至少要會這道菜:土豆燉肉(肉じゃが)

2021-02-17 餓童筆記

土豆燉肉(肉じゃが)是我最常做的日式家常料理,

材料簡單、製作快速方便。

《深夜食堂》的食物造型師飯島奈美說:

「至少要會做這道菜」!

日本的朋友說「不會做這道菜是嫁不出去的」。

這幾乎是日本家家戶戶都會製作的料理,

檢索日本雅虎,會跳出近800萬條recipe。

pinterest上也有無數土豆燉肉的美圖。

這其實是我最早接觸的日式家常料理,

配方來自我的日語老師,

是日本千千萬萬家庭中的一種做法,分享給大家。

材料:

           牛肉薄片  200~300g

                           土豆         2~3個(中等大小)

胡蘿蔔      1個

白洋蔥      1個

魔芋絲      1盒

調味料:

醬油           3大匙

料理酒       3大匙

白砂糖       1大匙

木魚精       1大匙

         水              300~500ml

 麻油              1大匙


準備:

土豆去皮切大塊,浸泡在水裡,5分鐘後瀝乾備用。

胡蘿蔔切滾刀塊。洋蔥對半切,再切四。

魔芋放鍋中煮開去除味道,瀝乾備用。

製作:

1 平底鍋燒熱,倒入麻油,倒入牛肉片,稍稍翻炒,加入所有的蔬菜翻炒,全體裹上油。


2 加入水和木魚精中大火煮開。使用較厚的廚房紙作落蓋覆在表面,轉成小火。

3 加入砂糖、料理酒稍微煮約10分鐘。再加入醬油燉煮約10分鐘至土豆變軟即可。如果先加醬油,甜味不容易滲入食物,所以加入砂糖約10分鐘後再加入醬油。


tips:蓋上廚房紙當作落蓋,就算湯汁在煮的過程中變少,也會因為把食材包裹起來,而能讓味道吸收進食材裡。落蓋是用少量湯汁燜煮料理時,為了讓味道滲入食材內,同時防止湯汁快速蒸發,有時會另外再蓋上鍋蓋。


鍋裡還在咕嘟咕嘟的時候,已經滿屋飄香了,

但是這個時候最好不要馬上吃,

放置冷卻,再加熱會更入味。

噢,不要忘記七味粉:)

電影裡的土豆燉肉

《鴨川食堂》

京都的鴨川旁有一家小小的食堂,沒有菜單,上菜根據老闆安排來,卻有很多常客;二樓是美食偵探事務所,專門為人尋找記憶中的味道。第一集就是」媽媽的土豆燉肉「。成功的企業家,希望重新回味5歲時去世的媽媽的土豆燉肉,才發現多年來對繼母的誤解太深,繼母用媽媽的配方悉心地照顧著他直到成年。

除了演員太用力,有點像在演話劇意外,其它都挺好看的,尤其是喜歡聽軟糯的京都方言,看精緻的美食。






よくできました!

