魯式黃燜甲魚的做法——魯菜

2020-12-20 太平洋親子網

魯式黃燜甲魚的做法——魯菜

2011-09-02 09:29:23出處：PCbaby作者：佚名

　　食譜原料：

　　主料：甲魚1000克,母雞1250克

　　調料：鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　製作方法：

　　1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出淨血後，清洗乾淨;

　　2. 清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出;

　　3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨;

　　5. 然後，將甲魚切成3.3 釐米見方的塊;

　　6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊;

　　7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水衝洗一下;

　　8. 將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛;

　　9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

　　10. 然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。

　　健康提示：

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。(圖片來源於Pconline攝影部落)

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