丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一場大雨，讓南方瞬間有了冬天的寒意，藏在柜子裡多時的棉衣終於要「重見天日」了。
這樣寒冷的天氣，行走在戶外，從頭到腳被寒氣籠罩著，真真體會到什麼叫做寒意刺骨。
這個時候，喝一杯老白茶是最好的，且必須是要煮出來的老白茶。
喝一杯，感覺身體中有一股暖流在行走、流動，熱量把身體的寒意都驅趕。
用來盛放老白茶的茶杯，最好是玻璃材質的，琥珀色宛若紅石榴色的茶湯在通透的茶杯中，十分好看，腦海裡不自覺就浮現出了一個畫面——葡萄美酒夜光杯。
說到煮茶，好處有不少。
1、煮茶喝，方便快捷，只要將茶投入其中，便可感受滋味。
2、煮茶喝，溫暖有藥香，不知是不是白茶具有的藥性，這種溫暖的感覺十分持續。
3、煮茶喝，得到的茶湯是醇厚的、稠滑的、柔和的，爽滑可口。
難怪新老茶友都喜歡將白茶煮著喝。
不同年份下的白茶，煮出來的口感大有不同，1年的白茶、3年的白茶、5年的白茶，哪個年份的白茶最適合煮著喝呢？
《2》
1年的白茶煮著喝有什麼特點？
特點：鮮爽感與醇厚感交融
1年的白茶，經過365天的轉化，內含物質漸漸變化著，茶多酚、咖啡鹼、胺基酸的含量有所減少的，這時候的白茶煮著喝，仍舊有著濃烈的鮮爽感。
若是煮飲白毫銀針和白牡丹，茶湯會有一絲絲的苦澀味，但壽眉煮著喝卻很少出現苦澀的柑橘，尤其是壽眉餅，茶湯醇厚、鮮爽，還帶有淺淺的棗香。
像今天村規陳就煮了2016年的蝶戀花（壽眉），口感上與白牡丹和白毫銀針大有不同。
蝶戀花經過煮茶後，散發著清爽的粽葉香，就好像端午節包粽子用到的幹粽葉，乾爽，清新，明朗。
再接著煮，還會有類似木質的香氣出現。這種香氣，沉穩、踏實、平和。
喝茶湯，開始有稠度，但這中程度的稠滑感，自然比不上陳化多年的老白茶。
不過，1年的白茶煮出來能夠有這種口感，已經讓人格外驚喜。
《3》
3年的白茶煮著喝有什麼特點？
特點：醇厚、濃鬱的藥香（壽眉餅、貢眉餅還會有甜蜜的棗香）
陳放了3年的白茶，可稱之為老白茶。
在3年的光陰中，白茶的轉化更加徹底、明顯，老白茶的特徵開始凸顯，如溫暖的藥香、陳香等。
如2014年的白露茶煮著喝，滋味甘醇，綿柔，湯水遠比1年的白茶要醇厚、稠滑。
對比之下，3年的白茶香氣更加多層次，鮮爽感不如1年的白茶。
3年的白茶煮出來有什麼香？
首先出現的是白茶的藥香，這是老白茶的香氣特點，這種藥香是草藥的香氣，不是中藥的香氣，不會有強烈的刺激感。
其次出現的是乾爽的粽葉香，這種香氣，仿佛寫在老白茶的基因當中，不論是1年的白茶，還是3年的白茶，都會有，只是濃度不同罷了。
3年的白茶，粽葉香更叫濃鬱一些。
最後出現的是白茶的木質香，這是白茶煮淡之後會出現的香氣，有些像幹竹葉的香氣，但又有不同，仿佛是一枝幹木頭的香。
若是品質好的壽眉餅，陳放了3年，就會有棗香出現。棗香，是壽眉餅（貢眉餅）的專有香氣。
煮過之後，這類香氣會更加明顯。
《4》
5年的白茶煮著喝有什麼特點？
隨著存放年限的增長，白茶的香氣更加沉穩，踏實，濃鬱。藥香更加濃鬱。
聞幹茶，是舒服的幹粽葉的香氣，又有一些類似幹蘆葦的香氣，給人的感覺是清爽的。
這樣的茶，聞著便已經先醉了。
取茶，煮飲。
在水的沸騰間，白茶的內含物質漸漸釋放，香氣物質開始飄散，滋味物質落於水中。
5年老白茶的香，以溫暖的藥香為主旋律，伴隨而至的還有陳香、粽葉香，若是壽眉餅、貢眉餅，還多了一味棗香，甜蜜蜜的。陳化好的茶餅，還會有清新的薄荷香，淺淺地跟在所有香氣之後，若不細細捕捉，稍縱即逝。
5年陳的白茶，煮著喝，茶湯更加醇厚，好像布丁一般的感覺，濃濃的，又好像熬製了1小時的銀耳羹，茶湯是有稠度的，是濃醇的，同時也是絲滑的。
《5》
若從口感的醇厚度來說，5年的白茶勝過1年的白茶、3年的白茶；
若從香氣的豐富程度來說，3種年份的白茶不相上下，風格不同。
1年的白茶會有鮮爽氣，而3年、5年的白茶（壽眉餅、貢眉餅）會有甜蜜蜜的棗香；
不同年份下的白茶，如同不同年紀、不同人生閱歷的人，給我們的感覺是不同的。
1年的白茶，是18歲的少年，有青春，又有成熟；
3年的白茶，是而立之年的中年，偶爾也會犯渾，但資歷已經開始積累了；
5年的白茶，像耄耋老人，有著睿智與平靜，蘊含著智慧。
好在，冬天還很漫長，我們可以分別感受不同年份帶給我們的感受，或許我們就能發現，有白茶喝的人，是幸福的。
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