土豆燉肉(肉じゃが)是我最常做的日式家常料理,
材料簡單、製作快速方便。
《深夜食堂》的食物造型師飯島奈美說:
「至少要會做這道菜」!
日本的朋友說「不會做這道菜是嫁不出去的」。
這幾乎是日本家家戶戶都會製作的料理,
檢索日本雅虎,會跳出近800萬條recipe。
pinterest上也有無數土豆燉肉的美圖。
這其實是我最早接觸的日式家常料理,
配方來自我的日語老師,
是日本千千萬萬家庭中的一種做法,分享給大家。
材料:
牛肉薄片 200~300g
土豆 2~3個(中等大小)
胡蘿蔔 1個
白洋蔥 1個
魔芋絲 1盒
調味料:
醬油 3大匙
料理酒 3大匙
白砂糖 1大匙
木魚精 1大匙
水 300~500ml
麻油 1大匙
準備:
土豆去皮切大塊,浸泡在水裡,5分鐘後瀝乾備用。
胡蘿蔔切滾刀塊。洋蔥對半切,再切四。
魔芋放鍋中煮開去除味道,瀝乾備用。
製作:
1 平底鍋燒熱,倒入麻油,倒入牛肉片,稍稍翻炒,加入所有的蔬菜翻炒,全體裹上油。
2 加入水和木魚精中大火煮開。使用較厚的廚房紙作落蓋覆在表面,轉成小火。
3 加入砂糖、料理酒稍微煮約10分鐘。再加入醬油燉煮約10分鐘至土豆變軟即可。如果先加醬油,甜味不容易滲入食物,所以加入砂糖約10分鐘後再加入醬油。
tips:蓋上廚房紙當作落蓋,就算湯汁在煮的過程中變少,也會因為把食材包裹起來,而能讓味道吸收進食材裡。落蓋是用少量湯汁燜煮料理時,為了讓味道滲入食材內,同時防止湯汁快速蒸發,有時會另外再蓋上鍋蓋。
鍋裡還在咕嘟咕嘟的時候,已經滿屋飄香了,
但是這個時候最好不要馬上吃,
放置冷卻,再加熱會更入味。
噢,不要忘記七味粉:)
電影裡的土豆燉肉
《鴨川食堂》
京都的鴨川旁有一家小小的食堂,沒有菜單,上菜根據老闆安排來,卻有很多常客;二樓是美食偵探事務所,專門為人尋找記憶中的味道。第一集就是」媽媽的土豆燉肉「。成功的企業家,希望重新回味5歲時去世的媽媽的土豆燉肉,才發現多年來對繼母的誤解太深,繼母用媽媽的配方悉心地照顧著他直到成年。
除了演員太用力,有點像在演話劇意外,其它都挺好看的,尤其是喜歡聽軟糯的京都方言,看精緻的美食。
よくできました!