周二花兒發文後，很感動好幾位粉絲給我留言，滿滿都是真摯的關心和問候。有些朋友提到，真真是100公裡啊，想想就覺得可怕，並叮囑花兒一定要好好休息；更有粉絲說，看我比賽後的飲食，覺得會不會有些素啊，吃的可以不油膩，但像醬牛肉啊、清蒸魚一類的，應該多吃一些。
哈哈，花兒發現，粉絲們也是越來越會營養搭配了，這些都是非常不錯的建議，只不過是腸胃在經歷這些「折騰」後，需要個調理的過程，另外當我回京後，明顯感覺到溼度增加了，說明真正意義上的伏天到來了。
所以我的計劃是在入伏的一周，充足休息並保證腸胃功能慢慢恢復到正常狀態，而迅速恢復的最好辦法就是應時而食。在這個最潮溼悶熱的季節，咱們國人講究吃麵食，而自古智慧的人們在吃麵食的種類上又花樣繁多，餃子、麵條、烙餅等等，品類就相當多，做法又不拘一格，也因此我們在苦夏裡，即便吃著熱乎乎的食物，也覺得相當舒適。
今年的頭伏是從7月12日到21日，鎖定的麵食是餃子。說起來，昨天花兒沒有更新文章，就是在工作後到家的傍晚，和家人一起慢悠悠的拌餡、包餃子，還是包了2種餡料的。老母親很堅決的不讓我開電腦，看著我有些腫脹的腿和腳趾，老人家很是心疼，但也很高興我終於自我突破，完成了自己的心願，所以親自準備餡料，並抱有把冷凍室兩層塞滿的決心，包了好多的餃子，這樣近期內我偷懶不做飯的時候，也能有美味的餃子吃。
說到餃子，可以做的花樣還特別多，除了煮餃子，還可以做蒸餃，放入餅鐺做煎餃，包成帶有漂亮花邊的盒子，一種麵食做成多樣的吃法，口感也是或鬆軟或香脆，妙不可言。
不同食材，營養功效也有所區別，既然還是在頭伏中，花兒就和朋友們分享自己總結的若干種餃子餡料，分析其不同的營養價值以及多樣的做法：
【芹菜盒子】
營養特色：有著獨特香氣的芹菜，是營養非常豐富的鹼性蔬菜，具有平肝清熱、祛風利溼、除煩消腫、涼血止血、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。這裡特別提醒大家一點，芹菜葉的營養價值比莖部更高，所以做餡料的時候，葉子也不要浪費，一起清洗乾淨做餡料，而且芹菜葉的芳香烴含量更高，這種清爽的香氣包裹在麵皮裡，更能刺激食慾，吃起來更香。
食材準備：
芹菜700克
肉餡400克
蔥末薑末適量
料酒、生抽、鹽、香油
麵粉1000克、清水適量
做法：
1、芹菜洗淨，平鋪在案板上瀝乾水分，再切成碎末。
2、豬肉餡400克左右，加入適量的蔥末薑末，來2大勺生抽、1大勺的料酒，筷子一個方向攪拌。
3、把切好的芹菜碎和肉餡混合，這個過程中再酌情放鹽，拌勻即可。
4、1000克的麵粉混合適量溫水，揉成光滑的麵團，用盆子扣住醒發15分鐘。
5、這次做的是盒子，是煎餃的擴大版，但凡過油煎，做出來都有香脆的口感，搭配綠豆粥真是好好吃。
6、用平底鍋或者電餅鐺煎盒子都可以，當然電餅鐺更為省心，時間自行設定，油煙更少，也避免糊鍋。
7、蘸醋、佐蒜都可以，芹菜盒子，伏天裡一定得吃上幾次才過癮。
【韭菜三鮮鍋貼】
說到最沒有懸念的餡料，那首屈一指的絕對是韭菜，別看大家都會說韭菜的味道比較大，但那股子辛辣又強烈的味道，就是適宜包餃子，就是讓人吃起來欲罷不能。
很多朋友在網上一查，發現提到韭菜，總提到壯陽補腎這個功效。這裡作為營養師，花兒糾正一下，之所以中醫裡有韭菜壯陽的說法，是因為韭菜中含有微量元素鋅，而鋅元素對生長發育和生殖功能有著重要作用。但其實，100克的韭菜裡只含有0.43毫克的鋅，效果微乎其微。
這麼看來，富含膳食纖維的韭菜，其抑制真菌、驅除害蟲、健胃提神的功效更為明顯，所以我們知道的，韭菜更多的是被稱為潤腸草，常食韭菜，遠離便秘倒是真的。
而想降低韭菜的辛辣味道，國人好聰明，把香菇碎、雞蛋碎和肉餡，這麼多香香的食材和韭菜來混合，餡料如此豐富，口感自然豐盈，三鮮鍋貼，苦夏不能少。
食材準備：
韭菜600克
蝦子10隻
香菇6朵
豬肉餡300克
蔥末薑末適量
料酒、生抽、鹽、香油
麵粉1000克、清水適量
做法：
1、三鮮的餡料，就是要食材準備豐富，韭菜擇乾淨洗淨，
