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莜麵，雖說是個北方部分地區的一個小眾吃食，但經過廣大勞動人民兩千多年的傳承，麵食的粗糧細作賦予其無限的生命力，吃法也是花樣繁多。家鄉人說，莜麵是個寶，一碗莜麵、幾顆土豆，由於做法的不同，口味總是各有千秋。
（一）莜麵窩窩和莜麵魚魚
過去的農村，考量一個好媳婦的標準，捏莜麵也是重要的一條，那些巧媳婦們，搓出來的莜麵魚魚光滑圓潤又粗細一致，推出的莜麵窩窩整齊均勻，蒸熟了像一片蜂窩，橫豎成行，一個個規規矩矩站立在那裡，沒有一隻臥倒的。吃莜麵最重要的一點就是蘸料，蘸料分為涼湯和熱湯，涼湯又分為爛醃菜湯和現拌黃瓜水蘿蔔菜湯，熱湯分為羊肉湯、豬肉湯和燴菜。過去農村貧窮，除了冬天殺豬殺羊，很難吃到肉湯和肉燴菜。就是少油沒肉的燴白菜土豆，現在吃莜麵，燴菜時取五花肉最好，大白菜、土豆、豆腐、粉條，冬天的時候，燴上半鍋菜，鍋上再蒸了莜麵，莜麵熟了的時候，菜也就熟了，熱氣騰騰中，莜麵、燴菜的香味飄散滿家，一家人圍坐一起，熱乎乎的吃一碗莜麵燴菜，酣暢淋漓。
（二）莜麵頓頓
頓頓，有的人也寫作囤囤，我從小吃頓頓，卻沒有考究這兩個字到底怎麼寫，在寫這篇文章時，我特意查了百度詞條，解釋也是「囤囤」同「頓頓」，是山西晉西北，、河北張家口和內蒙古一帶的知名小吃。從字面意思來看，「囤」的意思是盛放糧食的器物，用竹篾、荊條等編成或用席箔等圍成。頓頓以莜麵擀成薄片，卷了土豆絲和蔬菜，然後再切成一寸多高的小節，豎起來蒸熟，可見，從形象上來說，最早發明頓頓的人可能就認為這美食的形狀和米囤、糧囤有點相似，故起名「囤囤」。不過，我又查得「頓頓」一詞原來是古語，《荀子·王制》中：「我今將頓頓焉，日日相親愛也。「頓」通「敦」是「誠懇敦厚貌」的意思。莜麵頓頓，最平常的農家飯，養育了一代又一代的農家兒女，取其美好寓意和對莜麵的感激和讚譽之情，我這篇文章就寫成頓頓了。
頓頓是農家的常見飯，做頓頓必須的配菜就是土豆絲，其他蔬菜依個人喜好隨意少量添加，不過，吃莜麵頓頓的土豆絲和平常吃的炒土豆絲不一樣，頓頓裡卷的土豆絲不能用刀切，必須用一種專門的擦子把土豆擦成扁平的絲。
吃頓頓最好的季節是春末夏初時節，那時候甜苣菜剛剛長出紅色的嫩芽，山藥絲甜苣菜頓頓是頓頓中最講究的。春天的蒲公英挖回來洗淨切碎了加在土豆絲裡做頓頓，味道帶著一絲蒲公英微微的清香。也可以加芹菜葉、香菜等，我十四、五歲的時候，就學會了擀頓頓，到了夏天葫蘆花開的時候，我會摘一朵雄花切碎了加在土豆絲裡，也是別有一番味道。
頓頓一般都是蘸涼湯吃，現在人們吃頓頓，配的涼湯很豐盛，黃瓜、水蘿蔔是必須要有的，依據個人口味也可以加芹菜、胡蘿蔔、香菜等，生抽、蠔油、米醋等調味品也是必須有的。不過，我最懷念的是小時候吃頓頓那碗爛醃菜鹽湯，五顏六色的爛醃菜、酸脆可口，再切上少許蔥花，然後滴幾滴生胡麻油，一碗簡單又別具風味的涼湯就兌好了。
（三）莜麵拿糕
