的碳水化合物攝入永遠是減肥路上的阻礙。在美國，越來越多的人也在飲食中考慮到了這一點。受此影響，近期花椰菜披薩在美國餐飲市場的熱度不斷攀升。
花椰菜的傳統做法主要還是搗碎或是煸炒，而融入到披薩中後，往往會選擇無麩質的餅底，並將其做得更加薄脆，在份量上出於健康考慮，也同樣進行了縮水，約為普通披薩的一半。
減肥這事，主要還靠管住嘴和邁開腿。
知識：廚師怎樣正確洗手？洗久點近期美國農業部發布的一則研究顯示，超過90%的人在準備烹飪時並沒有正確地洗手。而另一則針對廚師的實驗測試也顯示，只有三分之一的廚師有正確洗手的習慣。那麼到底怎樣才是正確洗手的方法呢？
有篇科研文章指出，通用的正確洗手方式是：先用乾淨的水弄溼雙手，然後使用肥皂，雙手摩擦產生泡沫，在手心、手背、手指間、指甲縫處都需要洗乾淨，然後再擦乾，整個過程不低於30秒。如果你記不住具體時長，不妨記住這個形象的比喻，哼兩遍《生日快樂》歌就好。
洗久一點，總沒錯。
跨界：海鮮餐廳竟與水族館合作？全美最大的海鮮連鎖餐廳Red Lobster近期宣布與蒙特利灣水族館達成合作，使用水族館研發的海鮮觀測分類評級標準。這個標準將海鮮分為最佳選擇、最佳替代、避免食用三類，將改善餐廳的採購策略，為海洋資源的可持續發展助力。
於此同時，餐廳還會向消費者推薦當季最適合、食用起來對環境傷害最小的海鮮品種。同時對海鮮供應商也提出了更高的標準，要求他們提供具體的貨源信息，作為是否採購的重要參考。
這種跨界，真的很環保。
食材：南非醉茄近期成網紅食材了近期好萊塢一女星在社交網站上貼出了自己的果昔食譜，其中融入了南非醉茄作為滋補的食材，這讓南非醉茄的熱度也隨之提升。其實它也被稱為印度人參，屬於茄科，在印度當地有很長的食用歷史。
南非醉茄
南非醉茄有減緩壓力、緩解疲勞、幫助睡眠的功效。南非醉茄的氣味比較強烈，療效也比較強勁，如果是平時對胡椒、茄子等過敏的人群，食用時可能會有不良反應。它的口味苦甜皆有，一般多與牛奶、奶茶進行結合。
網紅新食材，歡迎了解下。
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