要是論起廣東知名的菜品，很多人都會想到豉油雞，也有很多人是豉油雞的忠實愛好者，他們願意不遠萬裡跑到廣州去品嘗一下味道最為正宗的豉油雞，但是，其實豉油雞的做法沒有那麼難，只要學會一些處理方法，自己在家裡也能做好這道菜。
豉油雞這種菜品還算是一種比較簡單的了，上手也很容易，用料也不複雜。只是在做的時候有些人會有一個疑慮。因為豉油雞講究的就是「鮮嫩」二字，而且為了除去雞本身的腥味，很多人都會選擇焯水，那麼我們要做豉油雞的時候面臨的疑問就是：到底應不應該焯水呢？事實上是不用的。我以前不知道，總是做錯，所以吃起來很柴。那我們就來具體講解一下怎樣做豉油雞吧。
首先是選材，一般製作這個雞時，選用的是三黃雞，年齡在四五個月大的最為鮮美、雞肉最為鮮嫩。而且這時候的雞你可以不用擔心它的腥味問題了，所以也就不用焯水，如果你焯水了，雞肉反而會變老，這其中的營養物質也是會流失大半，吃起來就會覺得又老又柴。
其次，我們要準備好製作豉油雞的材料：三黃雞、醬油、油、姜蔥蒜、香油、八角、桂皮
接下來就是重頭戲了。我們先把三黃雞給清洗乾淨，把準備好的姜和蔥切成細絲，大蒜也搗成泥，留作後面使用。重點：不要焯水！直接醃製。拿出一個盆，把雞放到裡面，倒進去一碗生抽、一勺老抽，將它們均勻塗抹於雞的表面，需要等待兩個小時，而且這兩個小時裡，也不能閒著，要不斷的給雞按摩，好讓調料的味道充分進入雞身。
之後我們需要準備一個砂鍋，往裡面倒入一碗醬油，還需要加入三粒八角進行調味，之後再加入桂皮以及先前準備好的姜、蔥、蒜，當然，如果向裡面再放少許冰糖，味道會更好。但是要切忌放鹽。
將這些調料充分攪勻，使用中火將其煮開。等到時機成熟，將先前醃製好的豉油雞放到砂鍋中，準備烹煮，此過程中，我們需要準備一個勺子，用勺子舀著醬汁往雞身上淋，邊淋邊在雞身上塗抹均勻，這個步驟能夠讓調料充分在雞身上發揮作用，雞的味道會更加鮮美。此時，將砂鍋的鍋蓋蓋好，用小火煲15分鐘左右。
在煲的這15分鐘裡，我們要時常給雞翻身，以便於味道更好地進入到雞身。時間到了後，還需要關了火再燜5分鐘。將製作好的豉油雞取出，切成小塊，吃起來會更方便，最後將雞塊擺到盤子裡。這樣做出來的豉油雞味道可是十分美味的。
最後，大家要記住，豉油雞的製作過程中無論是醃製的時候還是烹煮的時候，都不可以加鹽的哦，否則這豉油雞就會讓人覺得鹹的要命！同時還要注意不要給雞焯水，否則吃起來會感覺到柴！你們記住了嗎？