火腿作為金華特產被外界廣泛熟知，但怎樣鑑別火腿優劣呢？
10月15日下午，18家來自金華各縣市區的火腿企業聚集在市市場監督管理局，參加全市第一屆金華火腿質量評選活動。在這場評選活動中，你能看到，金華火腿的好壞到底是怎麼評出來的。
（評比現場）
評選現場，18隻帶有編號的火腿一字排開，等待檢驗，是18家企業參評前3天送到火腿協會，火腿上沒有參評企業的任何信息。
「這就相當於盲選，誰的品質好，純靠真本事。」金華市火腿協會秘書長王富雲說，參加質量評比的7位專家都具有高級技術職稱，是金華火腿行業內的翹楚。
評比開始後，7位專家分別拿著一根毛竹籤，插入火腿的上中下三個部位。接著拔出竹籤，湊近鼻子一聞。
憑藉多年積累下來的經驗，專家們馬上就能通過氣味鑑別出火腿的優劣，並迅速在評分表中打分。
「竹籤上有一定的纖維，它的好處是拔出來的時候，上面殘留了火腿內部濃烈的氣味，有助於鑑別火腿的好壞。」專家組組長黃品水說。
據他介紹，與其他產品不同，作為傳統工藝，金華火腿的好壞鑑別，不能靠死標準，主觀味偏濃，所以評選的專家，要有傳統製作經驗的手工藝者，這點至關重要。
（評比規則相當嚴格）
此次火腿質量評分滿分100分，主要分4個項目，形體外觀20分、香氣30分、色澤質地20分、滋味30分。
評分標準有詳細規範，就拿毛竹籤檢驗的香氣來說，上中下三籤中，氣味純正宜人、芳香濃鬱打10分，氣味清淡、香而不濃，打7分，無異味和無不良氣味打5分。
當然，這只是參考值，評比專家也可以按照自己的判斷打上相應的分數。同時，評分細則中也註明了相應的扣分要點。
如滋味這個項目，如果火腿口味偏鹹，可以扣2至10分；如果口感粗硬、韌性大或有哈喇味（油、點心等食物放久了，產生的又苦又麻、刺鼻難聞味）也可扣2至10分；滋味不佳扣2至10分。
經過現場質量評比，再結合企業綜合情況，最後選出一個金獎（金年火腿）、兩個銀獎（金字火腿和邵萬生泰康食品公司）和兩個銅獎（東陽宗金食品公司、永康石柱火腿廠）。
市場監管和質監部門合力
金華火腿啟用「二合一」包裝
據了解，此次參加評選活動18家火腿企業，都具有「地理標誌證明商標」和「地理標誌產品——金華火腿」資質，並與金華市火腿行業協會籤訂2014年生產合同。
而早在今年8月，金華市市場監管局就聯合金華市質監局、金華火腿行業協會，設計出了金華火腿「二合一」包裝，在充分徵求相關企業意見的前提下，在全市火腿行業推廣使用。
小布了解到，「二合一」包裝首次將市場監管部門的「金華市金華火腿」馳名商標、地理標誌證明商標和質監部門的「地理標誌產品——金華火腿」整合在同一個包裝上，同時標註「中國地理標誌GI」和「地理標誌保護產品」圖標，並在外包裝上印刷了二維碼。
消費者掃描之後，可以進入金華市火腿行業協會官網，查詢馳名商標和地理標誌證明商標授權生產企業名單，再結合火腿上的腿標，實現每一條火腿的信息查詢，確保消費者能買到正宗、安全的金華火腿。
「『二合一』包裝的投入使用，解決了之前金華火腿外包裝廠家各自為戰，商標標識使用不統一、不規範等問題，為打造金華火腿金名片開了個好頭。」王富雲表示，這次火腿質量的評選活動，就是在這個背景下舉行的。
作者丨何賢君
編輯丨葉耘華
金華發布丨2015年10月16日丨微信號jhfabu