平時我們在家裡製作麵食的時候，往往麵團和餡料的量掌握不好，不是麵團多了就是少了，餡料也同樣會出現這樣的狀況。當然也有餡面正合適的時候，那也真的湊巧吧。一般我們製作麵食，不像製作西式麵包，需要每一個食材都要精確分量；而操作中式麵食時，很少有人稱分量，全是憑自己的感覺和面做餡的。你看到過誰攪拌餡料前，要先把所需的鹽、醬油、花椒粉之類先要上稱嗎？沒有，都是憑感覺憑多年烹飪的經驗來放的。
前些天我用油條和油菜製作了大包子，結果就剩下了一小塊麵團和一點餡料，當時直接製作了幾個水煎包，把剩下的麵團和餡料全部使用上。
今天就與大家分享這款水煎包，不論你是當早餐或是正餐都是很好吃的，如有興趣不妨就來試試吧。
[油條油菜水煎包]
主要食材：
普通麵粉、酵母粉、清水、油菜、雞蛋、香菇、白糖適量
調料：
香油、自製花椒粉、白胡椒粉、鹽適量
製作過程：
1、因為是包包子時剩下的面和餡，就簡單說下過程。麵粉加入化開的酵母粉和好麵團，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大；剩的油條切碎；油菜洗淨後要焯水，水中放少許鹽和幾滴食用油；焯10秒然後馬上撈出放入涼水中，用手攥幹水分並切碎；雞蛋打入碗中攪拌，鍋中放油炒成雞蛋碎；香菇浸泡洗淨切碎，用鍋炒一下變軟；將這些食材混合在一起，分別放入適量的香油、自製花椒粉、白胡椒粉、鹽攪拌均勻。
2、剩麵團搓成長條，切成面劑子，比平時的餃子面劑稍大一點就行。
3、面劑用手按圓，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮。
4、將剩餡料放在麵皮的上面，用自己熟練的包法將它包成小包子狀。
5、平底鍋燒熱後，倒入少許油，將小包子分開距離擺放好。
6、待底部稍微定型時，將一小碗水倒入鍋中；（使用的是一勺麵粉和一勺澱粉與清水混合在一起的麵粉水）蓋上鍋蓋，轉為中小火慢煎，大約10分鐘左右。也可按一下包子的表皮，回彈很好，就是熟了，如果按下去一個坑，就是還欠火，再接著烙。烙至水分完全蒸發，底部變成金黃色即可出鍋。
7、成品圖：發麵水煎包的外皮鬆軟，面底金黃酥脆，不但色澤誘人味道更是鮮香。
8、可口又美味，金黃的色澤十分誘人，這樣的水煎包一嘗就停不筷子！
友情提示：
1、煎的時候要用中小火，麵粉水要沒過包子的三分之一，當水分蒸乾，底部變金黃色即可出鍋。
2、判斷水煎包是否熟了，可按一下包子的表皮，回彈很好，就是熟了，否則繼續烙一會兒。
3、要根據自己包的包子的大小，來決定烙的時間長短，視實際情況做調整。