2、韭菜瀝乾水分的同時，蝦子去皮去蝦線，切成蝦糜；
3、香菇用溫水泡發，清洗乾淨，切成碎丁；
4、豬肉餡加入適量蔥末薑末，加入料酒、生抽拌勻。
5、做各種餡料，我都不會急於放鹽，基本等所有食材都混合後再放入鹽。因為這個時候肉餡已經拌勻、蔬菜餡料已經去掉水分，最後的混合就可以根據餡料的水分酌情放鹽。
6、麵條揉好後靜置一刻鐘的時間，讓麵團更為柔軟，然後分成均勻的小劑子。
7、三鮮餡料，做餃子或者鍋貼都好吃，但如果不是入冰箱冷凍保存，先吃的那種，還是做成過油煎的鍋貼更香。
8、鍋貼製作的時候，兩邊不用封口，包裹餡料後中間用蘸水的筷子把擀好的麵皮兩段粘起來即可。這樣包起來簡單，還更易熟，醇香味道暴露無遺。
9、這種開口的鍋貼上鍋煎的時候，我基本不放油，若是平底鍋就薄薄刷上一層，電餅鐺則是完全不放油，因為油煎的過程中，鍋貼裡的油就會滲透出來，水分得以蒸發，剩餘的有些微縮的餡料，香氣才因為集中而濃鬱。
【豆角餡餅】
嚴格意義上，餡料還是和餃子有些許差別的，但因為說到頭伏，有一種常被朋友們忽略，但幾位好吃的餡料，想拿到這裡和朋友們分享。
這裡說的就是豆角，日常烹製中，豆角可以做炒菜、燉菜、甚至涼拌菜，但往往沒想到用來做餡料。
說起豆角的養生功效，它富含膳食纖維、植物蛋白，有著溫和的理中益氣、養胃健脾的作用，而最明顯的功效就是夏季裡常食豆角，可防治便秘、增加腸胃蠕動、保證充足睡眠。
而將肥厚的嫩豆角做出餡料，口感非常細膩，要知道我們用豆角做燉菜的時候，就是越吃越香，所以有機會用豆角做餡餅、包子一類的，吃起來會非常過癮。
食材準備：
豆角1000克
肉餡400克
蔥末薑末適量
料酒、生抽、鹽
麵粉1200克
清水適量
做法：
1、1000克的豆角洗淨，切成碎丁，加入一小勺鹽，攪拌一下靜置10分鐘左右，殺出水分，這裡我是用手攥了兩次才得到乾濕度合適的豆角餡。
2、肉餡裡加入適量蔥末薑末，2勺生抽一勺料酒，攪拌均勻。
3、肉餡和豆角餡混合後酌情放鹽，再淋入少許香油，拌勻即可。
4、做成餡餅，就可以包裹比較多的餡料，用電餅鐺來烹製，大概4分鐘左右能出鍋。
5、咬一口，你就知道豆角餡餅有多香了。
接下來就是三種特色餃子的食譜介紹：
首先說的是：
【萵苣葉香菇餃子】
這萵苣葉，也是日常我們購買萵苣後常常扔掉的，但其實其營養價值特別豐富，萵苣葉裡的鉀元素含量較高，而鉀元素呢，
可以平衡體內電解質，有消水腫的作用，作為愛運動的人，我們買的功能性飲料裡就需要鉀，而高強度鍛鍊後身體常常出現的問題就是腿部腫脹，所以愛鍛鍊又希望減肥的朋友，在鍛鍊之後多吃富含鉀元素的蔬菜瓜果，可以起到非常不錯的養生作用。
食材準備：
萵苣3根（只取其葉子）
肉餡300克、蔥末、薑末適量
香菇6朵
料酒、生抽、鹽、香油
餃子皮適量
做法：
1、萵苣葉做頓餃子，取3根萵苣的葉子比較適合，太少了也不夠吃的，畢竟萵苣葉一焯水就縮了。
2、300克的豬肉餡，加入蔥末薑末、生抽、料酒拌勻。
3、萵苣葉有微微的苦味，而平衡其口感，加入鮮香菇是不錯的選擇，6朵香菇洗淨去梗切碎末。
4、焯好的萵苣葉攥幹水分切碎備用。
5、食材都備好後混合，酌情加入鹽，攪拌均勻。
6、和萵苣葉比較搭配的，還可以加入木耳、粗粉條等，口感也很棒。
7、包成餃子，在冰箱冷凍保存半小時左右就可以固定形狀了，這時候再入保鮮袋儲存就可以了。
8、萵苣葉做餡料，一點都不散，反而可以將所有食材都緊緊包裹，形成一個餡料球，越吃越香。
【小白菜豬肉餃子】
有些蔬菜，看著鮮嫩嫩，但快火炒出來，口感卻不那麼「迷人」，反而是做成湯、拌菜或者餡料更為可口，代表蔬菜像香菜、茴香、小白菜等。
香菜拌菜是必備食材之一，但用來炒菜，香氣在高溫下驅散，口感就差好多；茴香也是如此，形狀蓬鬆，香氣獨特，用來醃製酸黃瓜或者做餡料是極好的，炒菜可就不適合了。
而小白菜呢，是維生素和礦物質含量都非常豐富的蔬菜，其中含有大量粗纖維，進入人體後與脂肪結合，可防止膽固醇形成，促使膽固醇代謝物排出體外，減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性；而粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素排出，達到防癌抗癌的目的。
