生活報5月11日訊 很多燒烤店中都有涮串，而鴨血串就是其中一種。市民劉先生向本報報料，哈爾濱市場上鴨血質量良莠不齊，特別是散裝鴨血貓膩特別多。5月4日起，記者通過走訪、樣品檢驗等，逐漸發現了隱藏在鴨血當中的秘密。
走訪市場
「要不是做買賣，自己吃最好別買鴨血」
4日起，記者走訪本地市場，賣鴨血的商戶很多，有的賣盒裝的，300克一盒，外地廠家生產；還有的散賣，大塊鴨血暴露在空氣中，沒有標識，涮品店等地方基本只賣散裝鴨血。在道裡某市場，一商戶聽說記者自己吃時說：「你要不是做買賣用，自己家吃最好還是別買鴨血了，裡面是什麼血什麼來源都說不清。」在道外區某市場，也有攤販提醒別買散裝鴨血，盒裝的也要謹慎。但鴨血中究竟有什麼，他們都避而不談。
專業檢測
四份樣品中三份不是純鴨血
4日，記者在不同地點購買了四份鴨血，當天送到國家林業部野生動植物檢測中心。血製品檢測時間較長，8日上午，四份樣品DNA檢測終於完成。
序號採樣地點包裝外觀DNA檢測結果
1號鴨血粉絲店 散裝一直流水，血腥味重牛血
2號道外市場 盒裝比較硬，血腥味較淡部分是鴨血
3號道裡市場 盒裝比較硬，血腥味較淡較純淨的鴨血
4號麻辣串店 散裝一直流水，血腥味重牛血
專家表示，從檢測數據看，1、4號樣品為牛血，沒有任何鴨血成分，1號樣品與黃牛的DNA吻合度100%，4號樣品則不確定是哪一種牛的血；2號樣品部分是鴨血，但有很大概率摻雜了其他物質；只有3號樣品是比較純淨的鴨血。
業內揭秘
牛血+明膠+胭脂紅=「鴨血」300克鴨血比牛血貴4元
為什麼要用牛血冒充鴨血？「就像用鴨肉冒充羊肉一樣，為的就是利益。」有業內人士表示，在哈市市場用牛血冒充鴨血的商家不少。記者從哈市部分批發市場了解到，同樣是300克，牛血價格1元左右，鴨血則是5元，相差極大。業內人士表示，在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，外觀和口感就很像鴨血了，還有的商家加水勾兌，這也是為何有些鴨血靜置後流出的血水顏色較淡。
「鴨血」放100小時不變質多半加了福馬林
四份樣品在檢測機構保存了4天，記者發現，放置100小時後，3號純鴨血和2號鴨血開始變質，而兩份「牛鴨血」外表與剛購買時幾無變化。記者電話採訪了山東一家鴨血生產企業，業內人士表示，鴨血常溫裸露一兩天就會變質，想保存這麼久就要加防腐劑，防腐劑還能讓牛血變得口感鮮嫩，更加像鴨血，沒有檢測不能確認具體加了什麼，但以往執法部門查扣的假鴨血多數添加了福馬林。據醫生介紹，福馬林易引起食管、胃腸道等部位不適及病變，長期食用會損害肝臟等器官，甚至可能引起癌變。
記者實驗
1.在小杯中加入牛血；
2.在牛血中加入適量明膠，加溫融化並攪拌，血製品變得有韌性，光澤度更好；
3.繼續加入胭脂紅，血製品顏色由暗紅變成鮮紅，和市場上一些顏色鮮豔的鴨血外觀幾乎一致。
真假鴨血如何辨別看：真鴨血未煮之前表面光滑，沒有氣孔，煮熟之後顏色偏深紅，與原來差別不大，切開有大小不等的氣孔；假鴨血煮熟後由鮮紅轉為呈灰白色，內部氣孔大小几乎均等。
夾：真鴨血用筷子一夾就碎；假鴨血相對有韌性，不易夾碎。
嘗：真鴨血口感滑嫩，接近於豆腐；假鴨血口感接近於果凍。