第十篇第8章
食不厭精，膾不厭細；食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食；肉雖多，不使勝食氣；惟酒無量，不及亂；沽酒市脯不食；不撤姜食；不多食。
厭：會意字，會一隻犬吃飽喝足後躺在山崖下休息之意。後延伸為「滿足」、「嫌棄」、「憎惡」等意。
也有一說，厭是形聲字，從廠（hǎn），猒（yàn）聲。厭的本義是壓、壓迫，這個意思後來寫作「壓」。
精：挑選出來的上好的白米。《說文解字》：「精，擇也。從米，青聲。」引申指「細密的，與「粗」相對」。如：精密、精細、精確、精製、精讀、精選、精心、精研、精雕細鏤等。
精也指理解透徹，掌握了精華，如「業精於勤而荒於嬉。」
精也作形容詞，指美妙、美好。如「精妙」等。
精也引申指「物質中最純粹的部分，提煉出來的東西」。如：精華、精英、精神。
精神指人主觀世界，包括意識、思維活動和一般心理狀態；也指內容實質，主要的意義；又指人表現出來的活力。如精力、聚精會神、無精打採。
精也指生殖之精，包括男性之精及女性之卵。《靈樞·本神》：「故生之來謂之精，兩精相搏謂之神。」《素問·上古天真論》：「七八，肝氣衰，筋不能動，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極。」
精也指構成人體和維持生命活動的基本物質。《靈樞·決氣》：「兩神相搏，合而成形，常先身生，是謂精。」《靈樞·經脈》：「人始生，先成精，精成而腦髓生。」《素問·金匱真言論》：「夫精者，身之本也。」
精也指構成萬物的靈氣。《素問·陰陽應象大論》：「故天有精，地有形。」
食不厭精，膾不厭細：在祭祀或者「鄉飲」宴席上，米舂得越精越好，肉切得越細越好。
食饐而餲：饐（yi第四聲）和餲（ai第四聲）都是指發臭變味的食物。
魚餒而肉敗：腐爛變質的魚和肉。餒（nei第三聲）指腐敗的魚。敗是會意字。從貝,從攴。攴( pū)，甲骨文象以手持杖，敲擊的意思，漢字部首之一。
在現代漢字中,「攴」大多寫成「攵」,只有極少數字保留著「攴」的寫法，如「敲」。敗，甲骨文左邊是「鼎」字，後用「貝」代替了「鼎」。右邊是「攴」，表示以手持棍擊鼎。敗本義就是毀壞，搞壞。如《詩經·召南·甘棠》：「蔽芾甘棠，勿剪勿敗」。
敗後指食物變味變質，如仲長統的《昌言·理亂》：「清醇之酎，敗而不可飲」。
敗也指衰落或者凋殘，如「衰敗」、「殘敗」、「失敗」。
色惡：顏色不正常。
臭惡：臭讀「xiu」，第四聲，指氣味。臭惡就是氣味不正常。
失飪：食物烹製得過生或過熟。
不時：指未到成熟時節。如五穀不成、果實未熟之類。
割不正：指宰殺不當。這裡的「割」指宰割、宰殺。如「割鮮」，指宰殺牲畜。《論語·陽貨》：「割雞焉用牛刀？」
「正」不能理解為方正，應該是「正確」、「正當」。割不正包括三個方面內容，一，指不正確的宰殺方式，比如太過殘忍，二，指宰殺不該宰殺的動物，比如正在懷孕或者哺乳的雌性動物等。三，指不能吃的野生動物。
有一年，魯哀公射啥了一隻麒麟，孔子得知後非常傷心，從此停著《春秋》。
儒家講「仁義」，範圍包括所有動物，《論語》曾記載孔子「釣而不網，弋不射宿」。《禮記》有云：「君子遠庖廚，凡有血氣之類弗身踐也。」孟子也引用過「君子遠庖廚」這句話。
食氣：「氣」同「餼（xi第四聲）」，食氣就是梁米等飯食。
亂：昏亂、迷亂，指酒後亂性。如《荀子》中的「酒亂其神也」。
沽酒：指買酒。「沽」，買、賣。
市脯：指買肉乾。「市」，交易、買賣。《說文》：市，買賣之所也，古者神農作市，或曰祝融也。《管子·乘馬》市者，貨之準也。
市為會意字。金文字形，上面是「之」，下面是「兮」，表市場嘈雜聲。之和兮結合意為「去嘈雜的地方，即集市」。
