焦糖蘋果麵包的做法

2020-12-23 百家號

有蘋果夾心的小麵包

By 開心豆ht 【豆果美食官方認證達人】

用料

焦糖蘋果 ：細砂糖 50克蘋果 2個水 50克檸檬 半個波蘭種 ：高筋麵粉 30克水 30克酵母 1克主麵團 ：高筋麵粉 150克細砂糖 10克鹽 1.5克酵母 1克奶粉 5克蛋液 10克煉奶 10克水 45克黃油 18克學廚迷你輕乳酪模具 5份海氏烤箱 1臺

做法步驟

1、蘋果去皮，切小丁備用

2、然後將蘋果丁、水、細砂糖、檸檬汁放入平底鍋中

3、小火慢慢加熱，直至將湯汁熬完

4、盛出，晾涼備用

5、波蘭種的材料混合在一起，蓋上保鮮膜室溫發酵

6、發酵好的波蘭種會有很多氣孔

7、然後將主麵團中的除黃油以外的其他材料放入廚師機

8、揉成光滑的麵團，加入黃油繼續揉至完全階段

9、用手可以拉出大片薄膜即可

10、揉好的麵團蓋上保鮮膜

11、室溫發酵，大約1.5小時左右，用手指蘸麵粉戳洞不回縮即為發酵完成

12、發酵好的麵團稍微排氣

13、等分5份，揉圓，鬆弛15分鐘

14、鬆弛好的麵團稍微排氣

15、然後稍微擀薄

16、包入焦糖蘋果

17、捏緊收邊

18、做好的放入模具，烤箱170度預熱。進行二次發酵，二次發酵至模具的八分滿即可

19、二次發酵完成表面噴水，然後撒上黑白芝麻，放入烤箱，170度30分鐘

20、出爐立即脫模

21、放置室溫密封保存即可

22、成品

23、成品

24、成品

25、成品

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