魚膠入門第七篇—赤嘴魚膠之「紅雞赤嘴」

2020-12-20 晉源說

紅雞赤嘴是赤嘴鰵魚膠的一種,其產地位於東南亞國家,如斯裡蘭卡、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、印尼、印度,其中以斯裡蘭卡和巴基斯坦紅雞赤嘴質量最佳,其次是孟加拉和緬甸紅雞,然後是印尼紅雞,最次的是印度紅雞。

儘管斯裡蘭卡和巴基斯坦的紅雞質量好,但其產量卻不及印尼或印度紅雞的十分之一,自2016年起,斯裡蘭卡政府實行禁漁政策之後,斯裡蘭卡紅雞產量更為稀少,現市面上斯裡蘭卡紅雞尤為稀少,現市面上的斯裡蘭卡紅雞基本為老貨。

斯裡蘭卡紅雞公

由於印度紅雞產量巨大,且同為紅雞的斯裡蘭卡紅雞和巴基斯坦紅雞價格高昂,很多產於印度泗水的紅雞,通過造型,仿製斯裡蘭卡紅雞,以此來牟取其中的差價。

斯裡蘭卡紅雞公

斯裡蘭卡紅雞與印度素水紅雞其中的辨別點:

一、素水頭寬,紅雞頭窄小(部分冒充紅雞的素水會做捏頭工藝,新手一般看不出來)。

二、同等重量和公母相同的前提下素水肉厚,紅雞肉薄。

印度紅雞公

三、同等重量和公母相同的前提下素水肉比紅雞粗糙。

四、素水尾巴和紅雞不同(這點新手勿學,容易越學越亂,因為工藝複雜)。

五、素水和紅雞法令紋有細微差異(要懂看這個需要相當的經驗)。

相關焦點

  • 魚膠入門第六篇——「赤嘴篇支湛江赤嘴」
    赤嘴母早期在廣東湛江沿海一帶有很多野生的赤嘴鰵魚,當地的漁民在加工這種赤嘴鰵魚的魚鰾的時候手法很有辨識度,於是就把做成這類形狀的赤嘴魚膠命名為湛江赤嘴。80年代中期,國門初開,對外貿易逐漸發展,這時在巴基斯坦周邊海域的野生赤嘴鰵魚膠通過湛江口岸大量進入我國,並在湛江加工曬制,由於加工手法與本港野生赤嘴鰵魚膠一致,一時間市場上本港野生魚膠真假難辨,且因為巴基斯坦是南亞國家,所以巴基斯坦赤嘴也被稱為「南貨湛江赤嘴」,以便與國內出產的赤嘴魚膠區分開來。
  • 魚膠入門第五篇—赤嘴篇之臺山赤嘴
    赤嘴鰵魚膠是繼金錢鰵魚膠、蜘蛛膠、白花膠之後的名貴花膠品種。中醫學認為,魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精之功效。其中臺山赤嘴自然地翹起來,形似馬鞍,且最初產地為臺山,由此而得臺山赤嘴之名,自本港赤嘴絕跡之後,所有馬鞍形的赤嘴都稱為臺山赤嘴。
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    赤嘴鰵魚膠是很複雜的一種魚膠,原因有多種:其一,赤嘴鰵魚膠的魚種並非單一的一種,從目前的研究資料看,起碼有雙棘原黃姑魚、鮸魚、毛鱨魚等三種不同的魚種。幾種赤嘴鰵魚,其鰾形有的是「小耳朵」,有的是「大耳朵」,外形上有些許差別。其二,赤嘴鰵魚膠從不同的分類方法可分為多種不同的赤嘴鰵膠,而且有時候有交集,如某種魚膠,從產地上來說是緬甸赤嘴,但從款式上來說它是紅雞赤嘴。        赤嘴魚膠的分類有湛江赤嘴、臺山赤嘴、金蘭赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴(素水)、大耳赤嘴、陽江赤嘴、大口赤嘴、土鰵及養殖赤嘴等等。
