東北四季分明，冬季尤為漫長，但是這並不影響東北人喜愛涼菜，特別是喝酒時，如果沒有一道涼菜，那就根本不是一個正宗的東北酒局，而且東北菜一向以大菜碼而聞名，來上一盤大拌菜，黃瓜拉皮，就能喝嗨了。
千張在東北叫幹豆腐，東北的尖椒幹豆腐可是一道名菜，雖然其名聲不如鍋包肉、殺豬菜那麼有名，但絕對是出現最頻繁的東北菜，而在東北，幹豆腐做涼菜也是很出名的，紅油豆腐絲，板筋幹豆腐，可能很多人都沒聽說過。
黃瓜同樣是東北涼菜的頭牌，來個拍黃瓜，來個人就能喝幾瓶，一道夏季，你看街邊的大排檔，桌桌都有黃瓜的身影，特別是黃瓜大拉皮，夏季吃最合適不過了。
東北涼菜講究的都是食材新鮮，用當季的瓜果蔬菜，簡單調料一拌，清新爽口，而東北也會用一個重口味的調料做涼菜，這就是東北大醬，東北人喜歡醬的豆香，除了各種蘸醬菜，還有這麼一種醬拌菜，只用大醬拌一下，鹹香爽口，下飯解膩，非常好吃。
不過很多人接受不了東北大醬獨特的氣味，所以現在很多飯店就經過改良，用市面上的黃醬代替，雖然味道差一些，但是更易被接受，而且也加入了一些拌菜的常見調料，複合之後的口味，也深受大眾的好評。
如今生活水平越來越好了，我們的餐桌也越來越豐富了，但是我們總會想起記憶中的那道家鄉菜，特別是離家在外，總覺得吃的都沒有家鄉的正宗，其中更多的是那份思鄉情，只有回歸故裡，才能找回記憶中的味道。