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炸雞蛋韭菜盒子
天冷了，總想吃點熱量高的食物，就比如這油炸的，想想在嘴裡咯吱吱地響起來，就覺得香極了。陽臺上種的一盆韭菜似乎也要冬眠了，雖然細，但是韭菜味兒很濃。如獲至寶一般把它們切碎，做了個簡單快手的雞蛋韭菜盒子。但韭菜實在太少了，所以我又切了一根胡蘿蔔。這樣一來，顏色豐富了，營養增加了，胡蘿蔔和油脂混合在一起，還能轉化成對眼睛有好處的維生素A，這個搭配不錯吧？
炸雞蛋韭菜盒子
金龍魚高筋小麥粉100克金龍魚低筋小麥粉100克雞蛋2個韭菜1把胡蘿蔔1根溫水130克植物油適量十三香2克鹽適量
1. 高低筋粉準備好，我把高筋粉和低筋粉按1：1的比例進行配比，既有高筋粉的韌性，又有低筋粉的鬆軟。
2. 加入130克的溫水，揉成較光滑的麵團，蒙保鮮袋餳20分鐘左右；也可以用80度左右的開水揉成燙麵團，盒子口感會更柔軟。
3. 餳面的時候來處理一下餡料：雞蛋打入碗中後再入平底鍋中炒成雞蛋碎；韭菜切末，胡蘿蔔切碎，與晾涼的雞蛋末同入碗中，倒少許油、鹽、十三香拌勻。
4. 餳好的麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子。
5. 撒少許麵粉防粘，劑子按扁，擀成一樣薄厚的橢圓形皮，中間一分兩半，各在一端放適量雞蛋韭菜胡蘿蔔餡。
6. 上下對摺，邊緣按壓嚴實，可以用餐叉壓出花邊，也可以用手捏出花邊，整個盒子呈三角形狀，小巧可愛。
7. 油鍋加熱，竹筷子入油鍋後周圍有小氣泡時就可以把幾個盒子入油鍋中炸至表面金黃，因為餡是素的，所以很快就熟了。
8. 想要表皮更加酥脆，可以再復炸一遍。
小竅門：
1、餡料儘量選擇素餡的，這樣在外皮炸焦黃後也不用擔心內餡不熟；油溫就跟炸丸子一樣的，木或竹筷子豎在油鍋裡，筷子周圍有細密且多的泡泡出現就可以將小盒子入鍋了；根據外皮的顏色來調整火力。
2、盒子小巧玲瓏增加了食用的樂趣，也可以包成餃子狀，看自己的喜歡。儘量一次吃完，剩下的皮就軟了，可以重新炸或者煎一下才有焦脆的口感。
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