  • 赤嘴魚膠有什麼功效?蘇慧教你這樣辨別赤嘴魚膠的品種跟公母!
    赤嘴鰵魚是解放前至20世紀80年代我國本港海域常見的大型海洋魚種之因此一直以來在沿海地區人們的心目中認識度較高。赤嘴魚,外形似鱸魚潮汕和閩南一帶稱作「赤嘴整」,湛江一帶叫「銀鱉」,溫州地區叫「金絲鰵」,東南亞地區則叫「黑鰵」,其實是同一種魚。
  • 赤嘴魚膠的功效與作用及食用方法
    以前,在人們食用的魚膠品種中,赤嘴鰵魚膠佔了很大的比例。不過後來慢慢變少了,因為價格越來越貴,不過,這樣說明赤嘴魚膠是功效非常不錯的魚膠。
  • 赤嘴魚膠的種類和功效
    赤嘴鰵魚膠赤嘴鰵肚是繼金錢鰵肚、蜘蛛肚、白花膠之後最名貴的花膠品種,是一種深海魚類,屬於鰵魚類,分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域
  • 花膠中最複雜的品種:赤嘴鰵魚膠
    赤嘴鰵魚膠按產地、款式及不同魚種綜合分為以下品種: 湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鰵等等。幾種赤嘴鰵魚,其鰾形有的是「小耳朵」,有的是「大耳朵」,外形上有些許差別。其二,赤嘴鰵魚膠從不同的分類方法可分為多種不同的赤嘴鰵膠,而且有時候有交集,如某種魚膠,從產地上來說是緬甸赤嘴,但從款式上來說它是紅雞赤嘴。
  • 魚膠入門第八篇——「赤嘴篇之土鰵」
    土鰵,即鮸魚膠,赤嘴魚膠品種之一。其魚種在古籍有記載,石首魚又名鮸,從魚,免聲,隋煬責貢四方。鮸魚,又名米魚、敏魚、敏子,分布於北太平洋西部,包括中國的渤海、黃海、東海,以及韓國和日本南部海域。鮸魚由於本土海域有出產,所以被稱為土鰵,取本土鮸魚膠的意思。土鰵相比其它種類的赤嘴有什麼不一樣的地方嗎?
  • 全網最全最詳細的魚膠品種大全(圖解)05 - 赤嘴鰵魚膠
    「人參尾」有公母之分,公膠優於母膠,公膠有厚薄肉質,母膠肉質均勻;個別赤嘴有大耳朵或小耳朵,比如大耳和金蘭赤嘴有大耳朵,緬甸赤嘴和紅雞赤嘴有小耳朵;款式:有原筒狀、條狀、開片狀、刺花狀等功效:補血止血紅雞赤嘴鰵魚膠紅雞也是赤嘴中肉質較好的品種,主要產自斯裡蘭卡、孟加拉、緬甸、巴基斯坦等國家。
  • 赤嘴魚膠有哪幾種?怎麼辨別?
    紅雞赤嘴另外,還有金蘭赤嘴也是非常不錯的,不過如果市面上看到新膠的金蘭赤嘴,那很可能是假冒的。真正的金蘭赤嘴已經稀少,一般也比較老的。如下圖:出水孔:在赤嘴的法令紋兩邊或內側,會有兩排出水孔。公母之分:公肚赤嘴的肉質厚度是不一樣的,看具體刨開方式,有的是中間的肉薄,有的變成兩邊的肉薄。像下圖的湛江赤嘴,公肚,就是中間的肉質薄,兩邊反而厚。
  • 赤嘴魚膠一斤多少錢
    今天我們介紹的是赤嘴魚膠,也是魚膠品種裡,功效和口感相對比較好的一個大品種。而我們皇海堂參考了《中國功能食品原料基本成分數據表》可以總結赤嘴魚膠的營養成分哦。蛋白質含量為76%,脂肪含量1.0%,碳水化合物未檢出。
  • 為什麼赤嘴鰵魚膠赫赫有名
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  • 五大頂級魚膠之一赤嘴魚膠
