When grace is lost from life
come with a burst of song.
有時候，一口甜品的幸福可以瞬間置身一種層層包裹的溫軟中，仿佛一場穿越~
蒙布朗一道非常經典的法式西點大量慄子泥製作而成。慄子奶油以線條方式擠在西點上呈現出蒙布朗所特有的蛋糕類型。
作為法甜中的優雅貴族，一直深受大家的喜愛但凡是店鋪上架，都會受到熱捧。今天教大家學習一款創意蒙布朗~
使用模具尺寸：
直徑5.5釐米的慕斯杯模
使用工具：
攪拌機，刮刀，打蛋器，烤盤紙，烤盤，電磁爐，鍋，保鮮膜，滴壺，碗，盆
成品重量：
89.8克
成品高度 ：
9釐米
NO.1 甘納許
√配方：
淡奶油A 65克、轉化糖 6克、香草莢1/4根、白巧克力 30克、淡奶油B（冷藏）100克
√製作過程
：
1.將淡奶油A和轉化糖加入小鍋，加入香草莢，加熱煮沸。2.離火，過濾入到白巧克力中，攪拌均勻。
3.裹上保鮮膜，在表面使用叉子插小孔透氣，再放置冷藏，冷藏2小時至12小時（一夜）。
4.組裝使用前取出，倒入攪拌桶中，慢慢加入冷藏的淡奶油B，混合攪拌至出現紋路。
NO.2 慄子卡仕達醬
慄子泥150克、牛奶45克、蛋黃 33克、玉米澱粉4克、黃油105克、朗姆酒12克
√製作過程：
1.將慄子泥倒入小鍋，分三次加入牛奶，使用刮刀攪拌均勻。
2.加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
3.加入過篩的玉米澱粉，充分攪拌。
4.小火加熱，至整體溫度升至85℃。
5.離火，隔冰水冷卻至30℃，期間可用手動打蛋器不停的攪拌加快降溫，同時防止表面結皮。
6.將黃油軟化至20℃左右，加入「步驟5」中，混合攪拌均勻。
7.加入朗姆酒，繼續混合均勻。
8.如果感覺餡料不太容易攪拌或者質地變得比較硬，可以繼續加熱一下，期間用手動打蛋器將餡料攪拌到柔滑狀態。
9.餡料完成後，放入盛器中，在外部裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存。
NO.3 酥粒
扁桃仁粉 75克、低筋麵粉100克、細砂糖100克、黃油 100克
1.將扁桃仁粉、低筋麵粉和細砂糖倒入攪拌桶中，混合攪拌均勻。
2.將黃油切成塊狀，加入「步驟1」中。
3.攪拌均勻成沙粒狀。
4.將「步驟3」均勻地撒在矽膠墊上。
5.入烤箱，以上火170℃、下火150℃烤制20分鐘左右。
NO.4 芒果百香果醬汁
芒果果蓉100克、百香果果蓉 20克、水10克、海藻糖 3克、果膠粉0.5克
1.將海藻糖和果膠粉混合，攪拌均勻。
2.將兩種果蓉和水倒入小鍋中，攪拌均勻。
3.將「步驟1」倒入「步驟2」中，煮沸。
4.過濾至滴壺中。
5.將做好的芒果百香果醬汁注入到慕斯杯中，一個約10克，放入冰箱中冷凍或冷藏成形。
NO.5 組合
其他材料：
新鮮芒果塊 適量
防潮糖粉 適量
1.將新鮮芒果塊裝入慕斯杯中，至約三分之一高度。
2.將白巧克力打發好甘納許裝入帶有星形（鋸齒狀）裱花嘴的裱花袋中。擠入慕斯杯中，每個大約18克。
3.將製作好的酥粒撒入慕斯杯中。
4.再將剩下的芒果顆粒撒在上面。
5.將慄子卡仕達醬放入攪拌桶中攪打至柔軟，用小草裱花嘴擠到慕斯杯中。
6.將糖漬慄子四等分切成小塊，放置在表面做裝飾。
7.最後在表面撒上一層防潮糖粉裝飾即可。