姜：從羊從女，古文字研究證明，羌族和姜姓都代表著一種頭戴羊角的風俗。姜源於羌。這種風俗叫作圖騰風俗，他們用某種裝飾表明氏族之間具有血緣關係。
《水經注·渭水》註：「岐水經姜氏城為姜水。」經過姜氏城的河就叫姜水。《國語》註：「黃帝以 姬水成, 炎帝以 姜水成。」意為：黃帝的部落在姬水邊上，所以姓姬，炎帝的部落居住在姜水畔，所以姓姜。
有一種植物也叫「姜」，其根可做藥用，也可以做食物，味辣。該字原寫作「」，《說文》云：「，御溼之菜。」從艸彊聲。後也簡化成「姜」。
全文理解為：
在祭祀或者鄉飲宴席上，米舂得越精越好，肉切得越細越好；糧食發臭變味，肉魚腐爛變質，不吃；食物顏色不正常，不吃；食物氣味不正常，不吃；烹製不熟的東西，不吃；未長成熟的東西，不吃；宰殺不當的肉，不吃；佐料放得不適當，不吃；肉準備得再多，但不超過所吃穀物的量；酒不限量，但以心神不亂為度；為了表示誠意，不用外面市場上買來的肉乾和酒；姜是必備的，但不建議多吃。
孔子是「粗食主義」者，他提倡節儉，反對享樂，他曾說：「君子食無求飽，居無求安」。
但是，在利益的驅使下，有人故意曲解本章內容，今天山東曲阜到處都是「孔府家宴」，各種山珍海味，樣樣齊全，把肉切成方塊，即所謂的「割不正，不食」。讓人竊笑！
孔子提出過「四絕」：毋意、毋必、毋固、毋我。孔子主張「權變」，該講究時要講究，在祭祀和鄉飲等宴席上，必須認真，講究。
孔子的仁義體現在方方面面，其中的「不時，不食」對現在的社會，有非常重要的啟發意義。
據《呂氏春秋》記載，孔子的學生巫馬旗見一夜漁者將捕到的魚又放回水中，便問其故。夜漁者說：「我放回的是小魚。我們的地方長官要求在小魚長大後再捕，所以就放掉了」，這就是「不時，不食」。
人類如果「不時而食」，則與剖腹取胎、涸澤而漁一樣是不義之舉。這些認識和主張世代相襲，多成為後世的政令或民眾的自覺行為。
宰殺動物時，儒家主張採用適當的方法以儘量減少動物的痛苦。如果「割不正」，宰殺不得其法，殺得慘無人道，就是「不仁不義」。現在的人越來越重視這方面的問題了。
儒家還提倡少吃肉，多吃水果蔬菜梁米，即「肉雖多，不使勝食氣」。
古時烹製方法簡單，主要靠各種醬料去除食物的腥羶之氣。如果醬料用得不對，則腥羶之氣難處，故「不得其醬，不食」。
為了開心，高興，喝酒是不限量的，但也以心神不亂為度。故曰：「惟酒無量，不及亂」。
為了表示對神靈的誠意，表示對宴席的重視，酒和幹肉是自己做的。現在很多地方還有這種習俗，比如女人懷孕了，家人會提前釀酒、養豬養雞，等待新生命的降生。
姜能去邪味，發正氣，辛而不臭，所以食必有姜，故曰「不撤姜食」。
不但在飲食上有講究，在齋戒祭祀期間，孔子在衣著、行為語言等方面也有講究，比如：「食不言，寢不語。」
在吃食方面的「仁義」
孔子主張「不時不吃」，意思就是不吃沒有「足月」的幼小動物。另外，孔子還主張「割不正，不食」，意思就是不吃不該宰殺的動物。比如孕期或者哺乳期的牲畜、保護類野生動物。
《中庸》有云：「萬物並育而不相害，道並行而不相悖」，人類應該深刻理解其義。人類的一切行為活動都應該符合「道」，包括吃食。
魏晉醫家王叔和（《脈經》作者，今山東微山縣人）曾說：「食不欲雜，雜則或有所犯。有所犯者，或有所傷，或當時雖無災苦，積久為人作患。」
後魏學者張湛（玄學家，養生學家，今陝西鹹陽人）在《養生要集》中也全文引用了王氏所言。
類似說法還見於西晉張華（文學家，今河北固安縣人）的《博物志》和南北朝陶弘景（醫學家，煉丹家，文學家，今江蘇南京市人）的《養性延命錄》，「雜食者，百病妖邪之所鍾。」
「雜」原指把多種顏色混在一起。「雜食」在此指吃的種類太亂，超出既往經驗範圍，食性、毒性都不知道，容易撞上不潔之物而得病即「有所犯」，所以說，逮著什麼都吃是妖精鬼怪而非人的食性。