莜麵拿糕，做法非常簡單，往往是農家人忙的時候湊合吃一頓，鍋裡舀上一瓢水，等水溫稍稍有點燙手的時候（大約50℃左右），慢慢地一邊攪拌一邊把莜麵撒進去，根據經驗，看著軟硬適中即可，蓋了鍋蓋稍微燜一會兒，然後再抓一把土豆澱粉在碗裡加適量涼水化開了，一邊攪拌一邊倒入攪好的拿糕中，用力攪勻了，小火燜一到二分鐘即可。
攪好的拿糕綿軟、筋道又光滑，蘸了黃瓜、水蘿蔔涼湯，喜歡吃爛醃菜的加點爛醃菜，吃辣的人加點胡麻油熗好的紅辣椒，色香味俱佳。
拿糕，在過去是農村登不了大雅之堂的飯食，隨著人們生活水平的提高，精米細面、雞鴨魚肉已經吃膩，拿糕也成了朋友相聚餐桌上的亮點主食。拿糕看似做法簡單，不過，沒有幾年做拿糕經驗的不要輕易嘗試，最好自己先練幾次，尤其是有朋友來家吃飯的時候，小心砸鍋，因為極簡單的事情是最考驗技術手法的，攪拿糕，軟了、硬了、太筋了或太酥了都不行，要的就是那個只可意會、不可言傳的味道。
（四）磨擦擦和抿拔股
磨擦擦是一種古老的莜麵特色小吃，味道獨特口感好，就是磨土豆太費事又危險，手工磨土豆都是用一塊打了密密麻麻小孔的鐵板來磨，磨土豆要格外小心，萬萬不可走神，會把手擦破了。磨好的土豆呈稀湖狀，摻了莜麵，憑經驗攪成軟硬適中黏糊糊的一大團，用鏟子撥在籠裡蒸熟。磨擦擦可以根據個人喜好，在面裡加鹽、花椒粉，也可以加肉末或煉好的油渣，或什麼都不加，蒸熟了蘸了肉湯或涼菜湯吃。
抿拔股就如同做抿面那樣，把做好的摩擦擦用大號的抿面床抿在開水鍋裡煮熟，澆了肉稍子吃，抿拔股技術含量更高，操作難度也大，因其繁瑣，現在人們一般很少在家裡做，都是去專門賣抿拔股的小飯店裡吃，致使這門美味的小吃絕活幾乎失傳，年輕人大都不會做了。
（五）炒莜麵和涼拌莜麵
莜麵還可以炒著吃和涼拌。
炒莜麵：鍋裡放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將蒸熟的莜麵切開放入，翻炒幾下即可。
有一次，我在太原一家飯店吃飯，有一道菜吸引了我的眼球，「莜麵栲栳栳」，喜歡吃莜麵的我立馬點了這菜，期待的眼神不停地掃過廚房門口，等服務員端出來一看，原來就是我在家經常吃的炒莜麵窩窩。
隨著人們生活水平的提高，莜麵的做法也在不斷推陳出新，我後來做炒莜麵也參考了太原那家大飯店的做法，把五花肉切成薄片、炒得發乾發脆，配菜再加紅椒和香菜，炒莜麵時不用莜麵魚魚和餄烙，把莜麵窩窩切開，這樣炒出來的莜麵才入味好吃。
涼拌莜麵：將莜麵魚魚或餄烙蒸熟，用手撕成小綹 ，野生雜蒙花和胡麻油熗鍋，然後加入蔥、姜、蒜，配菜一般是黃瓜和西紅柿，時間充裕的話，最好是再提前蒸了土豆，壓成泥，涼拌莜麵配土豆泥，味道最佳。
（六）過油肉莜麵魚魚和酸菜莜麵魚魚
過油肉莜麵魚魚和酸菜莜麵魚魚這兩種做法類似，但味道完全不同。
莜麵捏成小魚狀，在籠裡蒸熟，過油肉莜麵魚魚是用過油肉炒，配菜和過油肉相同，肉和主副食兼有，營養全面。
