涼糕是消暑的必備小神器，不想出門去外面買，那就在家做吧！做法超級簡單，又乾淨衛生，還可以根據自己的喜好在涼糕裡加自己愛吃的各種果脯，像葡萄乾，枸杞，杏幹，蔓越莓乾等；各種堅果碎，像核桃碎，芝麻碎，花生碎，杏仁碎，腰果碎等；還有我們傳統的豆沙和蜜豆，只要你喜歡的，都可以裹進自己做的涼糕裡，增加涼糕的口味，讓它吃起來口感更豐富。
我今天做的這款大米涼糕是用大米和糯米混合製作的涼糕，這樣吃起來既有糯米的軟糯香甜，又因為有大米而容易消化。
糯米和大米混合後對我們的身體也是好處多多，能解毒，排膿，利溼，消腫，健脾養胃等功效。我用的餡料是蜜豆，葡萄乾，枸杞還有蜂蜜。蜜豆是早上做的。我覺得軟糯的涼糕，裡面裹的餡也得是比較軟糯的果脯或是有同樣質地的軟糯沙甜的蜜豆或豆沙，吃起來整個口感都是軟糯香甜的才過癮。涼糕你可以切成自己喜歡的形狀，大小的塊，吃的時候表面撒上黑白芝麻和果醬。
或者你可以捲起來切成兩指寬的小段，吃的時候淋上蜂蜜。我覺得切成適合一口一個的小段淋上蜂蜜吃最過癮了。下面就跟著我一起來做大米涼糕吧！
【大米涼糕】
【食材】大米250克 糯米200克 蜜豆100克 葡萄乾50克 枸杞20克 蜂蜜30克
【調料】白糖15克 鹽5克 玉米油3克
【製作步驟】
第一步
準備100克蜜豆備用，你可以自己做。也可以去超市買。或是豆沙也可以，我覺得豆沙太甜了，就換成了蜜豆。蜜豆做法很簡單，紅豆提前泡一晚上，放砂鍋或電飯煲裡，到入沒過紅豆一手指節的水，加入適量冰糖中小火煮至水收幹，或者煮的時候不加糖，等豆子煮熟了加入白糖過蜂蜜攪拌均勻涼涼即可。我家裡沒白糖了，我就加了冰糖直接煮熟，煮到紅豆能捏爛就行，千萬別煮太爛了。
葡萄乾50克，枸杞20克泡洗乾淨備用。葡萄乾上面的土比較多，不容易洗乾淨。你可以先將葡萄乾浸泡五分鐘，然後抓一把麵粉揉搓葡萄乾，利用麵粉將葡萄乾上的土帶下來。再用水衝洗幾遍就可以將葡萄乾洗的很乾淨。枸杞用清水洗兩三遍就可洗乾淨。
大米淘洗乾淨浸泡三小時，糯米淘洗乾淨提前浸泡一晚上。將浸泡好的大米和糯米倒入電飯煲，加入沒過米一指厚的水，加15克白糖，5克鹽，3克玉米油，按煮飯健將飯煮熟。趁熱攪拌均勻，拿出來涼至溫熱就可以用了。
第二步
用保鮮膜將案板整個包住，這樣米飯才不會粘到案板上好操作。戴上塑料手套，將涼至溫熱的米飯放到案板上，像揉麵團一樣揉搓米飯糰，反覆揣，揉搓，直到將米飯糰揉至粘在一起，像麵團一樣上勁兒就可以了。不要揉的太粘，有顆粒感口感更好，有嚼勁兒。
將揉好的飯糰整理成長條，一分為二。先用手將一半米飯糰按壓成長方形的片，再用擀麵杖鋪上一層保鮮膜擀至2到3毫米厚的片。如果你想吃厚一點兒的飯糰你可以擀的厚一些，這完全按照你的喜好來。
第三步
將準備好的蜜豆和葡萄乾，枸杞均勻的撒在擀好的飯糰上。如果你喜歡豆沙可以抹上一層豆沙餡。再撒上你喜歡吃的果脯和堅果碎。
刀也用保鮮膜包上，這樣切飯糰時不會粘。從中間劃一刀將飯糰切開。
第四步
將切下來的另一片飯糰蓋到撒有果脯的飯糰上面，用手按壓緊實，記得要全程帶著手套。用刀切成適合一口一個的小塊，形狀由你決定。可以是正方形，三角形，菱形，隨你喜歡。
接下來就是裝盤了，你可以在盤子底部刷一層玉米油或是鋪一層保鮮膜，為了防粘。然後將涼糕擺放到盤子裡，兩塊涼糕之間不能要就有縫隙，不能擺放到一塊兒，要不然就全都粘到一起了。這也是我吃的時候發現的，我擺的第一盤，粉色盤子裡的涼糕，到吃的時候全粘一起了，最後又用刀切了一遍，才吃到嘴裡。大家別走彎路。像第二盤那樣擺，就不會粘一起來。
吃的時候，你可以再淋上蜂蜜或是果醬，撒上堅果碎，芝麻等。或是把蜂蜜果醬堅果碎放碗裡，夾一塊涼糕蘸著吃，也特別好吃。
第五步
將剩下的半段飯糰，也擀成長方形的薄片，撒上剩下的蜜豆葡萄乾和枸杞，再淋上少許蜂蜜，從一邊捲起來，做成一個飯卷，要卷的緊實一些，然後切成適合一口一個的小段。盤子底鋪上一層保鮮膜防粘，擺放上切好的涼糕。吃時淋上自己喜歡的蜂蜜或果醬或撒上堅果碎等。吃不完的可以放冰箱冷藏，改天吃。冷藏後的涼糕口感更佳。
【製作關鍵】
1 米飯要做的很平時吃的軟硬度一樣，如果太軟了就不成型，太硬的話揉不團。
2 為了讓大米涼糕吃起來更加軟糯，大米和糯米的比例為1:0.5。
3 因為糯米黏性大，所以製作過程要把案板，刀都包裹上保鮮膜，手上也要帶塑料手套，這樣做起來就很好操作了。