饅頭算不上點心，但烘烤切片就另有說法了。
「別把饅頭不當乾糧，別把村長不當幹部。」村長無品級，就像饅頭算不上點心。客至，奉上雲片糕，待客之道；遞上淡饅頭，當心遭白眼。
如果烘烤切片呢？那就另有說法了。
幾年前我家阿姨要回家帶孫子，急得我遍訪中介，一中介說：「手頭有一個，不過年齡偏大，但菜燒得好。」我說：「行啊，清潔阿姨本來也要兼燒飯。」拔蘿蔔順帶著泥，不講究。
阿姨畢竟是山東人，面，發得好，一團面，按得下，彈得起：暄！彈性大，拉伸長，出鍋的饅頭可以拉著吃，就像扯嬰孩臉：癟子-胖子、胖子-癟子，復原始終胖鼓鼓。
我偏愛麵包，以為除了麵粉就是水，可以放心吃，結果肚腩凸出來了，一查，原來麵包所以那麼香、那麼松，靠的是油、糖、蛋、奶粉，還有食鹽，乖乖，暗藏那麼多誘發三高的添加劑，從此麵包在我印象中，貼上敵敵畏標誌：一個骷髏頭、兩根屍骨叉。
現在看著阿姨發麵，除了麵粉就是水，突發奇想：切片烘烤，如何？
饅頭切片，放在麵包烤箱的鐵絲夾裡，按下，烤好了彈出，兩面黃，起殼！冷卻後，按下再烘，再次彈出，外脆內松，如裹盔甲，一彈即碎，很有層次感，入口嚼，刮啦鬆脆，塌方般的脆裂，腦門上「刮啦啦」地迴響，滿嘴脆屑粒粒。此時，牛奶是最好的知己伴侶，吮一口，焦脆軟化，捲成一團，麵粉的「擰」性就煥發出來。
饅頭切片不能厚，否則外殼脆、夾心軟，嚼在嘴裡，噴出一股熱氣，齒間一團溼麵團，脆殼散成的焦粒被淹沒了，嚼勁沒了，還嵌牙縫；太薄成了瓦片，捲成弓背瓦，只有脆的一層，近乎焦炭，一咬碎粒滿地，滿嘴枯焦，幹乎乎的，微苦。最佳厚度：兩次烘焙後，饅頭片邊角微卷，面片金黃，此時香而不焦，一層殼，如痂，古籍中有路人甲：「性嗜食瘡痂，以為味似鰒魚。」
還有個訣竅：第一遍彈出，鉗出來透氣冷卻，再按入烤箱。這就像文章，第一稿擱段時間，再改，會有新的感覺，摻入後更豐滿。如果第一遍烤黃彈出，未冷卻，迅速按下夾子烘焙，等於加倍烤，外焦內枯，口味發苦，需用茶湯漱口過濾。
切片饅頭的麵粉須「陽光帶麵粉」，比如陝西，早晚溫差大，生長期長，日照足，出鍋的饅頭切片，散發出酸香味。橫截面蜂窩狀、網絡化、氣孔密，相比麵包：緊湊！氣孔間的筋絲有點兒閃亮。麵粉有筋道才會亮。
揉面時，撒一大把核桃仁，最好是山西貨，油性大，生吃脆香。鑲嵌核桃片的饅頭切片，級別上去了，稱呼要改口：核桃片！入口嚼到核桃片，卻與雲片糕有些差異。有時候阿姨會摻入紅豆——先熬煮一夜，豆：酥不失形，灌汁和面，這樣烤出來的饅頭片，色如重糖糕，暗紅，白斬雞變紅燒肉，色香撩妹。
我當過一年大爐工，封爐子前，將饅頭切片放在鐵鍬裡，擱進爐膛內，兩面烤黃後，脆而已，香氣沒有，煤氣很重，相比饅頭，軟硬而已，滯留於烘山芋級別；因為沒有核桃片，缺乏油香；還有，不是陝西筋道麵粉。
美食如美女：伐性戡命！見了貪婪，不免失控，難免過量。美食家們多為「堂（糖）兄弟」，饅頭切片例外，雖然美味，純天然、素食材。每頓兩片，計量精準，美食居然能減肥，聞所未聞。
我晚上吃菜不吃飯，早飯中飯，兩杯牛奶、一碟淨水蔬菜、一餐兩片烤饅頭黃金片，無糖無鹽無油無脂肪無添加劑，動物脂肪杜絕。最近體檢，脂肪肝由中度偏重降為輕度。切片烘烤，好吃與減肥，這對天敵，居然和解了。
生煎饅頭最好吃的部位，應該是鍋底一層殼，好比飯餈，又叫底板。烘烤後的饅頭切片等於嘴巴兩邊貼著兩爿鍋底，一咬雙面脆。生煎饅頭鍋底如中年油膩男：油性重，吃多了，刺嗓反胃。切片饅頭天然，烘烤如同太陽下曬被子，晚上橫在鼻下，煥發出暄後之味，那是幼兒園裡記憶最深的被橫頭的氣味。
這道美食，我稱之為：李氏素片香糕。
1896年，李鴻章訪英，順便探望「老戰友」戈登的家屬。臨別前家屬送給李鴻章一隻珍貴的寵物狗。不久他們來信詢問狗的近況，李鴻章回信：狗肉很好吃。於是就有了「李鴻章狗肉」。
我們都姓李，五百年前或許是一家；一百年後，都有一道「上不了臺面」的名菜或名點。（李大偉）
【來源：新民晚報】
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