酸菜莜麵魚魚類似燜面的做法，就是五花肉炒出油，蔥姜蒜熗鍋後加酸菜和土豆，放了水後大火燒開，等酸菜、土豆快熟時放入蒸熟的莜麵魚魚，收汁後撒入香菜葉。這道菜五花肉和酸菜的湯汁充分滲入莜麵中，味道非常獨特。
（七）莜麵塊壘
莜麵塊壘是莜麵加土豆做成的一種簡單美食，把土豆燜熟，用擦子擦成絲，然後拌了莜麵，充分揉搓均勻，再上鍋炒，炒的時候必須用胡麻油加一顆紅蔥最為正宗，吃的時候夾一筷子爛醃菜，再就上幾瓣大蒜。吃莜麵塊壘，必須得熬一鍋小香米稀粥搭配，這樣才吃的舒服。
（八）山藥魚和山藥餅
山藥魚和山藥餅也是莜麵和土豆做成的，程序比塊壘複雜。土豆燜熟後壓成泥，加了莜麵，用力擦均勻，和成一個光滑的麵團，捏成手掌長的大魚魚狀，上籠蒸熟就是山藥魚；加了鹽和調料擀成薄餅，在鍋裡烙熟，就是山藥餅。山藥魚和莜麵窩窩、莜麵魚魚及莜麵餄烙的吃法一致，也是兌了涼湯或熬了熱湯吃。山藥餅和山藥魚雖然非常美味，但由於程序複雜，一般農閒時吃。
（九）莜麵蒸餃
我吃過的最好吃的莜麵蒸餃就是母親做的。在母親手裡，不管什麼肉、什麼菜，都可以包在那薄薄的莜麵皮裡，做出味道獨特的蒸餃，回顧小時候貧困的生活，莜麵蒸餃是粗糧細作的典範美食，也是母親費盡心機給我們的一份愛。羊肉西葫蘆餡、羊肉胡蘿蔔餡、豬肉白菜餡、豬肉土豆韭菜餡這是一般農家包莜麵大餃子的餡。我記得小時候，家裡沒有肉，別人殺羊或殺豬時都會喊母親拿一個乾淨的大盆子去接血，接回來後在鍋裡加幾瓢水，慢火把血塊煮熟了，等涼涼後把血塊切成小丁，配了土豆、胡蘿蔔或白菜做餡，這樣的餡做出來的莜麵蒸餃非常好吃；還有煉豬油時煉下來的油渣、炒菜剩下的豬皮，母親都可以給我們做一頓美味的莜麵蒸餃。
（十）莜麵煮魚子
莜麵煮魚子類似擱鍋面的做法，把麵條換成莜麵魚魚即可，可以加肉絲、土豆條、各種蔬菜，不過，做莜麵煮魚子最重要的一道調味品就是曬乾的本地產扎蒙花，熗鍋時放了，有了這一撮扎蒙花，才是地道的莜麵煮魚子味道。
（十一）山藥丸丸和山藥片片
山藥丸丸和山藥片片都是由莜麵和土豆絲做成的農家飯。
山藥丸丸，把莜麵和土豆絲拌起來，蒸熟直接蘸了涼湯吃，也可以吧山藥丸丸蒸熟後和肉絲、青椒、紅椒炒起來吃，現在飯店賣的山藥丸丸，為了外觀好看，多是拌的小麥麵粉，味道就差了。
山藥片片是把莜麵、土豆絲、切碎的菜葉均勻攪拌起來，再加一點涼水，用力揉起來，成一個稍硬的大麵團，然後搓成一個長條，再切成0.5釐米左右的薄片，上籠蒸熟，山藥片片可以在做的時候直接放鹽和調料，也可以不放任何調料，蒸熟了蘸了涼湯吃，山藥片片整齊地碼放在籠裡，有一種像蔬菜餅的感覺，口感又特別筋道，小朋友很喜歡吃。
（十二）莜麵糊糊
現在超市裡的燕麥片，是營養豐富、高端大氣的禮品，看望老人帶了也覺得很上檔次，其實，材料和小時候喝的莜麵糊糊一樣。隨著生活水平的提高，莜麵糊糊早已退出了莜麵種植區農家早餐的歷史舞臺，作為一種懷舊的情感，偶爾熬一頓，裡面再煮幾顆又沙又綿的土豆，回想小時候的那些日子，別有一番滋味在心頭。
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