    在80年代左右,本港海域最常見的大型海洋種-赤嘴鰲魚,在沿海地區認可度是最高的,形似鱸魚,潮汕跟福建一帶稱赤嘴鰲,湛江那邊叫做銀鰲,溫州又稱之為金絲鰲,而在東南亞地區則叫黑鰲,不過怎麼稱呼,其實都是同一款魚,又是五大頂級魚膠之一,五大名膠金錢鰵魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠和赤嘴鰵魚,
  • 如何辨別野生湛江赤嘴魚膠
    湛江赤嘴魚膠,是赤嘴鰵魚膠裡名氣較大,功效較好,歷史悠久的赤嘴鰵魚膠。但是,現在野生正宗的湛江赤嘴已經比較少了,於是就出現很多養殖的湛江赤嘴。那麼,如何辨別野生湛江赤嘴魚膠呢?1.湛江赤嘴假貨特點我們先來看看幾張假湛江赤嘴的圖片。下面幾張常見的「湛江赤嘴」都是假冒的,都是同行的湛江赤嘴魚膠。我說假的沒用,得告訴方法。首先不管什麼赤嘴,一定有兩條法令紋和兩排出水孔。這是赤嘴最明顯的特點,而不是看到形狀像什麼就是什麼,魚膠就像一個氣球,要做成什麼形狀都是可以的。
  • 市面上的紅雞赤嘴,你了解多少?
    紅雞赤嘴的產地主要是緬甸和巴基斯坦。現在市面上出現很多產地的紅雞赤嘴:斯裡蘭卡,孟加拉,印尼,印度等等,還有湛江紅雞赤嘴,凡是跟紅雞長得很像的基本都叫紅雞赤嘴,有些還是手工做造型,把魚膠原本的模樣捏造成紅雞的造型。萬變不離其宗,魚膠再怎麼人工改造,肉質這東西是欺騙不了內行人的。
  • 這些魚膠都不是野生的:人工養殖的赤嘴鰵魚膠的5個「馬甲」
    所有魚膠中,赤嘴鰵魚膠是養殖冒充野生的重災區。原因很簡單:一是因為純野生的赤嘴膠效果好、知名度高,二是這兩年魚膠很火,新手好騙,三是利潤高得離譜誘惑力太大。下面就來扒一扒市面上最常見的5種養殖假冒野生的赤嘴鰵魚膠。
  • 大耳赤嘴鰵魚膠、本港赤嘴、北海魚膠公的區別
    有人問大耳赤嘴、本港赤嘴、北海公這三類魚膠的區別,曾經也很多人被這三款魚膠迷惑,擔心買到假的。下圖的三款魚膠分別是大耳赤嘴公、北海公、本港赤嘴。再看下圖,是大耳赤嘴鰵魚膠公肚,有沒有看到兩個大耳朵之間,還有兩個小小的耳朵或氣泡,不過一般也會因為晾曬陳放過程中而斷掉。但是本港赤嘴魚膠是沒有兩個大耳朵的,只有兩個小耳朵。
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    南澳赤嘴鰵魚當然,也不是所有的魚都能製作成名貴的魚膠。廣東南澳島周邊海域有一種海魚,叫做赤嘴鰵魚。赤嘴鰵魚生活在從來沒有受過環境汙染的潔淨海域,是一種極為珍貴的深海鰵魚,具有很高的營養價值,用它的魚鰾幹製成的魚膠就很名貴,堪稱「膠中上品,席上佳餚」。2009年8月北京某家酒店曾標示出一副赤嘴鰵魚膠售價38萬元人民幣,其魚肉也以每斤698元售出。
  • 扒一扒最具欺騙性的「偽天然」花膠品種:土鰵赤嘴魚膠
    土鰵赤嘴是什麼魚膠土鰵赤嘴,很多魚膠商家和微商們都叫它「血膠」、「血鰵魚膠」、「浙江赤嘴」。之所以這樣叫它,是因為這種魚膠往往膠身有大片的血水浸漬的痕跡。關於土鰵赤嘴,大多數人的信息誤區1、土鰵赤嘴是赤嘴魚膠的一種,在赤嘴類魚膠中屬於性價比很高的種類;2、產自我國浙江外海,都是漁民活魚取膠,現取現曬,是純天然野生魚膠;3、由於沒洗過藥水,所以魚膠上會有不少魚油、魚血的痕跡,這是純天然魚膠最好的見證