作為引領時尚潮流的餐廳，大董餐廳一貫以「文化·價值·時尚」為經營理念，以「健康·美味·個性」為出品理念，形成了獨特的富有創意的大董中國意境菜。本期大董意境菜之冬趣篇，共有78道菜。
自創立以來，大董意境菜一向推崇將中國繪畫藝術與古詩詞之意境濃縮於盤盎之中，以表達菜品的意境，情景交融，虛實相生，從而實現味覺的最高境界。
涮帝王蟹
Instant-boiledKing Crab
正好為雙螯持滿詩情如昨
花雕芙蓉蒸帝王蟹
Steamed King Crab with Shaoxing Wine
萬紅喧晝佔盡人間秀
蛋羹禿黃油
Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White
夜深未覺清香絕風露落溶月
蟹粉鰵魚肚
Crab Fat Paste whit Fish Maw
黃鸝翩翩乍遷芳樹
紅花汁鰵魚肚
Braised Cod Fish Maw with Saffron Sauce
燕飛鶯語依約提籃去
幹燒比目魚
Flounder Slow Cooked to Dry in ReductionSauce
雲橫遠渚岫重重野花猶向澗邊紅
明爐醋椒鱖魚
Hot＆Sour Mandarin Fish
昨夜江南春雨足桃花瘦了鱖魚肥
紅滿天紫蘇蒸真鱈
Cod Fish with Red Pepper
蔭綠圍紅夢瓊家在桃源住
大董冬季新菜（3）
乾鍋魚頭
Fish Head in Clay Pot
寒月悲笳萬裡西風瀚海沙
煎鵝肝配慢煮山楂
Pan-fried Goose Liver with Slow-cookedHawthorn
疏雨洗天清枕簟涼生井桐一葉做秋聲
鵝肝汁小牛肉
Beef with Goose Liver Sauce
斜日更穿簾幕微涼漸入梧桐
豉椒牛仔粒
Black Pepper Beef
愛惜芳時莫待無花空折枝
香燒羊腩
Beijing Traditional Fried Mutton
雞聲茅店月人跡板橋霜
蟹粉獅子頭
Braised Pork and Crab Meat Ball
玉爐瀋水嫋殘煙夢回山枕隱花細
蟹肉粉絲煲
Grilled Crab with Bean Vermicelli
徒倚望滄海天淨水明霞
芝士焗口蘑
Baked Cheese Mushroom
西嶺松聲落日秋 千枝萬葉風颼颼
烤松茸和豌豆小時候
Roasted Matsutake
十裡樓臺倚翠微
鵝肝汁口蘑
Sauteed Fresh Mushroom with Diced Goose Liver
人間四月芳菲盡山寺桃花始盛開
燒南北
Braised Mushroom and Bamboo Shoots
聲聲布穀鳴晨曲澗水潺潺漲滿池
火灼黃牛肝菌
Scorched Bolete
嘆隙中駒石中火夢中身
香草黃牛肝菌
Sauteed Yellow Boletus with Vanilla
野曠天低樹江清月近人
紅花汁慄子白菜
Braised Cabbage with Chestnut in SaffronSauce
天邊金掌露成霜雲隨雁字長
紅花汁豆腐
Bean Curd in Saffron Sauce
忽看不似水一泊稀琉璃
三蝦豆腐
Braised Shrimp and Tofu
遠岸秋沙白連山晚照紅
黑松露鮑魚大麥飯
Braised Abalone and Black Truffle with Barley
誤入藕花深處驚起一灘鷗鷺
芝士番茄羊腩飯
Cheese Tomato Lamb Rice
半江瑟瑟半江紅
酸菜火鍋面
Hot Pot Noodles with Pickled Vegetable
空憶廬山風雨夜自吹小灶煮蔓菁
蒲公英糖葫蘆
Sugarcoated Fruits Dandelion
小桃山下花初見弱柳沙頭絮未飛
提拉米蘇配糖葫蘆
Tiramisu with Sugar Coated Fruits
秋風原上目斷四天垂
松露提拉米蘇
Truffle Tiramisu
明月淨松林千峰同一色
冰糖雙蓮
Steam Lotus
月漉漉波煙玉
冰糖芋泥配桂花蜜魚籽
Mash Taro and Longan with Sweet OsmanthusJelly
綠葉紅花媚曉煙黃蜂金蕊欲披蓮
桂花糕
Osmanthus Cake
稠紅亂蕊漫開遍楚江南北
楊枝甘露配老北京奶卷
Mango Sago Cream with Cheese Roll
人生如夢一樽還酹江月
葡萄奶卷
Grape Milk Roll
滿筐圓實驪珠滑入口甘香冰玉寒
拔絲蘋果
Glazed Apple
柳陰直煙裡絲絲弄碧
八寶飯
8 Precious Sweet Sticky Rice
五色繡團圓 登君玳瑁筵
完
每天學習一點點 十天進步一點點
【行旅視線-酒店餐飲總裁同學會】
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自強不息 厚德載物
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