相關焦點

  • 春節燉肉時一定要放的一味中藥,讓肉好吃又養生
    不僅胖,而且外表看上去都不清爽,正好和了溼邪的粘滯特點,這也是中醫說的過食「肥甘厚味」的後果。不吃肉顯然不可能,少吃肉也未必能做到,那就在作料上下下功夫吧!如果你已經舌苔很膩很厚,還是止不住饞癮,那就多放點豆蔻吧,藥店裡就可以買到,2斤肉10克豆蔻的配比,而且吃肉時儘量別與冷飲同時,因為消化肉類的生物酶,要到食物捂熱到與體溫相等的36度時才啟動,飲冷為伴的肉類,只能再次增加消化肉類時的身體耗能。除了肉豆蔻,還有更多的小訣竅哦,燉肉時加點它,爽口又曾香,怎麼吃都不會胖!
  • 『把漢先抓胃』男人希望女友做的10道菜
    但是生薑豬肉這道菜就是個例外,並且切成細條的豬肉經常和洋蔥一起燉煮,以此來增添風味。6 炸雞 21.1%實際上,馬鈴薯燉肉就是一碗土豆,胡蘿蔔,洋蔥和肉混合燉煮而成的食物,在許多樸素,簡單的漢子心目中這道菜可是有著舉足輕重的地位。
  • 【二十六,燉年肉】聽說年肉與電壓力鍋更配呦
    借著這過年的喜慶氛圍,智享君來考考大家,你知道什麼是年肉嗎?年肉是過去由於農耕社會經濟不發達,人民只有在過年時才能吃到肉,因此被稱為」年肉「,年肉往往指豬肉,這吃法講究吃紅燒肉,肉本身就代表著富裕的意思,紅燒肉則更能表達來年日子要紅紅火火的期盼。
  • 這道開運年菜寓意好顏值高,做起來零難度,春節待客倍兒出彩
    臘月二十九,一大早家裡的老妹就往群裡發了一筐筐蒸好的饅頭、包子,還有鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣的年菜,我老家臘月二十八、二十九這兩天,家裡要發麵蒸饅頭
  • 海倫人年夜飯菜單,這18道菜,你吃全了麼?
    過年燉大鵝是必不可少的菜,鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆粉條,聞著味道就直流口水。雞年燉上一隻大公雞,寓意著吉祥如意。魚,寓意年年有餘,三十兒這天必須來條有頭有尾的魚,東北這噶噠多數都吃鯉魚。豬蹄,摟錢用的,但是一定要買前蹄兒,往回摟。殺豬菜是東北人過年必備的一道菜。年三十晚上醬上一盤雞爪子,有「撓錢」「的意思!燉爛糊的,非常有食慾~東北人的飲食很多時候跟性格一樣,簡單、豪放。
  • 初哆咪:舌尖上的美食,土豆肉餅的做法.美味而不可抗拒的開胃菜
    初哆咪美食:配料黃土豆 1公斤切碎的卡瓦卡瓦洛奶酪 120克雞蛋 3 •130大卡麵包屑 100克歐芹 1小枝大蒜 1瓣特級初榨橄欖油 不亞於需要鹽足 量 •1大卡所需的 胡椒粉卡路裡是指100克產品土豆餅是一種真正美味且不可抗拒的開胃菜。
  • 微廚房:即使家裡只剩土豆也能做出C位配菜之—烤箱土豆
    大家應該不會不喜歡這道經典的配菜吧,搭配魚或者肉菜都非常合適,看你自己的喜好,土豆色澤金黃外面又脆脆的,讓人難以抗拒!就像許多的料理一樣,烤箱土豆看起來非常的簡單,但是也有些小技巧在裡面,有的人會將土豆放在水下衝洗,或者浸泡來去除土豆中的澱粉,有的人會把土豆放在烤盤裡蓋上錫紙放進烤箱烤一下,然後再轉移到鍋裡烹飪,這樣可以保持土豆的形狀讓土豆不散。
  • 菜有葷素:爆炒野雞紅
    一看菜譜,發現爆炒野雞紅這種菜的價格十分便宜,便點了一份。當上菜以後,外地人發現,這道菜不僅野雞肉看不見,就連野雞毛都不見一根,此人大怒。廚師解釋道:「請息怒!此菜取名野雞紅,因其色彩相似之故。這紅、黃、綠三色相同,不正像野雞的羽毛嗎?」此人聽後,再動筷子品嘗,覺得此菜味道甚美,也就消了氣。究竟什麼是野雞紅???相傳,野雞紅源於道家養生菜。
  • 馬玉雙:年前的燉肉,您聞到香味了嗎?
    就拿一首關於年前的歌謠來說吧,好像二十六確實有要做的,而且是千百年都是這樣做的。先來看這個歌謠的內容:小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。臘八粥喝幾天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四掃房子。二十五做豆腐,二十六煮煮肉。二十七殺年雞,二十八把面發。二十九蒸饅頭,三十晚上玩一宿。大年初一扭一扭。