也正是小白菜粗纖維含量高，所以如果只是快火素炒，口感會稍微差一些，但用來做湯，味道就會好很多。最經典的就是小白菜豆腐湯，小白菜能夠清熱除煩、消腫散瘀、清肝明目，而豆腐能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒，二者同食，有助清熱祛火和退熱。
此外，這樣能夠徹底清理腸胃、排除毒素的小白菜，做成餡料就再合適不過了，和肉餡混合，平衡了小白菜有些粗糙的口感，
包成餃子，味道更為醇香細膩。
食材準備：
小白菜800克
肉餡400克
蔥末薑末適量
料酒、生抽、鹽、香油
餃子皮適量
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，徹底清洗乾淨後在沸水中焯半分鐘，撈出來攥幹水分切碎備用。
2、肉餡加入適量蔥末薑末、料酒生抽拌勻備用。
3、小白菜水分比較大，所以切碎的小白菜根據情況，可再攥一次，再混合肉餡。
4、不同於包包子，湯包好吃；但水分較大的餃子就不香了，所以餡料幹一些口感才好，酌情放鹽，再淋入香油，拌勻即可。
5、時間富裕的話，我家喜歡自己揉面擀餃子皮，有麵包機來揉面很省心，揉好後再醒發一刻鐘就可以分成均勻的小劑子來包餃子了。
6、這裡揉面有個區別，如果是吃蒸餃，揉面的時候一定要燙麵的，就是用開水來揉面，不過這樣的餃子不適宜冷凍保存，所以想吃蒸餃，可以單獨揉個麵團，其他的還是用冷水揉面，這樣包多了易於冷凍保存不浪費。
【牛肉胡蘿蔔餃子】
說到餃子餡料，就要兼顧一眾口味，有些朋友是清真飲食，那少不了家裡要經常吃牛肉餡的餃子。說起來，像牛肉餡餅、牛肉鍋貼，想想那味道，都讓口水流的譁譁的。因為牛肉餡，肉的纖維更緊緻，口感上更細膩，還有股淡淡的甜味。所以有朋友這樣和我說，要是吃豬肉大蔥餃子，我得蘸醋吃；但要是吃牛肉餡的餃子，不用蘸醋或者任何調味料，直接吃就特香。
而和牛肉搭配的食材也非常多，我就做過牛肉韭黃餡的、牛肉芹菜餡的，基本豬肉可以拌的餡料，換成牛肉餡都可以。而其中最討喜的，就是牛肉胡蘿蔔的餃子了。
胡蘿蔔對於人的營養價值很好，可以輔助治療夜盲症，常吃可增強人體的抗癌能力，還可以治療感冒、便秘、預防高血壓、防癌、胃病、美容等功效。此外胡蘿蔔還能滋補氣血，健胃消食，養元養陽，對治療消化不良、痢疾、咳嗽都有一定效果。胡蘿蔔素轉化為維生素A，在預防上皮細胞癌變過程中起著重要作用，作為一種抗氧化劑，它可以抑制氧化，保護正常細胞免受氧化損傷。而我們都知道，要想人體能吸收胡蘿蔔素，就需要將胡蘿蔔和油脂混合，高溫烹製後才能釋放。
這麼看來，做出餡料，更易於人體的吸收呢。
食材準備：
牛肉餡600克
胡蘿蔔2根
香蔥2根、薑末適量
花椒一小把
食用油、生抽、鹽
做法：
1、2根胡蘿蔔去皮擦成絲，再切成碎末備用。
2、一小把花椒在食用油裡爆香，盛出後將花椒擀成花椒碎。
3、將花椒碎和切碎的香蔥和適量薑末一起，放入牛肉餡，沿著一個方向攪拌，過程中分多次少量加入白開水來打餡。
4、期間加入適量生抽和鹽，攪拌成略溼的肉糜狀即可。
5、加入胡蘿蔔碎，拌勻即可。
6、每次包餃子，最享受的時候就是包餃子了，包成喜歡的形狀，過程中還聞到餡料的香氣，很少享受。
7、餃子上桌，等不及要動筷子嘍。
【溫馨小貼士】
頭伏正值小暑時節，炎熱溼悶，人容易心火旺盛，所以飲食調理是關鍵，保持好心情更重要。建議朋友們在調理飲食之外，保持適量運動，才利於體內溼氣排除、腸胃蠕動。只有吃的健康、動的合理，我們的身體才能康健！
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍、2019三夫崇禮100公裡越野賽）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