不過，「食不欲雜」可不是讓您為保平安專吃一樣食材。中醫不主張偏食，最早的膳食寶塔就出自《內經》，「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」「谷肉果菜，食養盡之。」
五穀、五果、五畜和五菜都是人工栽培、馴養。換言之，魏晉文人和醫家厭惡的「雜食者」應當是常吃野味的那些人。
為何上述4位魏晉南北朝時期的學者異口同聲反對「雜食」？從張仲景學醫開始說起。
張仲景說他因族人暴死於瘟疫而學醫：「餘宗族素多，向餘二百，建安紀年以來，猶未十稔，其死亡者三分之二，傷寒十居其七。感往昔之淪喪，傷橫夭之莫救，乃勤求古訓，博採眾方。」全族200多人不到10年就剩60多口，什麼病有如此高的病死率？是突發的「傷寒」病。
此處的傷寒不是現代感染傷寒沙門菌所致的腸傷寒，而是感受寒邪所致之病。《傷寒論》裡出現了17處「難治」，15處「不治」和93次「死」。可見，這裡所謂的「傷寒」是烈性傳染病。
「傷寒卒病論集」中的卒可通猝，有突發、忽然意，如腦中風又稱腦卒中。
曹植在他的《說疫氣》中，也形象記敘了當時的瘟疫災難：「建安二十二年，厲氣流行，家家有殭屍之痛，室室有號泣之哀，或闔門而殪，或覆族而喪。」
有學者從發病季節、臨床表現、傳染範圍、傳染途徑和病死率等分析，東漢流行的「傷寒」、「厲氣」，很可能是兩種與嚙齒類動物老鼠、田鼠和旱獺有關的烈性傳染病：鼠疫和流行性出血熱。
可見，王叔和等人眾口一詞的「食不欲雜」，也是大疫後痛定思痛的切膚感言。「雖搞不清傷寒的來龍去脈，但直覺和災荒年間飢不擇食，吃了不該吃的東西有關。」
有鑑於此，唐宋正統的飲食觀提倡節儉，限定肉食種類，不吃野生動物。這從南宋詩人陸遊（文學家，史學家，今浙江紹興人）晚年寫給族人的《放翁家訓》中可見一斑。
首先，人和萬物一起生活在自然界，應當互不為害，「人與萬物，同受一氣，生天地間，但有中正偏駁之異爾，理不應相害。」
其次，早些年間人吃野獸是為生存而迫不得已，「上古教民食禽獸，不惟去民害，亦是五穀未如今之多，故以補粒食所不及耳。」因此，日常肉食中只應吃羊、豬、雞、鵝等，連耕地的牛、看家的狗都不該吃，更甭說山裡跑、水裡遊和天上飛的野物了。
「今欲除羊彘雞鵝之類，人畜以食者（牛耕犬警，皆資其用，雖均為畜，亦不可資），姑以供庖，其餘川泳雲飛之物，一切禁斷，庶幾少安吾心。」水裡遊的，天上飛的，都不能吃，這樣才能「安吾心」。
對那些專吃山珍野味獵奇者，陸遊嗤之以鼻並規勸族人不可效仿：「彼多珍異誇眩世俗者，此童心兒態，切不可為其所移，戒之戒之。」所謂「童心兒態」就是譏諷其為「幼稚」、「蠻荒」之人。
平時不吃，災荒年間吃嗎？咱再看看明代朱元璋第五個兒子朱橚編的《救荒本草》。該書專為災年平民食用而作，收錄414種野生植物，寫明什麼部位可吃、怎麼吃，愣是一個野生動物都沒有。
清代醫家顧仲（浙江嘉興市人）寫了本養生食譜，名為《養小錄》。顧仲反對孟子看不上成天琢磨吃的人，貶為「飲食之人，則人賤之矣，為其養小以失大也」。但顧仲認為惦記吃沒錯，畢竟民以食為天，關鍵看怎麼吃。
他把飲食之人分成三類，一類胡吃海塞，「餔餟之人：秉量甚宏，多多益善，不擇精粗」；一類獵奇亂吃，「滋味之人：求工烹飪，博及珍奇，又兼好名，不惜多費。損人益人，或不暇計。」這兩類人確是「養小以失大」。
真正講究吃的是「養生之人：務潔清，務熟食，務調和，不侈費，不尚奇」。
顧仲所言極是。如今不同國家、民族、地域人群的食材基本趨同，肉食基本就是牛羊豬雞鴨鵝等，主食不出米、麥、薯類，為啥？夠吃、營養、安全，足矣。
總之，吃食也要講「仁義」，萬萬不可為了「獵奇」、「炫耀」而喪失仁義，最後害人害己。