  • 慄子燉雞:又到吃慄子的季節了,這道菜千萬不能錯過
    慄子有「千果之王」和「木本糧食」的美譽,其富含澱粉、蛋白質、粗纖維和多種維生素,味甘性溫,甜糯爽口,可當零食食用,也可入菜做湯。慄子燉雞,慄子甜糯,肉香嫩!小竅門:1、新鮮的慄子易熟,不要和雞腿同燉,待雞肉燉到5、6成熟時,香味也充分釋放進湯中,再將慄子入鍋燉,既吸了雞湯味,又能保持完整形狀,口感還糯; 2、雞腿可換成全雞,無需焯水,剁塊後清水洗一下,既去掉血水,還能將剁雞塊時產生的骨渣去掉; 3、雞皮中的油脂,煸炒後會變得Q彈,還能為整道菜提香。
  • 吃火鍋時,千萬別點這4道「貴菜」,真不划算,半價也吃不回本
    在吃火鍋的時候,我們也可能被坑了,在吃火鍋的時候,大家千萬別點這4道貴菜,真不划算,即使半價吃也吃不回本。wx_fmt=png") 0px 2px / 16px no-repeat;">大圖模式牛肉丸、魚肉丸我們去吃火鍋的話,經常會看到有很多的魚肉丸子、牛肉丸子,而且個頭也比較的大,所以大家就覺得點這些比較實惠,能吃到葷菜還價格低,實際上這些魚丸、牛丸其實是冷凍的加工產品,吃起來是很香,但是裡面並沒有肉,主要就是麵粉,再加上各種添加劑,才做出有肉味的丸子來,大家吃的時候可千萬別點
  • 鍾南山提示:燉肉時,上面的浮沫是營養還是髒東西?不懂算白燉了
    在中國,牛肉和豬肉是我們都非常喜歡的肉。這是因為這兩種肉的烹調方法是非常不同的。無論我們在日常生活中使用哪種烹飪方法,只要用正確的方法製作的牛肉和豬肉都是非常美味的,而且你可以經常燉這兩種肉,因為燉肉,它的營養價值很高,而且還能保持肉的原味,很多人認為肉很好吃。燉肉上的泡沫是有營養的還是髒的?我不知道怎麼燉。
  • 素食年菜丨照燒新豬肉棒棒腿,過年享受掌聲就靠這道菜啦!
    豬肉棒棒腿這道菜光用想的就覺得怎麼可能做成素的啦🤣而且還要外觀、口感、味道都做到位真的需要經過不斷嘗試啊還好有新膳肉讓這道菜譜在口感、味道上省去不少步驟不僅不用再過多調味料理之後口感更是滿滿的「肉"感這道菜做出來絕對讓家人對你的廚藝讚賞不已呀!
  • 這家人辦喜酒,28道菜一端上來,全場所有賓客都懵了!
    但是沒有一頓喜酒,像浙江諸暨人小趙小姚籌辦的那麼特別,到場的親戚朋友全部震驚了……端上來的28道菜,全素!以上可是一絲肉都沒有哦!小姚說,這個決定是今年9、10月份的時候定下的。當時是她媽媽提出的,她媽媽是個素食愛好者,說現在吃素食也很火,乾脆就把喜酒擺成素宴吧。
  • 想念兒時砧板肉的味道
    如今幾十年過去了,媽媽也早已離我們而去,但那砧板肉的味道一直伴隨著我成長、長大,直到離開老家、參加工作。對於今天的孩子們來說,也許無法理解60後的我們當年的貧窮,無法想像我們這一代人的童年生活。天一斷黑,大人們就開始在廚房忙活起來,媽媽掌廚,爸爸燒火,煉豬板油,炸豆腐,燉肉、燉雞、燉蘿蔔,忙著準備各種美味佳餚。我記得每年這個時候,我會非常乖巧地陪爸媽坐在灶前烤火,等著吃砧板肉。
  • 奇葩秀 這些奇葩菜!總有一道吸引你!
    雖然炒橘子這種做法比較詭異,但這道菜看起來還不錯……這道菜是因為華東師大的食堂推出了而在網上出名的,可是南京航空航天大學的童鞋們表示了不服,因為他們一直有這道菜……老實說,這肉的顏色,本編不敢吃啊!摔!
  • 猴年味 簡易烤箱菜之胡蘿蔔土豆烤雞腿
    在製作這道菜的過程中,因為雞腿本身含有油脂,所以不需要另外添加油。
  • 大師說菜:千年美食—大塘東坡肉
    「大塘東坡肉」是江西南昌新建大塘鄉的傳統民間千年美食肉塊通紅透亮
  • 垂涎三尺:看到嶽雲鵬曬的午餐,16萬多的點讚,第一道菜就把網友給難倒了
    第二道菜,肉炒黃花菜,很多網友都在評論,問為什麼沒有肉,其實炒花菜的時候放了一點肉末,大家可以仔細看看,黃花菜是當下的熱門的菜,炒之前需要焯水,因為它含有一定的秋水仙鹼,這個是有毒物質,不過焯水以後,能夠去除毒素,吃的也比較的放心